香煎龙利鱼 | Sole Meunière

Meunière的原意是磨坊主人的老婆( miller’s wife)。但在烹饪中meunière既指用棕色黄油,欧芹和柠檬汁做成的酱汁(A meunière sauce),也指一种烹饪方法:鱼类拍上薄薄面粉层后再煎制。 ...Read More

辣汁马铃薯 | Patatas Bravas

辣汁马铃薯,patatas bravas,是西班牙Tapas中的经典款之一。虽然Tapas在西班牙多种多样,但辣汁马铃薯这一道几乎是每家酒馆餐厅的必供品。这道经典的Tapas是由油煎/油炸得表面金黄,口感内软外酥的马铃薯,配上一款特制的辣味番茄酱(Las Salsas Bravas),有时还会搭配上充满蒜香蛋黄蒜酱(Alioli)制作而成的前菜或下酒菜。 ...Read More

法式苹果挞 | Tarte aux Pommes

在法国,有两种经典的苹果挞,法文分别是Tarte Tatin和Tarte aux Pommes。Tarte Tatin苹果挞制作时先在模具底铺一层焦糖,然后放入苹果,最后再盖上派皮,烤好后上下翻转过来享用, 所以通常译为翻转苹果挞。而Tarte aux Pommes则是惯常的挞做法:派皮在底,然后是苹果馅,最顶铺上苹果片。 ...Read More