鱼和薯条 | Fish & Chips

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准备时间
烹饪时间
分量
20Mins 30Mins 2
20Mins 30Mins
2
  • 处理食材:
    鳕鱼柳去皮并检查是否无骨,有的话要挑出。可以像我一样切成大块,也可以整条炸。
    用厨房纸吸干鱼柳表面水份,放一边备用。
    处理食材:
    鳕鱼柳去皮并检查是否无骨,有的话要挑出。可以像我一样切成大块,也可以整条炸。
    用厨房纸吸干鱼柳表面水份,放一边备用。
  • 制作薯条:
    马铃薯洗净去皮。
    切成1~1.5厘米厚,5厘米长的薯条。
    薯条用流水冲洗一下表面的淀粉。
    制作薯条:
    马铃薯洗净去皮。
    切成1~1.5厘米厚,5厘米长的薯条。
    薯条用流水冲洗一下表面的淀粉。
  • 将薯条放进锅中,加入能完全覆盖薯条的水量,并用适量盐调味。
    煮至薯条变软,水沸后大概煮6-8分钟即可。注意:
    — 不要煮得太熟,否则薯条很容易断;
    — 过程中水不能猛烈翻滚,否则薯条很容易煮烂。
    将薯条放进锅中,加入能完全覆盖薯条的水量,并用适量盐调味。
    煮至薯条变软,水沸后大概煮6-8分钟即可。注意:
    — 不要煮得太熟,否则薯条很容易断;
    — 过程中水不能猛烈翻滚,否则薯条很容易煮烂。
  • 轻轻捞出薯条,沥干水,摊平放凉后放冰箱冷藏至少30分钟。
    轻轻捞出薯条,沥干水,摊平放凉后放冰箱冷藏至少30分钟。
  • 深汤锅中加入最多半锅油。中火热油至140C(需要用温度探针测试油温)。
    分次小量加入薯条炸6~8分钟至形成浅黄色外壳但不明显上色的状态。
    注意:一定要分次小量炸,避免油温下降得太多。
    深汤锅中加入最多半锅油。中火热油至140C(需要用温度探针测试油温)。
    分次小量加入薯条炸6~8分钟至形成浅黄色外壳但不明显上色的状态。
    注意:一定要分次小量炸,避免油温下降得太多。
  • 捞起。摊平放在架子上沥干油。放凉后放冰箱冷藏至少30分钟。
    捞起。摊平放在架子上沥干油。放凉后放冰箱冷藏至少30分钟。
  • 薯条冷藏期间开始制作炸鱼:
    将油重新加热到185C(需要使用温度探针测试油温)。
    薯条冷藏期间开始制作炸鱼:
    将油重新加热到185C(需要使用温度探针测试油温)。
  • 制作啤酒面糊:
    面粉过筛放进一只大碗中,加入泡打粉和一小撮盐,拌匀。
    快速倒入冰冷的啤酒(啤酒从冰箱直接取出,即开即用),边倒边用打蛋器打匀,直至得到顺滑无粉粒,质地像浓稠的奶油,能裹住鱼柳又不至于太厚重。
    用足够盐和黑椒调味,拌匀。
    注意:拌匀面糊动作要快而且拌匀后马上使用,否则啤酒里的气体跑光了的话炸出来的口感会偏厚重。
    制作啤酒面糊:
    面粉过筛放进一只大碗中,加入泡打粉和一小撮盐,拌匀。
    快速倒入冰冷的啤酒(啤酒从冰箱直接取出,即开即用),边倒边用打蛋器打匀,直至得到顺滑无粉粒,质地像浓稠的奶油,能裹住鱼柳又不至于太厚重。
    用足够盐和黑椒调味,拌匀。
    注意:拌匀面糊动作要快而且拌匀后马上使用,否则啤酒里的气体跑光了的话炸出来的口感会偏厚重。
  • 开始炸鱼:
    鳕鱼表面均匀拍一层薄薄的面粉并抖去多余粉粒。
    蘸进面糊中,让面糊均匀覆盖鳕鱼表面。轻轻抖去多余面糊。
    开始炸鱼:
    鳕鱼表面均匀拍一层薄薄的面粉并抖去多余粉粒。
    蘸进面糊中,让面糊均匀覆盖鳕鱼表面。轻轻抖去多余面糊。
  • 将鳕鱼轻轻放进热油锅(油温在185C左右),炸约4~6分钟直至表层金棕色。建议逐块炸,别让油锅过度拥挤。
    注意:炸的时间取决于鱼柳的厚度,可以用温度探针插进鱼肉最厚位置,一般达到50C即可。
    炸好后捞出放在架子上沥干油即可。
    将鳕鱼轻轻放进热油锅(油温在185C左右),炸约4~6分钟直至表层金棕色。建议逐块炸,别让油锅过度拥挤。
    注意:炸的时间取决于鱼柳的厚度,可以用温度探针插进鱼肉最厚位置,一般达到50C即可。
    炸好后捞出放在架子上沥干油即可。
  • 从冰箱取出薯条,油热至180C(同样需要使用温度探针)。炸3~5分钟至薯条表面成金棕色。
    注意:同样要小量多次炸,避免油温下降太多。
    从冰箱取出薯条,油热至180C(同样需要使用温度探针)。炸3~5分钟至薯条表面成金棕色。
    注意:同样要小量多次炸,避免油温下降太多。
  • 炸好后捞起沥干油。现磨适量盐在表面。
    炸好后捞起沥干油。现磨适量盐在表面。
  • 这样,一份外脆内嫩的炸鱼和薯条就做好了。搭配上柠檬角,麦芽醋(malt vinegar),盐和豌豆泥是腐国人民最喜欢的吃法。而对于我来说,吃薯条怎能不搭配番茄酱呀
    这样,一份外脆内嫩的炸鱼和薯条就做好了。搭配上柠檬角,麦芽醋(malt vinegar),盐和豌豆泥是腐国人民最喜欢的吃法。而对于我来说,吃薯条怎能不搭配番茄酱呀
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