「 HOW 」: 处理鲜龙利鱼 Prepare a sole

「 HOW」: 处理鲜龙利鱼Prepare a sole

如果你买的是处理好的龙利鱼/鱼柳,那么恭喜你,你只需要稍稍清洗后并用厨房纸吸干水就好。

如果你买的是带皮整条龙利鱼,那么你需要按照以下步骤处理:

第一步:

洗净龙利鱼,用厨房纸吸干水。剪去两边鱼麒。

第二步:

用刀介开鱼尾位置的鱼皮。用刀慢慢刮起鱼皮直到能用手抓紧。一只手按住鱼尾(可放一点粗盐在鱼尾处防滑),另一只手慢慢用阴力扯起整块鱼皮(鱼皮太滑的话也可以借助抹布增加摩擦)。

用同样的方法去除另一面的鱼皮。

第三步:

用剪刀剪掉鱼尾,鱼头(最传统的做法是保留鱼头煎的。我们觉得带鱼头不太美观,所以剪掉),修剪一下鱼鳍。用手指掏出鱼颈位置内的血块。

第四步:

用流水冲洗干净整条鱼,特别是血块的位置。用厨房纸吸干水。吸干鱼身水份有助于之后拍面粉时面粉可以均匀帖服鱼身。