你在这里将能学会必要的烹饪知识和技巧,而且,还能发现一个更大的西式料理甜点世界。
You will acquire essential cooking knowledge and skills. Also, you can discover a bigger western cooking world here.

 

按时间排列Date
全部
料理烘培必备知识
健康烹饪圣经
蓝带生活
西餐厅/甜点店体验
其它食谈
  • 「 HOW 」:千层酥皮 | Puff pastry
    October 6, 2018
    西大厨 Chef Cee
    之前在分享 惠灵顿牛肉 | Beef Wellington 的时候 很多厨友跟我反应 在国内 无论是在超市还是万能的某宝 都很难买到 纯动物黄油制作的千层酥皮 而解决这个问题的最好方法是 直接教大家在家做 大家记住 如果配料表中 写着用起酥油,人造黄油,植物油 甚至添加了化学物质 的市售酥皮都不是最美味健康的! 最美味和天然的酥皮一定是 纯黄油酥皮 (All Butter Puff Pastry)! 话又说回来 纯黄油酥皮的确美味 但制作要求也相对高 特别在家操作的话 起酥效果往往不如工业生产的 不过 好吃和健康最重要 所以还是鼓励大家 在家尝试自己做! Nothing beats homemade! 下面的干货和方子是 我经过多次实践总结后的成果 力求覆盖大部分 大家有可能遇到的问题 让大家少走一些弯路 少犯一些错误 毕竟 自制千层酥皮是个费时费力的活
  • 说说生蚝 | About oysters
    September 6, 2018
    食谈君 Foodtalker
    有关注我朋友圈的厨友 大概知道我是个超级生蚝粉 无论是在法国还是在英国 朋友圈里真没少发生蚝 我也不止一次公开表白 自己最喜欢的是 法国的吉娜朵(Gillardeau) 越喜欢一样东西 就越想了解它 越了解它呢 就越能欣赏和享受它 所以 今日分享的这篇干货 旨在帮助大家更好享受生蚝哦
  • 澄清黄油和棕色榛子黄油 | Clarified butter & Beurre Noisette
    June 10, 2018
    食谈君 Foodtalker
    之前推送过一篇关于黄油的干货,里面说到黄油的主要成份是动物油脂,此外,还含有16%左右的水和1%左右的牛奶固体(牛奶蛋白)。澄清黄油就是去除黄油中的水份和牛奶固体后的纯油脂。
  • 「 HOW 」: 处理鲜龙利鱼 Prepare a sole
    June 10, 2018
    食谈君 Foodtalker
    「 HOW」: 处理鲜龙利鱼Prepare a sole 如果你买的是处理好的龙利鱼/鱼柳,那么恭喜你,你只需要稍稍清洗后并用厨房纸吸干水就好。 如果你买的是带皮整条龙利鱼,那么你需要按照以下步骤处理: 第一步: 洗净龙利鱼,用厨房纸吸干水。剪去两边鱼麒。 第二步: 用刀介开鱼尾位置的鱼皮。用刀慢慢刮起鱼皮直到能用手抓紧。一只手按住鱼尾(可放一点粗盐在鱼尾处防滑),另一只手慢慢用阴力扯起整块鱼皮(鱼皮太滑的话也可以借助抹布增加摩擦)。 用同样的方法去除另一面的鱼皮。 第三步: 用剪刀剪掉鱼尾,鱼头(最传统的做法是保留鱼头煎的。我们觉得带鱼头不太美观,所以剪掉),修剪一下鱼鳍。用手指掏出鱼颈位置内的血块。 第四步: 用流水冲洗干净整条鱼,特别是血块的位置。用厨房纸吸干水。吸干鱼身水份有助于之后拍面粉时面粉可以均匀帖服鱼身。  
  • 「 HOW 」: 处理鲜龙虾 Prepare fresh lobster
    June 10, 2018
    食谈君 Foodtalker
    「 HOW」: 处理鲜龙虾Prepare fresh lobster 1) 如果是活龙虾,比较人道的处理方法是先将龙虾放冰箱冷冻室冷冻30分钟,让龙虾失去知觉。如果是冰鲜龙虾需解冻的话,可以提前一晚放到冷藏室解冻。2) 开始处理龙虾。 先用手掰出钳子。 背部向上,摊直尾部。一手按着尾部并用大拇指和食指抓稳头部。可以带手套或铺一块毛巾防滑护手。 用锋利的刀的刀尖在头和尾巴连接处对准双眼中间快准狠一刀切下,将头部切开两半。 3) 一手按着头部。 用刀尖从尾部和头部交界处,对着头部切的中线将尾部对半切开。 4) 此时,龙虾就被对半切开了。 5) 用勺子或直接用手挖出头部的胃囊,脑髓,肝和鳃。找到虾背上的虾肠并挑出。 6) 根据个人喜好可以选择剪去长须。 7) 用流水冲洗干净。 8) 根据个人爱好可以拔掉胸部的足。 9) 用刀背在钳子上多处敲碎,以便更好烹饪和食用。有龙虾钳的也可以用龙虾钳操作。10) 就这样,龙虾就处理好了。可以根据需要直接烤或去壳取肉烹饪。
  • 黄油柠檬汁 | Beurre blanc
    June 10, 2018
    食谈君 Foodtalker
    「 HOW」: 黄油柠檬汁Beurre blanc   食材|Ingredients  黄油(冰冷)| Butter ... 150 克 | g白葡萄酒 | White wine ... 50 毫升 | ml白葡萄酒醋 | White wine vinegar ... 20 毫升 | ml 水 | Water ... 50 毫升 | m l红葱头 (剁碎)| Shallot ... 1 小个 | 1 盐和黑椒 | Salt and pepper ...适量(调味用)| To taste 柠檬汁 | Lemon juice ... 1 茶匙   分量:2 人 准备时间?: 20 分钟 烹饪时间: 10 分   1)冰冷黄油切成约2厘米长的小方块后放回冰箱冷藏备用。2) 在汤锅中加入红葱头,白葡萄酒,白葡萄酒醋和水,煮沸并浓缩至1汤匙左右的液体。 3) 滤出红葱头,将滤出的液体(1汤匙)放回干净的汤锅中。小火,加入冰冷黄油块。每次加入一小块并用打蛋器打至黄油完全融化并与液体彻底融合后再继续加。 4) 加完所有黄油块后,你应该可以得到像下图顺滑的酱汁。 挤入一点鲜柠檬汁。试味,看情况加入盐和黑椒调味。
  • 法式5大母酱(上) | 5 mother sauces
    April 6, 2018
    食谈君 Foodtalker
    酱汁是构成法式料理的 核心元素之一 它的灵魂地位在整个出品中 往往起到 串联元素和提升风味的重要作用 在形形式式的酱汁中 名厨Auguste Escoffier将
  • 高汤 | Stock
    March 12, 2018
    食谈君 Foodtalker
    在法语中,高汤(stock)称作”fond(基底)”,是法式烹饪中调味的基底。这个基底的实质很简单,就是将食材的味道精髓溶于水,形成有风味的液体后用于调味料理,一般不直接单成菜品享用。全球各地有不同版本的“高汤”,譬如日式料理有日式高汤(dashi),墨西哥,印度和我们中国也有自己风格的高汤。今日我们讨论的是西餐中,特别是指法餐中的高汤。
  • 说说膨松剂 | About raising agents
    May 30, 2017
    食谈君 Foodtalker
    制作面包蛋糕时,食材中99%会出现今天的主角—膨松剂。这个能让面包蛋糕变大的神物是什么,成份安全不安全,怎样使用,不同的膨松剂能否互相替代等等,今日一一跟大家说个明白。
  • 说说意大利面 | About pasta
    May 29, 2017
    食谈君 Foodtalker
    Pasta是所有意面的统称,既指意面面条本身,也指意面菜式,是意大利的传统主食。
  • 说说黄油,奶油和奶酪 | About butter, cream and cheese
    May 28, 2017
    食谈君 Foodtalker
    黄油(butter),奶油(cream)和奶酪(cheese)统称为奶制品(dairy product)。毫无疑问,三者都源于动物奶,可以是羊奶,牛奶甚至是鹿奶和骆驼奶等等。这儿我们统一用最普遍的牛奶说吧。
  • [2016 圣诞特辑] 3款暖心圣诞热饮 | Festive drinks
    December 17, 2016
    Charlotte
    说到圣诞特饮,相信大家会想到每年Starbucks和Costa推出的圣诞饮品。我也是十分仔细研究且对比了国内和英国这两家咖啡店今年的圣诞特饮。发现,国内的都算什么圣诞特饮呀?!焦糖?抹茶?红石榴?还有曲奇?这都是什么鬼?究竟圣诞在哪儿? 既然是圣诞专属饮品,那必须得有圣诞元素呀,譬如南瓜,譬如姜饼,又譬如一些传统的圣诞饮品?听起来不错吧事不宜迟,一起跟着我在家做最圣诞的真正圣诞饮品去!
  • 早上喝果汁or果昔?|Juice or smoothie?
    December 1, 2016
    Charlotte
    话说,上周炒鸡满足地吃了肥美的烧鹅外加一个暖心的火锅。人在他乡,没什么能比家的味道能抚慰心灵了呀。身心彻底被满足之后,我最大的感触是:吃中餐的负罪感比西餐强!好!多!特别是打火锅这种玩意。一打火锅呢,胃就好像一下子变成了无底洞。大家可以脑补一下自己吃火锅时的状态。哎,反正说多了都是泪呀。
  • 说说最常见的意大利Pesto酱| Common types of pesto
    November 10, 2016
    Charlotte
    今日要分享的是一款非常受欢迎的意大利酱汁-Pesto酱(中文翻译我真的想了很久都想不出恰当的)。大家可能会想,中文不就是“青酱”吗,一点也不难翻译呀。是吗是吗?pesto真的等于我们平时说的青酱吗?
  • 早起15分钟可以做什么好吃早餐?|15 mins breakfast ideas
    August 23, 2016
    西大厨 Chef Cee
    早起15分钟就能打开一天好心情!How? 很简单,做一个美味的早餐吧。而且,15分钟能做的不单单是吐司!以下3款早餐不一定最健康的,但真的快手味美,赶巴士,赶地铁,各种赶的上班族快学起来! Getting up 15 mins earlier can delight you with a good mood! How? Simply make yourself a delicious breakfast. And, what you can do in 15 mins is more than just make toast. The following 3 breakfasts might not be the healthiest, but I bet you they are really tasty and fast to make.
  • [牛排专题4]10个有趣有料的事实!| Q&A
    August 11, 2016
    食谈君 Foodtalker
    这是 牛排专题的最后一期 统一解决一下chooers问过的问题 PS:Chooers是我对你们的爱称哟
  • [牛排专题2]好好做牛排!|Master cooking a steak!
    July 17, 2016
    食谈君 Foodtalker
    不开玩笑,在自家的厨房,没有专业的设备,没有各种西式调料,只有一只平底锅也能轻松煎出一块高级餐厅般的牛排! I'm not kidding, you are in your home kitchen, without professional equipment and different kinds of western spices and you only have a frying pan, but you can still easily make a restaurant style steak.
  • [牛排专题1]好好吃牛排!| Enjoy a steak!
    July 9, 2016
    食谈君 Foodtalker
    你需要知道的都在这里!|Here are all the things you need to know!
  • 早餐3桌:怎样知道一只蛋的新鲜程度?|How to tell how fresh an egg is?
    June 24, 2016
    食谈君 Foodtalker
    鸡蛋是早餐桌上一个重要食材!炒蛋,煎蛋,水煮蛋,水波蛋等等都需要用到新鲜的鸡蛋,甚至,需要用到新鲜程度不同的鸡蛋。 Egg is an essential ingredient for making breakfast! Scrambled eggs, fried eggs, hard boiled eggs, poached eggs, etc., all require fresh eggs, even different level of freshness.
  • 早餐1桌:西方人早餐都吃什么?|What do Westerners eat for breakfast?
    May 5, 2016
    食谈君 Foodtalker
    足不出门,大赏西方人的早餐桌!From the comfort of your own home, we show you around westerners' breakfast tables!
  • [How to]cook a perfect pasta?大厨教你怎样做出完美意粉?
    April 17, 2016
    食谈君 Foodtalker
    食谈君最近爱研究出名大厨的煮意粉法(这个煮不包括做酱啊哈)。发现,他们的做法都讲究细节,而不是简单的“煮沸水,放意粉”的过程。食谈君给大家总结出大厨们的6大秘诀,按着这6步做你的意粉肯定会摇身变成大厨级星级意粉了!
  • [How to]cut an orange|怎样切香橙
    April 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
    你可能感兴趣 You might also be interested in
  • [How to]cut an onion|怎样切洋葱
    April 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
    你可能感兴趣 You might also be interested in
  • [How to]cut a carrot|怎样切胡萝卜
    April 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
    你可能感兴趣 You might also be interested in
  • [What is]lamb cuts?|认识羊的不同切块!
    March 24, 2016
    食谈君 Foodtalker
    在做菜的时候,因为不同羊切块肉质口感的不同,所以要根据需要选择适合的羊肉!这篇分享主要教大家认识羊的不同切块,帮助大家选好羊肉,做好羊肉,做出好吃的羊肉。
  • [What is] cheese? |什么是芝士?
    March 10, 2016
    食谈君 Foodtalker
    芝士,奶酪,甚至起司都是Cheese的中文名。在西式饮食中,汉堡有奶酪,三文治有奶酪,披萨有奶酪,沙拉有奶酪,海鲜有奶酪,意粉有奶酪......可谓处处都是奶酪的身影。如果你爱奶酪但又感到它有点陌生,那么,就跟我一起来好好认识它吧。
  • [How to] make and use a roux?原来这样制作和使用roux!
    February 26, 2016
    食谈君 Foodtalker
    上一篇提到roux是众多经典名酱的基础,也是制作很多高格调法式料理成败的关键。然而,这么牛X,名字又这么fancy的roux,它的制作过程就好像做一个吐司这么简单,你相信吗?
  • [What is] a roux?什么是酱汁中常说的roux?
    February 26, 2016
    食谈君 Foodtalker
    Roux 在法语读作/'ru'/,是以同等重量的面粉(flour)和油(fat)混合,经过慢煮而成的“增稠剂”(thickener)/调味基底,我们这里称它为熟黄油面糊。
  • [What is] an authentic croque monsieur?|正宗法式三文治
    February 18, 2016
    食谈君 Foodtalker
    法式三文治在法国是一款传统又典型的法式火腿干酪热三文治。在原料的选择上,你可以看到各种不同芝士,面包搭配出来的法式三文治。可是,法国当地人经常这样做的:软甜吐司(pain de mie)上涂上第戎芥茉酱(dijon mustard),中间加上古老耶芝士(gruyere Cheese),表面淋上用肉豆蔻调味的白酱(bachamel sauce),放到烤箱烤至香酥松软口感。下面西厨从面包,芝士,酱汁,调味和烹饪方法来解剖这款法国人经常做的街头小食。文末还诚意链接上西厨出品最地道的法式三文治做法!
  • [What is] Greek cuisine-Salad?|希腊美食之沙拉
    February 12, 2016
    食谈君 Foodtalker
    我们熟知的Greek Salad在全球各地都可以轻易吃到,所以去到希腊当地,你应该试试这些当地特色沙拉。
  • [How to] make a good salad?|好沙拉,这样做
    February 12, 2016
    食谈君 Foodtalker
    西厨对好沙拉的定义是:味道好,口感好,搭配好,颜值高且营养足!基于我们对好沙拉的高标准,高要求,我们精心从如何搭配,如何选材,如何制作和如何摆盘这几方面跟大家分享如何自己做出真正好沙拉。
  • [How to]cut a strawberry|怎样切草莓
    January 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
  • [How to]cut a kiwi|怎样切奇异果
    January 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
  • [How to]cut an eggplant|怎样切茄子
    January 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
  • [How to]cut a celery|怎样切芹菜
    January 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
  • [How to]cut a brocolli|怎样切西兰花
    January 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
  • [How to]cut an avocado|怎样切牛油果
    January 5, 2016
    西大厨 Chef Cee
  • [How to] cut a whole chicken and fillet a seabass?|切鸡和起鱼排
    December 1, 2015
    食谈君 Foodtalker
    全鸡和海鲈是西餐中常见的主菜。每次想做全鸡和海鲈相关菜式的念头都会被砍鸡的痛苦,不懂如何起鲈鱼排的苦恼而打破。直到今日,才发现原来鸡可以这样轻松砍,鱼可以那样优雅地割!
  • [Dine in - BJ] TRB!|中西合璧,古今交融——当古寺遇上西餐
    November 14, 2015
    Charlotte
    强烈推荐京城一家环境独好、服务一流、获奖无数,适合情侣约会,闺蜜畅谈的法式餐厅——TRB! 悄悄告诉你,晚上去还能体验穿越的感觉哦~~
  • [Dine in-SH] Wagas! |简单又不简单的西式简餐厅
    November 14, 2015
    Charlotte
    16年前,一位丹麦小伙子来到上海,发现要找到美味可口的三明治非常困难,于是乎,Wagas就诞生了。经过16年的发展,现在Wagas已经是很有竞争力的连锁式的健康时尚餐饮店,在上海有23家分店,在北京,青岛,苏州,成都,南京,深圳,无锡都设有分店,估计开到广州的日子不远了!广州的乐活族可以拭目以待了。
  • [Dine in-SH]Hunter Gatherer!|悦衡食集,有机,有态度!
    November 12, 2015
    Charlotte
    由自家有机农场提供可靠的食品来源,直接从农场到厨房到餐桌,悦衡食集力求提供“真实健康好食”的食物!悦衡食集的英文店名是Hunter gatherer(猎人和采集者).这个名字粗矿,原始,正代表着创始人希望食客能吃到“原始”状态下的、新鲜本味的食物的愿望。
  • 你忽视的早餐原本该这样 Your breakfast should have been made like this
    October 18, 2015
    食谈君 Foodtalker
    我相信地球人都知道不吃早餐有害健康。可是,我们都有一种共性:道理都懂,就是没行动。对,就是说那些不吃早餐或者随便解决早餐的我们。作为一个对食物非常讲究,有态度有责任感的网站,西厨希望从早餐上提高地球人的生活质量。如果你想从早餐开始改变,请跟着西厨来!这是一篇终极营养健康早餐指南,帮助你吃好早餐。
  • [How to] prepare a home party?| 怎样筹备一个家庭派对
    October 5, 2015
    食谈君 Foodtalker
    在国外,home party是一样再常见不过的活动了。留学生喜欢邀请一班朋友在家喝喝酒,吃吃零食,玩玩小游戏,反正就是要疯一把;外国家庭喜欢举办家庭派对庆祝孩子生日,这时主人除了会亲自下厨准备各种食物外,还会用心把屋子装饰一番来迎合主题。
  • [What is] Mustard?|芥末酱完全手册
    September 26, 2015
    食谈君 Foodtalker
    不管你是自己做芥末酱还是在超市购买,了解不同芥末酱的区别有助于将其该有的味道和菜式更好搭配。下面西厨就各种类型的芥末酱作详细介绍,希望能帮助大家更好选购或者使用芥末酱。
  • [蓝带生活3] Lady,不要紧张,我不会吃了你
    July 26, 2015
    皮师傅
    最近一直在搬家,在巴黎15区蓝带学校附近,兜兜转转,从短租的公寓搬到酒店,又从酒店搬到另一个短租的公寓。然后再过10多天,再搬到长租的公寓,就算大概安定下来了。终于有地方可以练习我笨拙的手艺,也终于将要可以分享我满意的甜点方子给大家了。
  • [What is] 10 must have herbs?|必懂的10种香草
    June 4, 2015
    食谈君 Foodtalker
    西餐的地道程度很大程度上取决于调料的正确运用。其实西餐看似繁琐,但是只要你熟悉运用以下常用的调料,西餐的做法就会变得简单很多。下面豌豆介绍的10种西式烹饪中经常会用调料,它们也是深爱西餐的你的must have items!