普罗旺斯红酒炖牛肉 | Daube de Boeuf Provencale

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准备时间
烹饪时间
分量
30mins 3.5hours 4-6
30mins 3.5hours
4-6
食谱营养信息
普罗旺斯红酒炖牛肉 | Daube de Boeuf Provencale
能量 768kcal / 3210kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量687g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 9%
饱和脂肪 10g 7%
胆固醇 170mg 8%
总碳水化合物 22g 1%
糖7g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 63g 15%
维生素 A 16%
维生素C 5%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
普罗旺斯红酒炖牛肉 | Daube de Boeuf Provencale
能量 768kcal / 3210kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量687g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 9%
饱和脂肪 10g 7%
胆固醇 170mg 8%
总碳水化合物 22g 1%
糖7g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 63g 15%
维生素 A 16%
维生素C 5%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
普罗旺斯红酒炖牛肉 | Daube de Boeuf Provencale
能量 768kcal / 3210kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量687g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 9%
饱和脂肪 10g 7%
胆固醇 170mg 8%
总碳水化合物 22g 1%
糖7g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 63g 15%
维生素 A 16%
维生素C 5%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
普罗旺斯红酒炖牛肉 | Daube de Boeuf Provencale
能量 768kcal / 3210kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量687g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 9%
饱和脂肪 10g 7%
胆固醇 170mg 8%
总碳水化合物 22g 1%
糖7g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 63g 15%
维生素 A 16%
维生素C 5%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 准备食材:
    牛肉切除多余脂肪后,切成大概5厘米长的肉块。
    daube3 腌料用的2个洋葱去皮后切成细条状。另外的1个洋葱去皮剁碎。
    daube4 胡萝卜去皮后切成圆块。芹菜削去表面硬筋后切成小块。
    daube5 蒜头去皮剁碎。用削皮刀削出半个橙皮。用榨汁器榨出橙汁。
    将香料包中的食材平分成两份后,用纱布分别包起并用棉绳绑紧。这样2个香料包就制成了。
    daube6
    准备食材:
    牛肉切除多余脂肪后,切成大概5厘米长的肉块。
    daube3 腌料用的2个洋葱去皮后切成细条状。另外的1个洋葱去皮剁碎。
    daube4 胡萝卜去皮后切成圆块。芹菜削去表面硬筋后切成小块。
    daube5 蒜头去皮剁碎。用削皮刀削出半个橙皮。用榨汁器榨出橙汁。
    将香料包中的食材平分成两份后,用纱布分别包起并用棉绳绑紧。这样2个香料包就制成了。
    daube6
  • 将牛肉放在一只大碗里,用适量盐调味后,加入所有腌制食材和一个香料包。盖上保鲜膜后放冰箱腌制至少6小时。不用担心液体没有完全覆盖牛肉。期间需要翻拌一下。
    daube7
    将牛肉放在一只大碗里,用适量盐调味后,加入所有腌制食材和一个香料包。盖上保鲜膜后放冰箱腌制至少6小时。不用担心液体没有完全覆盖牛肉。期间需要翻拌一下。
    daube7
  • 从腌料中分别取出牛肉和胡萝卜放碗里备用。过滤出纯液体,放一边备用。
    用厨房纸擦去牛肉表面附着的腌料(特别是蒜粒)并尽量吸干牛肉表面水份。
    daube8 加入面粉并拌匀。
    daube9
    从腌料中分别取出牛肉和胡萝卜放碗里备用。过滤出纯液体,放一边备用。
    用厨房纸擦去牛肉表面附着的腌料(特别是蒜粒)并尽量吸干牛肉表面水份。
    daube8 加入面粉并拌匀。
    daube9
  • 在平底锅中热1汤匙橄榄油,放入牛肉大火煎至四面褐化成棕色硬壳。如果平底锅较小,需要分次煎,保证牛肉能接触锅底。
    daube10 牛肉煎好后取出放碗中备用。倒入一点红酒腌料液刮清平底锅锅底结块巴,放一边备用。
    daube11
    在平底锅中热1汤匙橄榄油,放入牛肉大火煎至四面褐化成棕色硬壳。如果平底锅较小,需要分次煎,保证牛肉能接触锅底。
    daube10 牛肉煎好后取出放碗中备用。倒入一点红酒腌料液刮清平底锅锅底结块巴,放一边备用。
    daube11
  • 在一只足够大的炖锅中加入1汤匙橄榄油和拉东。大火炒数分钟至拉东变焦脆。调至中火,加入洋葱炒约10分钟至洋葱软化通透并稍稍上色。
    加入番茄膏炒1分钟。
    daube12
    在一只足够大的炖锅中加入1汤匙橄榄油和拉东。大火炒数分钟至拉东变焦脆。调至中火,加入洋葱炒约10分钟至洋葱软化通透并稍稍上色。
    加入番茄膏炒1分钟。
    daube12
  • 倒入之前过滤出的红酒液体和平底锅上的锅底液。大火煮沸至液体减掉1/3量。
    预热烤箱120C(风扇烤箱)/ 140C (传统烤箱)。
    daube13
    倒入之前过滤出的红酒液体和平底锅上的锅底液。大火煮沸至液体减掉1/3量。
    预热烤箱120C(风扇烤箱)/ 140C (传统烤箱)。
    daube13
  • 加入牛肉,胡萝卜和香料包。倒入足够的高汤至完全覆盖牛肉。
    中火煮沸(即煮至顶部冒泡)即可盖上锅盖放烤箱慢炖2小时。整个过程应该处在慢炖状态,也就是顶部偶尔冒泡,需要时要适当调节烤箱温度。
    daube14
    加入牛肉,胡萝卜和香料包。倒入足够的高汤至完全覆盖牛肉。
    中火煮沸(即煮至顶部冒泡)即可盖上锅盖放烤箱慢炖2小时。整个过程应该处在慢炖状态,也就是顶部偶尔冒泡,需要时要适当调节烤箱温度。
    daube14
  • 取出并撇去顶部油脂。
    最好是放冰箱隔夜,冷藏后油脂更容易撇清,像下图:
    daube15
    取出并撇去顶部油脂。
    最好是放冰箱隔夜,冷藏后油脂更容易撇清,像下图:
    daube15
  • 加入橄榄并中火煮沸(即煮至顶部冒泡)后盖上锅盖放烤箱(120C风扇烤箱/140C传统烤箱)再慢炖1小时。
    daube16 捞起香料包,看情况加入面粉糊(flour slurry)或黄油面团(beure manie)使酱汁达到适当的稠度。试味看情况加入适量盐调味。
    daube17
    加入橄榄并中火煮沸(即煮至顶部冒泡)后盖上锅盖放烤箱(120C风扇烤箱/140C传统烤箱)再慢炖1小时。
    daube16 捞起香料包,看情况加入面粉糊(flour slurry)或黄油面团(beure manie)使酱汁达到适当的稠度。试味看情况加入适量盐调味。
    daube17
  • ENJOY!
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