盐壳烤海鲈 | Salt-Crusted Sea Bass

盐壳(salt crust)烤制 这个烹饪方法 真正勾起我的兴趣 是在爱丁堡一家叫 The Kitchin的米其林1星餐厅 当时 一个不起眼的 盐壳烤洋姜 (Salt-Crusted Jerusalem Artichoke) 以其最原汁原味 又绵密独特的口感 令我味蕾一惊 自此 我觉得这个 适用范围很广的烹饪技巧 值得研究学习 值得分享给大家 ...Read More

辣汁马铃薯 | Patatas Bravas

辣汁马铃薯,patatas bravas,是西班牙Tapas中的经典款之一。虽然Tapas在西班牙多种多样,但辣汁马铃薯这一道几乎是每家酒馆餐厅的必供品。这道经典的Tapas是由油煎/油炸得表面金黄,口感内软外酥的马铃薯,配上一款特制的辣味番茄酱(Las Salsas Bravas),有时还会搭配上充满蒜香蛋黄蒜酱(Alioli)制作而成的前菜或下酒菜。 ...Read More

法式经典:勃艮第红酒炖牛肉 | Boeuf bourguignon

勃艮第红酒炖牛肉,beef bourguignon/boeuf bourguignon/beef burgundy/boeuf à la Bourguignonne,是法国乃至全球闻名的一道经典法国名菜。从菜名可以知道它起源于法国东部勃艮第地区。该地区非常出名的产物—红酒和牛(勃艮第地区以优质法国牛种夏洛来牛和葡萄酒园著称)正是这个菜肴的两个主要食材。所以说,勃艮第红酒炖牛肉是一道很具地区象征性和标志性的菜肴。除此之外,更有趣的是勃艮第也泛指一种独特的风味:由蘑菇和洋葱调味的红酒酱汁焖制而成的菜肴。也就是说,用同样的酱汁和烹饪方式做出来的菜式都是勃艮第风格,譬如用蘑菇洋葱红酒酱焖豆腐就可以叫勃艮第豆腐(Tofu bourguignon)啦。 ...Read More