盐壳烤海鲈 | Salt-Crusted Sea Bass

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准备时间
烹饪时间
分量
20Mins 35Mins 2
20Mins 35Mins
2
  • 鱼去除内脏和鱼鳞。
    鱼鳍可剪去可保留。如果选择剪去的话,为了不损破鱼皮,建议不要剪到鱼皮位置,保留一点鱼鳍。
    洗净用厨房纸吸干水份,放一边备用。
    saltbaked2 茴香头切掉头尾,洗净后切成条状或像我这样的圈状也可以。
    saltbaked3 盐放进大碗中备用;柠檬取皮屑后切薄片,放一边备用;迷迭香取叶剁碎备用。
    鱼去除内脏和鱼鳞。
    鱼鳍可剪去可保留。如果选择剪去的话,为了不损破鱼皮,建议不要剪到鱼皮位置,保留一点鱼鳍。
    洗净用厨房纸吸干水份,放一边备用。
    saltbaked2 茴香头切掉头尾,洗净后切成条状或像我这样的圈状也可以。
    saltbaked3 盐放进大碗中备用;柠檬取皮屑后切薄片,放一边备用;迷迭香取叶剁碎备用。
  • 预热烤箱180C (风扇烤箱)/200C (传统烤箱)。
    预热烤箱180C (风扇烤箱)/200C (传统烤箱)。
  • 蛋白放进大碗中,加入2~3滴柠檬汁,用打蛋器打至湿性发泡(soft peaks),也就是提起打蛋器能拉出长角但很快塌下,像这样:
    saltbaked3 详细的打发蛋白教程可以点:说说打蛋白
    将打发的蛋白轻轻和粗盐拌匀。最后的质地应该是粘稠的“湿沙状”。
    saltbaked4 加入迷迭香碎和柠檬皮屑碎,拌匀。
    saltbaked5
    蛋白放进大碗中,加入2~3滴柠檬汁,用打蛋器打至湿性发泡(soft peaks),也就是提起打蛋器能拉出长角但很快塌下,像这样:
    saltbaked3 详细的打发蛋白教程可以点:说说打蛋白
    将打发的蛋白轻轻和粗盐拌匀。最后的质地应该是粘稠的“湿沙状”。
    saltbaked4 加入迷迭香碎和柠檬皮屑碎,拌匀。
    saltbaked5
  • 取一只烤盘,保证烤盘能平放鱼并且能能放进烤箱。
    烤盘上铺一层烘培纸(可以在烤盘底擦一点油来更好固定烘培纸)。在上面铺一层蛋白盐糊,尺寸约1厘米厚,长宽比鱼稍大。
    saltbaked6 放上鲈鱼并在肚子里塞柠檬片,茴香和月桂叶。用刷子在鱼皮上均匀刷一层橄榄油。
    saltbaked7 放上鲈鱼并在肚子里塞柠檬片,茴香和月桂叶。用刷子在鱼皮上均匀刷一层橄榄油。
    saltbaked8 放进烤箱烤25分钟至盐壳变成金棕色。如果确实不放心,可以用温度探针插进鱼肉最厚处,显示62C左右就OK啦。
    saltbaked9
    取一只烤盘,保证烤盘能平放鱼并且能能放进烤箱。
    烤盘上铺一层烘培纸(可以在烤盘底擦一点油来更好固定烘培纸)。在上面铺一层蛋白盐糊,尺寸约1厘米厚,长宽比鱼稍大。
    saltbaked6 放上鲈鱼并在肚子里塞柠檬片,茴香和月桂叶。用刷子在鱼皮上均匀刷一层橄榄油。
    saltbaked7 放上鲈鱼并在肚子里塞柠檬片,茴香和月桂叶。用刷子在鱼皮上均匀刷一层橄榄油。
    saltbaked8 放进烤箱烤25分钟至盐壳变成金棕色。如果确实不放心,可以用温度探针插进鱼肉最厚处,显示62C左右就OK啦。
    saltbaked9
  • 取出静置10分钟。静置期间鱼会保持“继续烹饪”状态的哦, 也就是说静置后温度会升高一些。
    用小刀在外层切一圈,足够幸运的话有可能可以一次性掀起整块盐壳 saltbaked10 否则,需要像我一样再费一点劲,用勺背,刀柄或者小锤子慢慢逐点敲碎盐皮,逐块移除。
    saltbaked11 去掉上层盐皮后轻轻取出整条鲈鱼,擦去表面盐粒。 对于这条鲜嫩多汁的鲈鱼,大家可以选择整条享用,也可以去骨起鱼排后和其它拌菜一并上碟享用 鱼皮根据个人爱好撕掉或者保留都可以。
    对了,搭配蛋黄蒜酱(Aioli)是一个不错的地中海风经典吃法蛋黄蒜酱 Aioli)做法点这儿。
    saltbaked12
    取出静置10分钟。静置期间鱼会保持“继续烹饪”状态的哦, 也就是说静置后温度会升高一些。
    用小刀在外层切一圈,足够幸运的话有可能可以一次性掀起整块盐壳 saltbaked10 否则,需要像我一样再费一点劲,用勺背,刀柄或者小锤子慢慢逐点敲碎盐皮,逐块移除。
    saltbaked11 去掉上层盐皮后轻轻取出整条鲈鱼,擦去表面盐粒。 对于这条鲜嫩多汁的鲈鱼,大家可以选择整条享用,也可以去骨起鱼排后和其它拌菜一并上碟享用 鱼皮根据个人爱好撕掉或者保留都可以。
    对了,搭配蛋黄蒜酱(Aioli)是一个不错的地中海风经典吃法蛋黄蒜酱 Aioli)做法点这儿。
    saltbaked12
  • ENJOY!
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