 准备时间 |  烹饪时间 |  分量 |  工具和厨具 |
| 10Mins | 30Mins | 2 | 厚底平底锅（最好带手柄）。我用的是直径20厘米铸铁锅。 |
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| 2 | 厚底平底锅（最好带手柄）。我用的是直径20厘米铸铁锅。 |
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- 预处理食材： 马铃薯洗净，不用去皮；
预处理食材： 马铃薯洗净，不用去皮； - 洋葱去皮保留根蒂洗净。 用研磨器（最好用孔较大的）将洋葱磨成细蓉，抓干水份放一边备用。
洋葱去皮保留根蒂洗净。 用研磨器（最好用孔较大的）将洋葱磨成细蓉，抓干水份放一边备用。 - 开中小火，平底锅放约半汤匙橄榄油，油热后加入洋葱蓉炒约5分钟至变软。尽量不要炒上色。 取出放凉备用。
开中小火，平底锅放约半汤匙橄榄油，油热后加入洋葱蓉炒约5分钟至变软。尽量不要炒上色。 取出放凉备用。 - 水中加入适量盐煮沸，放入马铃薯煮至表层变软，用叉子能轻易插入0.5厘米左右的深度即可。像我用中等大小的马铃薯大约煮10分钟。 捞出冷却后放冰箱冷藏2小时，目的是为了下一步能更好磨出薯条。
水中加入适量盐煮沸，放入马铃薯煮至表层变软，用叉子能轻易插入0.5厘米左右的深度即可。像我用中等大小的马铃薯大约煮10分钟。 捞出冷却后放冰箱冷藏2小时，目的是为了下一步能更好磨出薯条。 - 马铃薯去皮。 用研磨器（最好用孔较大的）磨成条状。
马铃薯去皮。 用研磨器（最好用孔较大的）磨成条状。 - 加入洋葱并用足够的盐和黑椒调味，拌匀。为了让薯条保持条状，过程中尽量不要按压。
加入洋葱并用足够的盐和黑椒调味，拌匀。为了让薯条保持条状，过程中尽量不要按压。 - 开中小火，在一只厚底平底锅中加入半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。
开中小火，在一只厚底平底锅中加入半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。 - 油热至滋滋作响时加入薯条洋葱并整理成尽量平整的蛋糕状。用勺背轻轻往下压并将边缘整理得尽量圆滑。 保持中小火煎10分钟左右至底层金黄焦脆。注意期间要查看底层，确保没有煎焦。
油热至滋滋作响时加入薯条洋葱并整理成尽量平整的蛋糕状。用勺背轻轻往下压并将边缘整理得尽量圆滑。 保持中小火煎10分钟左右至底层金黄焦脆。注意期间要查看底层，确保没有煎焦。 - 借助碟子翻转薯饼，具体做法： 准备一只足够大的碟中并在上面刷一层油（涂油是为了下一步薯饼更容易从碟上滑落）。将碟子盖在平底锅上，快速倒转平底锅，这样煎好的一面会朝上转移到碟子上。
借助碟子翻转薯饼，具体做法： 准备一只足够大的碟中并在上面刷一层油（涂油是为了下一步薯饼更容易从碟上滑落）。将碟子盖在平底锅上，快速倒转平底锅，这样煎好的一面会朝上转移到碟子上。 - 如果你用带手柄的平底锅会更好操作。按照之前分享西班牙欧姆蛋（Tortilla）的方法：一手按着碟子，另一手翻转平底锅即可。
如果你用带手柄的平底锅会更好操作。按照之前分享西班牙欧姆蛋（Tortilla）的方法：一手按着碟子，另一手翻转平底锅即可。 - 锅里补半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。同样油热至滋滋作响时将薯饼沿着锅边滑落到锅上。同样中小火煎10分钟左右至底部金黄焦香即可上盘。
锅里补半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。同样油热至滋滋作响时将薯饼沿着锅边滑落到锅上。同样中小火煎10分钟左右至底部金黄焦香即可上盘。 - 享用时加上半熟煎蛋或火腿都是非常美味的
享用时加上半熟煎蛋或火腿都是非常美味的 - ENJOY!
ENJOY!
西厨网上便利店提供部分材料和用具（在正文点击调料／用具即可直接转入网上商店），菜谱中涉及的其余用品可在以下超市购买（以广州为例）：
（以广州超市为例）
