香煎龙利鱼配褐虾榛子黄油汁 | Sole with brown shrimp butter

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Print Recipe
准备时间
烹饪时间
分量
20Mins 15Mins 2
20Mins 15Mins
2
食谱营养信息
香煎龙利鱼配褐虾榛子黄油汁 | Sole with brown shrimp butter
能量 819kcal / 3423kj
其中脂肪提供的能量 585kcal / 2445kj
每份量363g % NRV Per 100g*
总脂肪 65g 30%
饱和脂肪 39g 54%
胆固醇 360mg 33%
总碳水化合物 7g 1%
糖1g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 53g 24%
维生素 A 15%
维生素C 10%
3%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
香煎龙利鱼配褐虾榛子黄油汁 | Sole with brown shrimp butter
能量 819kcal / 3423kj
其中脂肪提供的能量 585kcal / 2445kj
每份量363g % NRV Per 100g*
总脂肪 65g 30%
饱和脂肪 39g 54%
胆固醇 360mg 33%
总碳水化合物 7g 1%
糖1g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 53g 24%
维生素 A 15%
维生素C 10%
3%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
香煎龙利鱼配褐虾榛子黄油汁 | Sole with brown shrimp butter
能量 819kcal / 3423kj
其中脂肪提供的能量 585kcal / 2445kj
每份量363g % NRV Per 100g*
总脂肪 65g 30%
饱和脂肪 39g 54%
胆固醇 360mg 33%
总碳水化合物 7g 1%
糖1g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 53g 24%
维生素 A 15%
维生素C 10%
3%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
香煎龙利鱼配褐虾榛子黄油汁 | Sole with brown shrimp butter
能量 819kcal / 3423kj
其中脂肪提供的能量 585kcal / 2445kj
每份量363g % NRV Per 100g*
总脂肪 65g 30%
饱和脂肪 39g 54%
胆固醇 360mg 33%
总碳水化合物 7g 1%
糖1g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 53g 24%
维生素 A 15%
维生素C 10%
3%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 龙利鱼按照以上步骤处理好后用厨房纸吸干表面水份。
    solebs2
    龙利鱼按照以上步骤处理好后用厨房纸吸干表面水份。
    solebs2
  • 两面撒上适量盐和白胡椒调味。
    solebs4
    两面撒上适量盐和白胡椒调味。
    solebs4
  • 做澄清黄油:
    小火,小汤锅内慢慢融化黄油。当黄油融化后会开始冒泡,顶部会浮出白色奶泡,底部会出现白色固态物沉淀就可以关火了。
    稍稍放凉,撇清表面白色泡沫层,倒出澄清金黄色油脂(锅底白色沉淀物不要)就是我们要的澄清黄油了。如果要确保100%滤出的是纯油脂,你也可以过薄纱布。
    solebs5
    做澄清黄油:
    小火,小汤锅内慢慢融化黄油。当黄油融化后会开始冒泡,顶部会浮出白色奶泡,底部会出现白色固态物沉淀就可以关火了。
    稍稍放凉,撇清表面白色泡沫层,倒出澄清金黄色油脂(锅底白色沉淀物不要)就是我们要的澄清黄油了。如果要确保100%滤出的是纯油脂,你也可以过薄纱布。
    solebs5
  • 煎龙利鱼:
    鱼两面均匀裹上面粉,用手轻轻拍打鱼身,拍除多余粉末。粉层轻薄帖服非常重要。
    solebs6 solebs7 中火,平底锅放3汤匙澄清黄油,油热后加入龙利鱼。煎制过程中会听到明显的滋滋响声但不至于煎焦面粉,所以,要把握好火候,如果太温和要稍稍调大一点,太猛烈要调低。
    每面煎约3~4分钟左右应该就刚好熟了。期间可用手按压鱼正中骨位置的鱼肉来判断熟度。如果鱼肉开始脱落鱼骨很可能过熟了。也可以用温度探针插进鱼两面正中骨位置,温度在60摄氏度左右就熟了。
    solebs8 煎好后盛出并用锡纸包或放到烤箱保温(烤箱调到最低温)保温。
    煎龙利鱼:
    鱼两面均匀裹上面粉,用手轻轻拍打鱼身,拍除多余粉末。粉层轻薄帖服非常重要。
    solebs6 solebs7 中火,平底锅放3汤匙澄清黄油,油热后加入龙利鱼。煎制过程中会听到明显的滋滋响声但不至于煎焦面粉,所以,要把握好火候,如果太温和要稍稍调大一点,太猛烈要调低。
    每面煎约3~4分钟左右应该就刚好熟了。期间可用手按压鱼正中骨位置的鱼肉来判断熟度。如果鱼肉开始脱落鱼骨很可能过熟了。也可以用温度探针插进鱼两面正中骨位置,温度在60摄氏度左右就熟了。
    solebs8 煎好后盛出并用锡纸包或放到烤箱保温(烤箱调到最低温)保温。
  • 制作酱汁:
    中小火,在汤锅中加入黄油。黄油融化起泡后,继续保持中小火,底部沉淀物会慢慢从白色变成浅棕色,持续观察黄油颜色,煮至黄油浅棕色并散发浓烈坚果榛子味为佳。
    黄油变棕色后加入褐虾,炒1~2分钟。
    solebs9 加入欧芹,稍稍翻炒一下即可上盘。
    solebs10
    制作酱汁:
    中小火,在汤锅中加入黄油。黄油融化起泡后,继续保持中小火,底部沉淀物会慢慢从白色变成浅棕色,持续观察黄油颜色,煮至黄油浅棕色并散发浓烈坚果榛子味为佳。
    黄油变棕色后加入褐虾,炒1~2分钟。
    solebs9 加入欧芹,稍稍翻炒一下即可上盘。
    solebs10
  • 淋上酱汁,撒上适量新鲜欧芹即可享用。
    solebs11
    淋上酱汁,撒上适量新鲜欧芹即可享用。
    solebs11
  • ENJOY!
    ENJOY!
  • solebs12
    solebs12
西厨网上便利店提供部分材料和用具(在正文点击调料/用具即可直接转入网上商店),菜谱中涉及的其余用品可在以下超市购买(以广州为例):

以广州超市为例)

保存菜谱并创建购物清单

你可能感兴趣 You might also be interested in

More posts: 商店 食谈