马铃薯奶酪舒芙蕾 | Potato Souffle

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准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
30min 45min 2 烤盅2个。我用的是酷彩(Le Creuset )10厘米,0.25升容量烤盅。
30min 45min
2 烤盅2个。我用的是酷彩(Le Creuset )10厘米,0.25升容量烤盅。
食谱营养信息
马铃薯奶酪舒芙蕾 | Potato Souffle
能量 369kcal / 1542kj
其中脂肪提供的能量 171kcal / 715kj
每份量257g % NRV Per 100g*
总脂肪 19g 12%
饱和脂肪 11g 21%
胆固醇 253mg 33%
总碳水化合物 31g 4%
糖6g
膳食纤维2g 3%
蛋白质 19g 12%
维生素 A 5%
维生素C 15%
14%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
马铃薯奶酪舒芙蕾 | Potato Souffle
能量 369kcal / 1542kj
其中脂肪提供的能量 171kcal / 715kj
每份量257g % NRV Per 100g*
总脂肪 19g 12%
饱和脂肪 11g 21%
胆固醇 253mg 33%
总碳水化合物 31g 4%
糖6g
膳食纤维2g 3%
蛋白质 19g 12%
维生素 A 5%
维生素C 15%
14%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
马铃薯奶酪舒芙蕾 | Potato Souffle
能量 369kcal / 1542kj
其中脂肪提供的能量 171kcal / 715kj
每份量257g % NRV Per 100g*
总脂肪 19g 12%
饱和脂肪 11g 21%
胆固醇 253mg 33%
总碳水化合物 31g 4%
糖6g
膳食纤维2g 3%
蛋白质 19g 12%
维生素 A 5%
维生素C 15%
14%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
马铃薯奶酪舒芙蕾 | Potato Souffle
能量 369kcal / 1542kj
其中脂肪提供的能量 171kcal / 715kj
每份量257g % NRV Per 100g*
总脂肪 19g 12%
饱和脂肪 11g 21%
胆固醇 253mg 33%
总碳水化合物 31g 4%
糖6g
膳食纤维2g 3%
蛋白质 19g 12%
维生素 A 5%
维生素C 15%
14%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 预热烤箱180C (风扇烤箱)/ 200C (传统烤箱)。
    黄油室温软化后,用手/刷子在烤碗内均匀刷一层黄油。内壁从下往上刷。
    potatosouffle3 面包糠如果太粗大,需要先用搅拌机打至细沙质地。
    将面包糠放进烤盅,转动烤盅让面包糠均匀覆盖整个内部。最后拍除多余面包糠后放冰箱冷藏备用。
    potatosouffle4
    预热烤箱180C (风扇烤箱)/ 200C (传统烤箱)。
    黄油室温软化后,用手/刷子在烤碗内均匀刷一层黄油。内壁从下往上刷。
    potatosouffle3 面包糠如果太粗大,需要先用搅拌机打至细沙质地。
    将面包糠放进烤盅,转动烤盅让面包糠均匀覆盖整个内部。最后拍除多余面包糠后放冰箱冷藏备用。
    potatosouffle4
  • 马铃薯去皮并放沸水中煮熟,用叉子可轻松插入。稍放凉后用薯泥工具压成顺滑泥状。
    potatosouffle5 加入黄油,蛋黄和酸奶混合均匀。
    potatosouffle6 加入小葱,奶酪(留一点最后撒在顶部用)和红椒粉,并用适量盐和黑椒调味后拌匀。
    potatosouffle7
    马铃薯去皮并放沸水中煮熟,用叉子可轻松插入。稍放凉后用薯泥工具压成顺滑泥状。
    potatosouffle5 加入黄油,蛋黄和酸奶混合均匀。
    potatosouffle6 加入小葱,奶酪(留一点最后撒在顶部用)和红椒粉,并用适量盐和黑椒调味后拌匀。
    potatosouffle7
  • 小量多次加入牛奶调节基底糊的稠度。注意力,牛奶量需视具体情况调节。最后的稠度应该是用勺子舀起能自动跌落的,像下图:
    potatosouffle1
    小量多次加入牛奶调节基底糊的稠度。注意力,牛奶量需视具体情况调节。最后的稠度应该是用勺子舀起能自动跌落的,像下图:
    potatosouffle1
  • 打发蛋白:
    在一只干净无水无油的碗中开始打发蛋白(可以加入3滴鲜柠檬汁或1/4茶匙塔塔粉提高蛋白的稳定性)。
    蛋白打至干性发泡状态,也就是提起打蛋器蛋白形成尖角,像这样:
    potatosouffle8
    打发蛋白:
    在一只干净无水无油的碗中开始打发蛋白(可以加入3滴鲜柠檬汁或1/4茶匙塔塔粉提高蛋白的稳定性)。
    蛋白打至干性发泡状态,也就是提起打蛋器蛋白形成尖角,像这样:
    potatosouffle8
  • 将1/3的蛋白放进马铃薯糊中打松马铃薯糊的质地。
    将混合糊倒入剩余的蛋白,用翻拌的手法轻轻拌匀(最好用橡皮刮刀),也就是用刮刀沿着碗壁刮边轻轻进入基底糊,插到底部然后翻起。最后的质地大概像这样:
    potatosouffle2
    将1/3的蛋白放进马铃薯糊中打松马铃薯糊的质地。
    将混合糊倒入剩余的蛋白,用翻拌的手法轻轻拌匀(最好用橡皮刮刀),也就是用刮刀沿着碗壁刮边轻轻进入基底糊,插到底部然后翻起。最后的质地大概像这样:
    potatosouffle2
  • 将混合糊倒入烤盅并在顶部撒上奶酪后放烤箱(180C风扇烤箱/200C传统烤箱)烤25~30分钟至膨起并顶部呈金棕色即可。
    享用时可撒上小葱和红椒粉。
    potatosouffle9
    将混合糊倒入烤盅并在顶部撒上奶酪后放烤箱(180C风扇烤箱/200C传统烤箱)烤25~30分钟至膨起并顶部呈金棕色即可。
    享用时可撒上小葱和红椒粉。
    potatosouffle9
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