慕莎卡 | Moussaka

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准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
30Mins 2 hrs 30Mins 4-6 工具:组装的容器需要烤箱适用,深度和大小适合的容器。我用的容器尺寸为22cm * 20cm * 6cm。
30Mins 2 hrs 30Mins
4-6 工具:组装的容器需要烤箱适用,深度和大小适合的容器。我用的容器尺寸为22cm * 20cm * 6cm。
  • 预热烤箱180C。
    在厚底深锅中热橄榄油(1汤匙),加入洋葱粒炒至通透软熟。
    加入蒜蓉炒一会后加入肉糜,炒至肉糜上色。整个过程需要约30分钟。
    预热烤箱180C。
    在厚底深锅中热橄榄油(1汤匙),加入洋葱粒炒至通透软熟。
    加入蒜蓉炒一会后加入肉糜,炒至肉糜上色。整个过程需要约30分钟。
  • 期间,肉糜会开始出水,出水后要继续炒至水份完全蒸发并看到锅底开始上色,出现焦化层。
    期间,肉糜会开始出水,出水后要继续炒至水份完全蒸发并看到锅底开始上色,出现焦化层。
  • 锅底出现焦化层,像下图:
    锅底出现焦化层,像下图:
  • 加入葡萄酒,刮清锅底结块并煮至酒精完全蒸发掉。
    加入罐头番茄,肉桂条,干牛至并用适量盐和黑椒调味,小火慢煮40分钟。
    加入葡萄酒,刮清锅底结块并煮至酒精完全蒸发掉。
    加入罐头番茄,肉桂条,干牛至并用适量盐和黑椒调味,小火慢煮40分钟。
  • 茄子切去蒂后,纵向切成5~10毫米厚的薄片。
    将茄子片放在铺上油纸的烤盘上。用刷子在茄子两面刷上一层油(我用的是橄榄油)。
    茄子切去蒂后,纵向切成5~10毫米厚的薄片。
    将茄子片放在铺上油纸的烤盘上。用刷子在茄子两面刷上一层油(我用的是橄榄油)。
  • 用适量盐和黑椒调味。放进烤箱(180C )烤20分钟至茄子变软。注意要时刻留意烤制的程度,不要烤焦了!
    烤好后放在厨房纸上放凉备用。
    用适量盐和黑椒调味。放进烤箱(180C )烤20分钟至茄子变软。注意要时刻留意烤制的程度,不要烤焦了!
    烤好后放在厨房纸上放凉备用。
  • 如果使用马铃薯的话,那么:
    煮沸一锅水并加入适量盐。马铃薯去皮后放沸水中煮8分钟至半熟状态。
    放凉后切成5~10毫米厚的片状。
    开始组装:
    在烤箱适用且大小深度适合的容器内开始组装。组装的顺序为:
    马铃薯片(如使用) --> 茄子片 --> 1/2 肉酱 --> 茄子片 --> 1/2肉酱 --> 茄子片
    也就是说,如果按照我的组装方法,最后得到的层数是:1层马铃薯片(如使用)+3层茄子片+2层肉酱。
    组装好后可以用保鲜纸盖着放一边备用。
    如果使用马铃薯的话,那么:
    煮沸一锅水并加入适量盐。马铃薯去皮后放沸水中煮8分钟至半熟状态。
    放凉后切成5~10毫米厚的片状。
    开始组装:
    在烤箱适用且大小深度适合的容器内开始组装。组装的顺序为:
    马铃薯片(如使用) --> 茄子片 --> 1/2 肉酱 --> 茄子片 --> 1/2肉酱 --> 茄子片
    也就是说,如果按照我的组装方法,最后得到的层数是:1层马铃薯片(如使用)+3层茄子片+2层肉酱。
    组装好后可以用保鲜纸盖着放一边备用。
  • 制作白酱:
    开中小火,黄油放深锅中融化至起泡。
    加入面粉并翻炒2分钟至面粉和黄油完全融合成泥状并颜色发白。
    制作白酱:
    开中小火,黄油放深锅中融化至起泡。
    加入面粉并翻炒2分钟至面粉和黄油完全融合成泥状并颜色发白。
  • 分三次加入牛奶。注意:
    1.每次加入后用打蛋器打至面糊彻底吸收牛奶,酱汁变得顺滑;
    2.每次加入牛奶后慢慢重新煮沸再继续加牛奶。
    加完所有牛奶后转小火慢煮10分钟至酱汁变浓稠。浓稠度大概像下图:
    分三次加入牛奶。注意:
    1.每次加入后用打蛋器打至面糊彻底吸收牛奶,酱汁变得顺滑;
    2.每次加入牛奶后慢慢重新煮沸再继续加牛奶。
    加完所有牛奶后转小火慢煮10分钟至酱汁变浓稠。浓稠度大概像下图:
  • 关火,打匀蛋黄。酱汁稍稍放凉后加入蛋黄并拌匀。
    关火,打匀蛋黄。酱汁稍稍放凉后加入蛋黄并拌匀。
  • 最后你应该可以得到像下图顺滑浓稠的酱汁:
    最后你应该可以得到像下图顺滑浓稠的酱汁:
  • 将白酱均匀铺在组装好的慕莎卡顶部。
    将白酱均匀铺在组装好的慕莎卡顶部。
  • 撒上一层帕玛森奶酪。
    放烤箱烤30~45分钟至顶部开始变浅棕色。
    撒上一层帕玛森奶酪。
    放烤箱烤30~45分钟至顶部开始变浅棕色。
  • 取出放凉15分钟左右即可切开享用。
    放冰箱冷藏一晚,第二日重新放进烤箱烤热食用会更加美味的哦!
    取出放凉15分钟左右即可切开享用。
    放冰箱冷藏一晚,第二日重新放进烤箱烤热食用会更加美味的哦!
  • ENJOY!
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