肉酱千层面|Lasagna alla bolognese

Lasagna/Lasagne既指方形平块状的意面面皮,也指用这种面皮夹杂馅料做成的意面菜式,我们往往称为“千层面”。就意面面皮来说,Lasagne是Lasagna的复数,但对于千层面这个菜式来说,Lasagna和Lasagne都指我们说的千层面。只不过在意大利南部喜欢用单数的Lasagna,北部喜欢用复数的Lasagne而已。 ...Read More

法式苹果挞 | Tarte aux Pommes

在法国,有两种经典的苹果挞,法文分别是Tarte Tatin和Tarte aux Pommes。Tarte Tatin苹果挞制作时先在模具底铺一层焦糖,然后放入苹果,最后再盖上派皮,烤好后上下翻转过来享用, 所以通常译为翻转苹果挞。而Tarte aux Pommes则是惯常的挞做法:派皮在底,然后是苹果馅,最顶铺上苹果片。 ...Read More

南瓜派| Pumpkin Pie

你或许不知道,在史上第一个感恩节晚餐上,移民清教徒们用南瓜做的美食并不是南瓜派噢。不管你信不信,反正我是信了!你想想,那时怎么会有黄油和面粉来做酥皮;还有还有,那时没有烤箱呀,不可能烤出我们现在吃到的南瓜派。在"The 1621 Feast"的大餐上,他们吃的是一个类似南瓜盅的东西:将南瓜肉取出,在南瓜壳内加入牛奶,蜜糖和一些香料后放在热灰烬中烤制。一直到1796年,真正意义的南瓜派做法被写进了史上第一本名为“American cookery by Amelia Simmons"的美国烹饪书中。里面南瓜派的做法和我们现在吃的很相似:以酥脆的派皮为外壳,馅料以南瓜肉为主,顶部一般不覆盖粉皮的派。 ...Read More