千层酥三文鱼 | Salmon en Croute

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准备时间
烹饪时间
分量
30Mins 30Mins 3-4
30Mins 30Mins
3-4
  • 平底锅上加入黄油,融化起泡后加入韭葱炒约5分钟。
    平底锅上加入黄油,融化起泡后加入韭葱炒约5分钟。
  • 加入菠菜叶炒软,用适量盐和黑椒调味。用勺子尽量压去多余水分后取出剁碎,放一边备用。
    加入菠菜叶炒软,用适量盐和黑椒调味。用勺子尽量压去多余水分后取出剁碎,放一边备用。
  • 制作奶酪酱:
    这个酱汁是法式白酱( Bechemel sauce)基底的,所以制作技巧和之前分享过的很多酱汁(譬如在肉酱千层面,又譬如在热月龙虾等等中的酱汁)是一样的哦
    开中小火,在汤锅中加入1汤匙黄油。
    黄油融化起泡后加入面粉。炒1~2分钟炒至黄油和面粉完全融合至发白的泥状质地。
    制作奶酪酱:
    这个酱汁是法式白酱( Bechemel sauce)基底的,所以制作技巧和之前分享过的很多酱汁(譬如在肉酱千层面,又譬如在热月龙虾等等中的酱汁)是一样的哦
    开中小火,在汤锅中加入1汤匙黄油。
    黄油融化起泡后加入面粉。炒1~2分钟炒至黄油和面粉完全融合至发白的泥状质地。
  • 保持中小火,分3次加入牛奶。每次加入后用打蛋器猛烈搅打顺滑后再继续加牛奶。中小火煮5~7分钟至得到浓稠酱汁。最后加入白葡萄酒及磨碎的奶酪,煮至奶酪融化即可。最后的酱汁应该是很稠的哦。
    保持中小火,分3次加入牛奶。每次加入后用打蛋器猛烈搅打顺滑后再继续加牛奶。中小火煮5~7分钟至得到浓稠酱汁。最后加入白葡萄酒及磨碎的奶酪,煮至奶酪融化即可。最后的酱汁应该是很稠的哦。
  • 开始组装:
    三文鱼(无皮并确保无骨)吸干表面水分,两面用适量盐和胡椒(我用的是白胡椒)调味。
    开始组装:
    三文鱼(无皮并确保无骨)吸干表面水分,两面用适量盐和胡椒(我用的是白胡椒)调味。
  • 在鱼肉一面(非鱼皮一面)均匀铺上一层菠菜韭葱层,大概0.5厘米厚。
    在鱼肉一面(非鱼皮一面)均匀铺上一层菠菜韭葱层,大概0.5厘米厚。
  • 菠菜层上均匀铺上一层虾。
    菠菜层上均匀铺上一层虾。
  • 最后铺上一层奶酪酱。多出的酱汁留在享用时用。
    最后铺上一层奶酪酱。多出的酱汁留在享用时用。
  • 酥皮擀成约3毫米厚并至少足够完全包裹三文鱼的尺寸。同时,预热烤箱至200C(风扇烤箱)/220C(传统烤箱),烤盘也一起放烤箱预热。
    慢慢将三文鱼移到酥皮一端(离边缘有一定位置)。蛋黄打匀后用刷子在边缘刷一层蛋液。
    酥皮擀成约3毫米厚并至少足够完全包裹三文鱼的尺寸。同时,预热烤箱至200C(风扇烤箱)/220C(传统烤箱),烤盘也一起放烤箱预热。
    慢慢将三文鱼移到酥皮一端(离边缘有一定位置)。蛋黄打匀后用刷子在边缘刷一层蛋液。
  • 酥皮翻过来盖住三文鱼,用手按压边缘排出气体,可用刀柄一端沿着边缘按压使酥皮更贴服于三文鱼。最后用手轻轻按压封边并切去多余酥皮即可。
    酥皮翻过来盖住三文鱼,用手按压边缘排出气体,可用刀柄一端沿着边缘按压使酥皮更贴服于三文鱼。最后用手轻轻按压封边并切去多余酥皮即可。
  • 裹好后在表面均匀刷一层蛋液。
    裹好后在表面均匀刷一层蛋液。
  • 顶部装饰:
    取一块酥皮,将它擀成和三文鱼顶部长宽一样,厚约2毫米的面皮。
    用网格刀从酥皮一端滚到另一端,然后最好再用小刀确保划痕完全到底,最后轻轻用手拉出网格,这样就得到漂亮的网格花纹啦
    注意:酥皮最好先冷藏一下让它有点硬度,这样会更好操作。
    没有网格刀的话自己制作一些图案装饰也可以的
    顶部装饰:
    取一块酥皮,将它擀成和三文鱼顶部长宽一样,厚约2毫米的面皮。
    用网格刀从酥皮一端滚到另一端,然后最好再用小刀确保划痕完全到底,最后轻轻用手拉出网格,这样就得到漂亮的网格花纹啦
    注意:酥皮最好先冷藏一下让它有点硬度,这样会更好操作。
    没有网格刀的话自己制作一些图案装饰也可以的
  • 网格酥皮轻轻按压在三文鱼上,然后在均匀刷一层蛋液。
    网格酥皮轻轻按压在三文鱼上,然后在均匀刷一层蛋液。
  • 放到烤箱(200C)烤25~30分钟(或根据三文鱼大小和厚度调节和厚度烹饪时间),期间如果酥皮颜色变得过深,有烤焦的趋势的话,建议盖一层锡纸再继续烤。
    放到烤箱(200C)烤25~30分钟(或根据三文鱼大小和厚度调节和厚度烹饪时间),期间如果酥皮颜色变得过深,有烤焦的趋势的话,建议盖一层锡纸再继续烤。
  • 烤好后拿出静置10分钟。
    烤好后拿出静置10分钟。
  • 用锯齿刀切开即可享用。可以用圣诞特色抱子甘蓝(Brussel sprouts )作为伴菜哦(虽然我知道很多人很讨厌它)。
    用锯齿刀切开即可享用。可以用圣诞特色抱子甘蓝(Brussel sprouts )作为伴菜哦(虽然我知道很多人很讨厌它)。
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