法式苹果挞 | Tarte aux Pommes

在法国,有两种经典的苹果挞,法文分别是Tarte Tatin和Tarte aux Pommes。Tarte Tatin苹果挞制作时先在模具底铺一层焦糖,然后放入苹果,最后再盖上派皮,烤好后上下翻转过来享用, 所以通常译为翻转苹果挞。而Tarte aux Pommes则是惯常的挞做法:派皮在底,然后是苹果馅,最顶铺上苹果片。 ...Read More

英式传统:英式司康|British Scone

英式司康和美式司康有着不同的形状,口味和口感。英式司康通常呈小圆柱状,口感轻些,口味淡些,总体外酥内软。美式司康一般是三角形,表面粗糙且带一层糖粒,口感比英式司康甜腻,且中间通常夹有水果。
在英国,司康分为微甜味和微咸味两种。咸味的司康在制作过程中会加入芝士。如果你到正宗的英式下午茶茶馆,会发现普遍放在三层架上的是原味或者葡萄味。
好吃的司康品尝起来奶香浓郁,外酥内软,令人回味无穷!最传统的吃法是:用手掰开两半,一半涂上草莓酱,一半涂上凝脂奶油(clotted cream)!
British scones and American scones have different shapes, different flavors and different textures. A proper British scone is round and tall, tastes lighter with a crusty exterior but a soft interior. While American scones are frequently triangular shaped with a rustic, craggy exterior. ...Read More

Crème Brulée

焦糖炖蛋(Crème Brulée)是以炖蛋奶(custard)为底,顶部覆盖一层脆脆的焦糖层为特色的传统法式甜点。炖蛋层通常是蛋黄,细糖和奶油混合,加入香草调味制作而成。
A crème brulée is a traditional french dessert made with a custard base and with a crunchy caramel topping. Traditionally the custard is flavoured with vanilla. ...Read More

纽约芝士蛋糕|New York Cheesecake

其实,每一款芝士蛋糕,特别是经典的芝士蛋糕,它们因为芝士用料不同而有质的区别,譬如意式芝士蛋糕用的是里科塔奶酪(Ricotta cheese)/ 玛斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese );希腊式芝士蛋糕用的是一种叫mizithra山羊奶酪;纽约芝士蛋糕则以奶油奶酪(cream cheese)和酸奶油(sour cream)为特色。正统的纽约芝士蛋糕是由奶油奶酪,酸奶油,蛋,香草精,糖以及全麦饼干(在美国普遍用的名为graham cracker的一种饼干,在英国则用消化饼)为蛋糕底,不掺杂其它原料制成的。奶油奶酪在1872年诞生于美国纽约市,以奶油奶酪为主要原料的这款芝士蛋糕因此名为纽约芝士蛋糕。 ...Read More