肉酱千层面|Lasagna alla bolognese

Lasagna/Lasagne既指方形平块状的意面面皮,也指用这种面皮夹杂馅料做成的意面菜式,我们往往称为“千层面”。就意面面皮来说,Lasagne是Lasagna的复数,但对于千层面这个菜式来说,Lasagna和Lasagne都指我们说的千层面。只不过在意大利南部喜欢用单数的Lasagna,北部喜欢用复数的Lasagne而已。 ...Read More

传统肉酱意粉|Tagliatelle alla bolognese

肉酱(Bolognese sauce)意文为ragù alla bolognese,以其发源地,意大利的一个小镇bologna命名。这款酱汁是以肉类为基底(通常是牛肉碎为主,加入小量稍肥腻的猪肉碎),由洋葱,芹菜,胡萝卜,红/白葡萄酒,番茄泥,或有时加入鲜番茄,慢煮而成。在传统意式料理中,肉酱有两种经典搭配:1.搭配意大利扁面条,也叫宽面(Tagliatelle),制作成Tagliatelle al ragù/Tagliatelle alla bolognese. 2.搭配千层面(lasagne),制作成lasagne alla bolognese.下一期我们将会用同样的肉酱,教大家做地道千层面-Lasagne alla bolognese。 ...Read More