英式牛肉派 | Steak pie

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准备时间
烹饪时间
分量
30Mins 2 hr 45Mins 4
30Mins 2 hr 45Mins
4
  • 预处理食材:
    洋葱,胡萝卜,芹菜和蒜头分别去皮切粒;
    如使用浓缩牛高汤,需要提前用温水稀释至所需量;
    白蘑菇擦净或洗净后切小块;
    牛肉切成2厘米左右的方块,尽量擦干表面水份,备用。
    steakpie3
    预处理食材:
    洋葱,胡萝卜,芹菜和蒜头分别去皮切粒;
    如使用浓缩牛高汤,需要提前用温水稀释至所需量;
    白蘑菇擦净或洗净后切小块;
    牛肉切成2厘米左右的方块,尽量擦干表面水份,备用。
    steakpie3
  • 牛肉块加入适量盐和黑椒拌匀。
    在一只大平底锅中预热1汤匙的油至稍冒烟。分次放入牛肉煎至表面形成棕色焦化层。期间可能需要补油。煎好后取出放一边备用。
    建议:每次煎的量不宜太多,因为锅内太拥挤会产生过多水汽而不能很好将牛肉煎上色。
    steakpie4
    牛肉块加入适量盐和黑椒拌匀。
    在一只大平底锅中预热1汤匙的油至稍冒烟。分次放入牛肉煎至表面形成棕色焦化层。期间可能需要补油。煎好后取出放一边备用。
    建议:每次煎的量不宜太多,因为锅内太拥挤会产生过多水汽而不能很好将牛肉煎上色。
    steakpie4
  • 在一只炖锅中加半汤匙油。加入剁碎的洋葱,芹菜和胡萝卜,炒至变软后加入蒜粒再炒1分钟左右。
    steakpie5 加入黄油炒至与面粉完全融合。
    加入番茄膏炒1到2分钟。
    加入芥末酱和伍斯特酱炒匀。
    steakpie6
    在一只炖锅中加半汤匙油。加入剁碎的洋葱,芹菜和胡萝卜,炒至变软后加入蒜粒再炒1分钟左右。
    steakpie5 加入黄油炒至与面粉完全融合。
    加入番茄膏炒1到2分钟。
    加入芥末酱和伍斯特酱炒匀。
    steakpie6
  • 加入葡萄酒煮沸并煮至液体量减半。
    加入高汤,蘑菇,香料(百里香和月桂叶)和牛肉块,用适量盐和黑椒调味后转小火至慢炖状态,盖上锅盖小火慢炖2小时左右或至牛肉煮软。最后30分钟可以打开锅盖煮,有助收汁。煮好后放一边放凉备用。
    steakpie7 注意:如果牛肉煮软后酱汁依然稀薄,建议捞出牛肉块后通过熬煮收汁或用面粉浆增稠酱汁。
    关于如何使用淀粉增稠酱汁,可以点「 HOW 」:用淀粉增稠酱汁 | Thickening sauces with starch
    加入葡萄酒煮沸并煮至液体量减半。
    加入高汤,蘑菇,香料(百里香和月桂叶)和牛肉块,用适量盐和黑椒调味后转小火至慢炖状态,盖上锅盖小火慢炖2小时左右或至牛肉煮软。最后30分钟可以打开锅盖煮,有助收汁。煮好后放一边放凉备用。
    steakpie7 注意:如果牛肉煮软后酱汁依然稀薄,建议捞出牛肉块后通过熬煮收汁或用面粉浆增稠酱汁。
    关于如何使用淀粉增稠酱汁,可以点「 HOW 」:用淀粉增稠酱汁 | Thickening sauces with starch
  • 预热烤箱200C(风扇烤箱)/ 220C(传统烤箱)。
    酥皮摊平并擀至0.3厘米左右厚度,切出大小适合的形状。如果炖盅带盖的话可以借助盖子切出酥皮。
    steakpie8 在酥皮表面划网格(注意只在表层划,不要划得太深)。
    用刀在中间切一个小孔。
    steakpie9 将放凉后的炖牛肉放进小炖盅,注意不要放太满,离最顶部留出至少1厘米的位置。而且,酱汁量稍低于牛肉为佳。
    steakpie10 盖上酥皮,确保酥皮没有接触到酱汁。用手指沿着边缘捏合。
    steakpie11 鸡蛋在碗中打匀。均匀在酥皮上刷一层蛋液。
    steakpie12 放进烤箱烤15~20分钟至酥皮顶部呈金棕色即可。后半阶段要留意酥皮的状态,如果顶部颜色过深有开始烤焦的迹象,将烤箱温度调低至180C。
    steakpie13
    预热烤箱200C(风扇烤箱)/ 220C(传统烤箱)。
    酥皮摊平并擀至0.3厘米左右厚度,切出大小适合的形状。如果炖盅带盖的话可以借助盖子切出酥皮。
    steakpie8 在酥皮表面划网格(注意只在表层划,不要划得太深)。
    用刀在中间切一个小孔。
    steakpie9 将放凉后的炖牛肉放进小炖盅,注意不要放太满,离最顶部留出至少1厘米的位置。而且,酱汁量稍低于牛肉为佳。
    steakpie10 盖上酥皮,确保酥皮没有接触到酱汁。用手指沿着边缘捏合。
    steakpie11 鸡蛋在碗中打匀。均匀在酥皮上刷一层蛋液。
    steakpie12 放进烤箱烤15~20分钟至酥皮顶部呈金棕色即可。后半阶段要留意酥皮的状态,如果顶部颜色过深有开始烤焦的迹象,将烤箱温度调低至180C。
    steakpie13
  • ENJOY!
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