马铃薯煎饼 | Potato Rosti

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准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
10Mins 30Mins 2 厚底平底锅(最好带手柄)。我用的是直径20厘米铸铁锅。
10Mins 30Mins
2 厚底平底锅(最好带手柄)。我用的是直径20厘米铸铁锅。
  • 预处理食材:
    马铃薯洗净,不用去皮;
    预处理食材:
    马铃薯洗净,不用去皮;
  • 洋葱去皮保留根蒂洗净。
    用研磨器(最好用孔较大的)将洋葱磨成细蓉,抓干水份放一边备用。
    洋葱去皮保留根蒂洗净。
    用研磨器(最好用孔较大的)将洋葱磨成细蓉,抓干水份放一边备用。
  • 开中小火,平底锅放约半汤匙橄榄油,油热后加入洋葱蓉炒约5分钟至变软。尽量不要炒上色。
    取出放凉备用。
    开中小火,平底锅放约半汤匙橄榄油,油热后加入洋葱蓉炒约5分钟至变软。尽量不要炒上色。
    取出放凉备用。
  • 水中加入适量盐煮沸,放入马铃薯煮至表层变软,用叉子能轻易插入0.5厘米左右的深度即可。像我用中等大小的马铃薯大约煮10分钟。
    捞出冷却后放冰箱冷藏2小时,目的是为了下一步能更好磨出薯条。
    水中加入适量盐煮沸,放入马铃薯煮至表层变软,用叉子能轻易插入0.5厘米左右的深度即可。像我用中等大小的马铃薯大约煮10分钟。
    捞出冷却后放冰箱冷藏2小时,目的是为了下一步能更好磨出薯条。
  • 马铃薯去皮。
    用研磨器(最好用孔较大的)磨成条状。
    马铃薯去皮。
    用研磨器(最好用孔较大的)磨成条状。
  • 加入洋葱并用足够的盐和黑椒调味,拌匀。为了让薯条保持条状,过程中尽量不要按压。
    加入洋葱并用足够的盐和黑椒调味,拌匀。为了让薯条保持条状,过程中尽量不要按压。
  • 开中小火,在一只厚底平底锅中加入半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。
    开中小火,在一只厚底平底锅中加入半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。
  • 油热至滋滋作响时加入薯条洋葱并整理成尽量平整的蛋糕状。用勺背轻轻往下压并将边缘整理得尽量圆滑。
    保持中小火煎10分钟左右至底层金黄焦脆。注意期间要查看底层,确保没有煎焦。
    油热至滋滋作响时加入薯条洋葱并整理成尽量平整的蛋糕状。用勺背轻轻往下压并将边缘整理得尽量圆滑。
    保持中小火煎10分钟左右至底层金黄焦脆。注意期间要查看底层,确保没有煎焦。
  • 借助碟子翻转薯饼,具体做法:
    准备一只足够大的碟中并在上面刷一层油(涂油是为了下一步薯饼更容易从碟上滑落)。将碟子盖在平底锅上,快速倒转平底锅,这样煎好的一面会朝上转移到碟子上。
    借助碟子翻转薯饼,具体做法:
    准备一只足够大的碟中并在上面刷一层油(涂油是为了下一步薯饼更容易从碟上滑落)。将碟子盖在平底锅上,快速倒转平底锅,这样煎好的一面会朝上转移到碟子上。
  • 如果你用带手柄的平底锅会更好操作。按照之前分享西班牙欧姆蛋(Tortilla)的方法:一手按着碟子,另一手翻转平底锅即可。
    如果你用带手柄的平底锅会更好操作。按照之前分享西班牙欧姆蛋(Tortilla)的方法:一手按着碟子,另一手翻转平底锅即可。
  • 锅里补半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。同样油热至滋滋作响时将薯饼沿着锅边滑落到锅上。同样中小火煎10分钟左右至底部金黄焦香即可上盘。
    锅里补半汤匙橄榄油和半汤匙黄油。同样油热至滋滋作响时将薯饼沿着锅边滑落到锅上。同样中小火煎10分钟左右至底部金黄焦香即可上盘。
  • 享用时加上半熟煎蛋或火腿都是非常美味的
    享用时加上半熟煎蛋或火腿都是非常美味的
  • ENJOY!
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