辣汁马铃薯 | Patatas Bravas

辣汁马铃薯,patatas bravas,是西班牙Tapas中的经典款之一。虽然Tapas在西班牙多种多样,但辣汁马铃薯这一道几乎是每家酒馆餐厅的必供品。这道经典的Tapas是由油煎/油炸得表面金黄,口感内软外酥的马铃薯,配上一款特制的辣味番茄酱(Las Salsas Bravas),有时还会搭配上充满蒜香蛋黄蒜酱(Alioli)制作而成的前菜或下酒菜。 ...Read More

意式经典:猎人炖鸡 | Pollo Alla Cacciatora

猎人炖鸡(意大利语是Pollo alla Cacciatora)是一道经典的意大利家常菜。Pollo意为“鸡”,而Cacciatora, 意大利语读作[katt a tor e], 意为“猎人”。在意式烹饪中,alla cacciatora指的是用“猎人风格”烹饪的料理:传统是采用猎人当日打猎带回来的食材烹饪。也就是说,不同家庭有不同的版本。现在更多是用鸡肉或兔肉,加入洋葱,香草,通常还加入番茄和葡萄酒慢煮而成的一道焖制菜肴。酸酸甜甜的酱汁,加上软嫩入味的鸡肉,沾面包,配意大利面或拌米饭都超美味。

这个食谱采用了令这道菜最风味也最关键的经典Soffritto(意式调味菜)作为酱汁基底。 在意大利,soffritto (有时也会称为battuto,在法国则称为mirepoix)是慢炒蔬菜的意思, 指的是以剁碎的洋葱,胡萝卜和芹菜为主,通常以2(洋葱):1(胡萝卜):1(芹菜)的比例(可加入蒜头,香草等),在黄油或者橄榄油中慢慢翻炒5~10分钟至熟软且香味释放后做成的酱汁基底。 Soffritto用在很多意式酱汁,汤,焖菜的烹饪中。譬如,制作我们再熟悉不过的博洛尼亚肉酱(Bolognese sauce),又譬如制作经典意大利蔬菜汤(minestrone),又譬如制作今日的家常意式猎人炖鸡。 soffritto可谓是令酱汁不再单调平淡,令每个菜式的食味值大大提升,令味道充满风味和层次的关键! ...Read More

Spaghetti alla Carbonara

Carbonara译为卡邦尼意粉/白汁烟肉意大利粉/培根蛋面,我这里翻译成罗马白汁意面。与一般白汁意面比较,最正宗的Carbonara是不使用鲜奶油的,而是用芝士鸡蛋拌匀后作为酱汁。对于面条的选择,长条意面(speghetti)是作为烹饪Carbonara最地道且最常用的意面面条。 ...Read More

Souvlaki with Tzatziki

传统的Souvlaki是用猪肉或者羊肉(现在也有用牛肉,鸡肉,甚至鱼肉)作为食材,经香料腌制,以串签固定后烤制而成。吃用时为了避免过于单调,当地人常常会搭配皮塔饼(pitta bread)享用。常见的吃法是将烤肉和番茄,洋葱,酸奶蘸酱等配料夹在或裹在皮塔饼(pita bread)里,或者将各配料分开放在碟子上,食用时用手撕开皮塔饼皮夹料一口一口享用。这里还要提一下经常用来搭配Souvlaki的黄瓜酸奶蘸酱。蘸酱(Tzatziki),是希腊饮食的一大特色。这个食谱中的黄瓜酸奶蘸酱做法简单且风味十足,是食用希腊烤肉不可或缺的蘸酱。
The traditional Souvlaki is usually pork or lamb (although nowadays beef, chicken or even fish may also be used) as the meat ingredient, marinated with spices and grilled on skewers. The locals usually wrap the souvlaki with tomatoes, onion and Tzatziki in ...Read More