马赛鱼汤 | Bouillabaisse

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Print Recipe
准备时间
烹饪时间
分量
30Mins 30Mins 2-3
30Mins 30Mins
2-3
食谱营养信息
马赛鱼汤 | Bouillabaisse
能量 1200kcal / 5016kj
其中脂肪提供的能量 882kcal / 3687kj
每份量828g % NRV Per 100g*
总脂肪 98g 20%
饱和脂肪 15g 9%
胆固醇 234mg 9%
总碳水化合物 35g 1%
糖11g
膳食纤维5g 2%
蛋白质 43g 9%
维生素 A 5%
维生素C 10%
2%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
马赛鱼汤 | Bouillabaisse
能量 1200kcal / 5016kj
其中脂肪提供的能量 882kcal / 3687kj
每份量828g % NRV Per 100g*
总脂肪 98g 20%
饱和脂肪 15g 9%
胆固醇 234mg 9%
总碳水化合物 35g 1%
糖11g
膳食纤维5g 2%
蛋白质 43g 9%
维生素 A 5%
维生素C 10%
2%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
马赛鱼汤 | Bouillabaisse
能量 1200kcal / 5016kj
其中脂肪提供的能量 882kcal / 3687kj
每份量828g % NRV Per 100g*
总脂肪 98g 20%
饱和脂肪 15g 9%
胆固醇 234mg 9%
总碳水化合物 35g 1%
糖11g
膳食纤维5g 2%
蛋白质 43g 9%
维生素 A 5%
维生素C 10%
2%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
马赛鱼汤 | Bouillabaisse
能量 1200kcal / 5016kj
其中脂肪提供的能量 882kcal / 3687kj
每份量828g % NRV Per 100g*
总脂肪 98g 20%
饱和脂肪 15g 9%
胆固醇 234mg 9%
总碳水化合物 35g 1%
糖11g
膳食纤维5g 2%
蛋白质 43g 9%
维生素 A 5%
维生素C 10%
2%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 处理食材:
    蒜头磨蓉;
    罗勒将茎和叶分开;叶子剁碎(可留几片装盘用)。 香橙取橙皮和橙汁;
    鲜番茄去皮后切小粒。我是先在底部表皮上切十字,然后放到滚烫的热水浸泡一分钟左右。这样去皮比较容易哦
    bouillabaisse4 洋葱去皮剁碎。有搅拌机的话最好用搅拌机打碎; 茴香掰去较硬的外层,剁碎。有搅拌机的话最好用搅拌机打碎。
    bouillabaisse5 青口刷干净贝壳并扯去须(如有);
    鳕鱼切块;鲈鱼鱼排去皮切块;
    鲜虾去壳并挑出虾肠线。
    bouillabaisse6
    处理食材:
    蒜头磨蓉;
    罗勒将茎和叶分开;叶子剁碎(可留几片装盘用)。 香橙取橙皮和橙汁;
    鲜番茄去皮后切小粒。我是先在底部表皮上切十字,然后放到滚烫的热水浸泡一分钟左右。这样去皮比较容易哦
    bouillabaisse4 洋葱去皮剁碎。有搅拌机的话最好用搅拌机打碎; 茴香掰去较硬的外层,剁碎。有搅拌机的话最好用搅拌机打碎。
    bouillabaisse5 青口刷干净贝壳并扯去须(如有);
    鳕鱼切块;鲈鱼鱼排去皮切块;
    鲜虾去壳并挑出虾肠线。
    bouillabaisse6
  • 制作汤底:
    在一只深锅中加入橄榄油。油热后加入洋葱和茴香炒10分钟左右至软化。
    加入蒜粒和番茄膏炒30秒左右。
    bouillabaisse7 加入白葡萄酒,鲜番茄粒,龙蒿草,藏红花,罗勒(茎和叶),橙皮和高汤。煮沸后调低火候盖上锅盖慢煮30分钟。
    bouillabaisse8
    制作汤底:
    在一只深锅中加入橄榄油。油热后加入洋葱和茴香炒10分钟左右至软化。
    加入蒜粒和番茄膏炒30秒左右。
    bouillabaisse7 加入白葡萄酒,鲜番茄粒,龙蒿草,藏红花,罗勒(茎和叶),橙皮和高汤。煮沸后调低火候盖上锅盖慢煮30分钟。
    bouillabaisse8
  • 同时可以开始制作蒜味蛋黄酱(Rouille):
    大蒜去皮切小粒,放在研钵里加入粗盐磨至顺滑的泥状。
    ps: 粗盐起到增加摩擦的作用,让大蒜更容易磨成泥。
    bouillabaisse9 面包加入热水浸泡10分钟,期间不时翻搅直至面包成软淋的泥状质地。
    用手抓干多余水分,放一边备用。
    bouillabaisse10 在一只大碗中加入蒜泥,面包泥和蛋黄。用打蛋器快速打匀至淡黄色顺滑质地。
    bouillabaisse11 缓慢逐点加入橄榄油并用打蛋器彻底打至融合。开始时以滴状加入,每次加入后确保搅拌至完全融合再继续加。酱汁变浓稠后可以增加每次加入橄榄油的量。
    开始时加的量大概如下图:
    bouillabaisse12 加了50毫升左右后,每次加入的量大概如下图:
    bouillabaisse13 加完所有油后你应该可以得到像下图浓稠的酱汁:
    bouillabaisse14 加入甜辣椒粉,藏红花粉,卡宴辣椒粉拌匀。如果不马上使用的话可以放置冰箱备用。使用时如果质地太稠可以加入适量温水调节。
    bouillabaisse15 试味,看情况加入适量盐调味。
    bouillabaisse16
    同时可以开始制作蒜味蛋黄酱(Rouille):
    大蒜去皮切小粒,放在研钵里加入粗盐磨至顺滑的泥状。
    ps: 粗盐起到增加摩擦的作用,让大蒜更容易磨成泥。
    bouillabaisse9 面包加入热水浸泡10分钟,期间不时翻搅直至面包成软淋的泥状质地。
    用手抓干多余水分,放一边备用。
    bouillabaisse10 在一只大碗中加入蒜泥,面包泥和蛋黄。用打蛋器快速打匀至淡黄色顺滑质地。
    bouillabaisse11 缓慢逐点加入橄榄油并用打蛋器彻底打至融合。开始时以滴状加入,每次加入后确保搅拌至完全融合再继续加。酱汁变浓稠后可以增加每次加入橄榄油的量。
    开始时加的量大概如下图:
    bouillabaisse12 加了50毫升左右后,每次加入的量大概如下图:
    bouillabaisse13 加完所有油后你应该可以得到像下图浓稠的酱汁:
    bouillabaisse14 加入甜辣椒粉,藏红花粉,卡宴辣椒粉拌匀。如果不马上使用的话可以放置冰箱备用。使用时如果质地太稠可以加入适量温水调节。
    bouillabaisse15 试味,看情况加入适量盐调味。
    bouillabaisse16
  • 继续制作汤底:
    汤底煮好后捞出罗勒茎。
    bouillabaisse17 用搅拌机将汤打至完全顺滑。过筛,滤出纯汤汁并将汤汁重新倒回锅中。
    bouillabaisse18 煮沸后盖上锅盖小火慢煮10分钟。试味,看情况加入适量盐和黑椒调味。
    继续制作汤底:
    汤底煮好后捞出罗勒茎。
    bouillabaisse17 用搅拌机将汤打至完全顺滑。过筛,滤出纯汤汁并将汤汁重新倒回锅中。
    bouillabaisse18 煮沸后盖上锅盖小火慢煮10分钟。试味,看情况加入适量盐和黑椒调味。
  • 加入海产:
    加入鲜橙汁,鳕鱼和鲈鱼,盖上锅盖小火慢煮3~4分钟。
    加入青口和鲜虾,继续煮5分钟左右直至所有海产熟透。
    bouillabaisse19
    加入海产:
    加入鲜橙汁,鳕鱼和鲈鱼,盖上锅盖小火慢煮3~4分钟。
    加入青口和鲜虾,继续煮5分钟左右直至所有海产熟透。
    bouillabaisse19
  • 上盘。加入几片罗勒叶和适量蒜味蛋黄酱拌匀即可享用。
    bouillabaisse1
    上盘。加入几片罗勒叶和适量蒜味蛋黄酱拌匀即可享用。
    bouillabaisse1
  • ENJOY!
    ENJOY!
西厨网上便利店提供部分材料和用具(在正文点击调料/用具即可直接转入网上商店),菜谱中涉及的其余用品可在以下超市购买(以广州为例):

以广州超市为例)

保存菜谱并创建购物清单

你可能感兴趣 You might also be interested in

More posts: 晚餐 午餐