如何做出完美的法式可丽饼 | Crêpes

基础甜味可丽饼的食材通常包括面粉,鸡蛋,牛奶,糖和黄油,往往还要加入小量盐来平衡甜味。说到面粉,正宗的可丽饼用的是小麦粉或荞麦粉。法国人习惯以柔软细腻的小麦面粉 (wheat flour)来制作甜可丽饼(crêpes sucrées),咸可丽饼(crêpes salées)则偏向选用更耐嚼更健康的荞麦粉 (buckwheat flour)。
既然有基础版的可丽饼,当然就有升级版的拉。所谓的升级版就是在基础可丽饼上作变化。这儿不得不提法国最负盛名的苏赛特可丽饼(crepe suzette),也就是我们说的火焰可丽饼。苏赛特可丽饼的特色在于加入了烈酒或利口酒并点燃,为可丽饼添加了醇厚的酒香。选用不同的酒会创造出不同的风味,而传统的苏赛特可丽饼则以香橙片和柑曼怡酒(Grand Marnier)调味。 ...Read More