香酥羊排配红酒酱 | Herb-crusted rack of lamb

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准备时间
烹饪时间
分量
30Mins 60Mins 2
30Mins 60Mins
2
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食谱营养信息
香酥羊排配红酒酱 | Herb-crusted rack of lamb
能量 1656kcal / 6922kj
其中脂肪提供的能量 1026kcal / 4289kj
每份量712g % NRV Per 100g*
总脂肪 114g 27%
饱和脂肪 45g 32%
胆固醇 336mg 16%
总碳水化合物 36g 2%
糖7g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 18%
维生素 A 1%
维生素C 1%
2%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
香酥羊排配红酒酱 | Herb-crusted rack of lamb
能量 1656kcal / 6922kj
其中脂肪提供的能量 1026kcal / 4289kj
每份量712g % NRV Per 100g*
总脂肪 114g 27%
饱和脂肪 45g 32%
胆固醇 336mg 16%
总碳水化合物 36g 2%
糖7g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 18%
维生素 A 1%
维生素C 1%
2%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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香酥羊排配红酒酱 | Herb-crusted rack of lamb
能量 1656kcal / 6922kj
其中脂肪提供的能量 1026kcal / 4289kj
每份量712g % NRV Per 100g*
总脂肪 114g 27%
饱和脂肪 45g 32%
胆固醇 336mg 16%
总碳水化合物 36g 2%
糖7g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 18%
维生素 A 1%
维生素C 1%
2%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
香酥羊排配红酒酱 | Herb-crusted rack of lamb
能量 1656kcal / 6922kj
其中脂肪提供的能量 1026kcal / 4289kj
每份量712g % NRV Per 100g*
总脂肪 114g 27%
饱和脂肪 45g 32%
胆固醇 336mg 16%
总碳水化合物 36g 2%
糖7g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 18%
维生素 A 1%
维生素C 1%
2%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 预热烤箱190C (风扇烤箱)/ 210C (传统烤箱)。
    预热烤箱190C (风扇烤箱)/ 210C (传统烤箱)。
  • 处理羊排:
    剔干净肋骨上的肉和薄膜。
    修理一下脂肪皮层。根据个人爱好,可以切掉表层全部脂肪层。我喜欢油脂风味,所以就保留了。
    用厨房纸吸干表面水分。如果保留了脂肪层的话,用锋利的刀在脂肪层上划边长1厘米左右的菱格并用棉绳捆绑,避免在煎制时皮层脱落。
    lambrack5 两面用足够的盐和黑椒均匀调味。
    lambrack6
    处理羊排:
    剔干净肋骨上的肉和薄膜。
    修理一下脂肪皮层。根据个人爱好,可以切掉表层全部脂肪层。我喜欢油脂风味,所以就保留了。
    用厨房纸吸干表面水分。如果保留了脂肪层的话,用锋利的刀在脂肪层上划边长1厘米左右的菱格并用棉绳捆绑,避免在煎制时皮层脱落。
    lambrack5 两面用足够的盐和黑椒均匀调味。
    lambrack6
  • 开中大火,平底锅放橄榄油。油足够热后放羊排煎。先竖起煎底部一面煎至浅棕色。然后煎带皮一面,煎至金黄焦脆,大约需要5分钟。
    lambrack7 将近煎好后加入拍扁的蒜粒和迷迭香。用迷迭香蘸取锅内的油拍在羊排表面,让羊排更有风味。
    煎好后用锡纸包住肋骨避免烤黑。
    连同平底锅(包括平底锅里的蒜粒和迷迭香)一并放进烤箱。如果平底锅非烤箱适用,那么需要转移到另外的烤盘后再放烤箱。
    烤17分钟后静置放凉备用。静置后的肉汁留住做酱汁时用。
    lambrack8
    开中大火,平底锅放橄榄油。油足够热后放羊排煎。先竖起煎底部一面煎至浅棕色。然后煎带皮一面,煎至金黄焦脆,大约需要5分钟。
    lambrack7 将近煎好后加入拍扁的蒜粒和迷迭香。用迷迭香蘸取锅内的油拍在羊排表面,让羊排更有风味。
    煎好后用锡纸包住肋骨避免烤黑。
    连同平底锅(包括平底锅里的蒜粒和迷迭香)一并放进烤箱。如果平底锅非烤箱适用,那么需要转移到另外的烤盘后再放烤箱。
    烤17分钟后静置放凉备用。静置后的肉汁留住做酱汁时用。
    lambrack8
  • 制作面包糠香料层:
    面包糠放进搅拌机打碎至粗沙质地后加入欧芹,百里香,迷迭香和蒜片,一并打碎至更幼细质地。最后加入适量橄榄油打匀并用盐和黑椒调味。
    平铺在容器上备用。
    lambrack9 注意:香料面包糠层要有一定湿度和粘度,所有加入适量橄榄油很重要!香料面包糠的手感摸起来应该是稍湿润的, 用手捏的话几乎会粘在一起的质地。
    lambrack1
    制作面包糠香料层:
    面包糠放进搅拌机打碎至粗沙质地后加入欧芹,百里香,迷迭香和蒜片,一并打碎至更幼细质地。最后加入适量橄榄油打匀并用盐和黑椒调味。
    平铺在容器上备用。
    lambrack9 注意:香料面包糠层要有一定湿度和粘度,所有加入适量橄榄油很重要!香料面包糠的手感摸起来应该是稍湿润的, 用手捏的话几乎会粘在一起的质地。
    lambrack1
  • 羊排剪去棉绳,均匀抹一层芥末酱(带骨一面一般不涂)。可以稍为重手一点,这样有助于发挥它“胶水”粘合作用。
    lambrack10 用手均匀在芥末酱上拍上一层面包糠香料。轻轻用手按压香料面包糠,让它更好粘在羊肉上。
    lambrack11 放进烤箱适用的容器后放烤箱(依然是190C风扇烤箱/ 210度传统烤箱 ) 15分钟。
    lambrack12 注意:
    1. 这个时间(15分钟)加上第一次烤制时间(17分钟)出来应该会是中等偏熟(medium well)的熟度且香料面包糠层依然青绿。你也可以根据个人喜好调节烹饪时间。
    熟度和中心温度参考(注意以下是静置醒肉前的温度):
    生口(rare):46~49C;
    中等偏生(medium rare):49~52C;
    中等(medium):54~57C;
    中等偏熟(medium well ):60~63C;
    全熟 ( well done):65~68C。
    2. 如果你需要增加烹饪时间,为了保证香酥层的颜色,建议增加第一次烤制时间而非裹香料层后的烤制时间。
    羊排剪去棉绳,均匀抹一层芥末酱(带骨一面一般不涂)。可以稍为重手一点,这样有助于发挥它“胶水”粘合作用。
    lambrack10 用手均匀在芥末酱上拍上一层面包糠香料。轻轻用手按压香料面包糠,让它更好粘在羊肉上。
    lambrack11 放进烤箱适用的容器后放烤箱(依然是190C风扇烤箱/ 210度传统烤箱 ) 15分钟。
    lambrack12 注意:
    1. 这个时间(15分钟)加上第一次烤制时间(17分钟)出来应该会是中等偏熟(medium well)的熟度且香料面包糠层依然青绿。你也可以根据个人喜好调节烹饪时间。
    熟度和中心温度参考(注意以下是静置醒肉前的温度):
    生口(rare):46~49C;
    中等偏生(medium rare):49~52C;
    中等(medium):54~57C;
    中等偏熟(medium well ):60~63C;
    全熟 ( well done):65~68C。
    2. 如果你需要增加烹饪时间,为了保证香酥层的颜色,建议增加第一次烤制时间而非裹香料层后的烤制时间。
  • 羊排放进烤箱后开始制作酱汁。
    做法:
    1. 中火,深锅中放橄榄油。油热后加入红葱头炒软。加入蒜粒和迷迭香,炒香。注意不要炒焦。
    2. 加入红葡萄酒,中大火蒸发至原来1/3量。
    3. 加入高汤和静置时的肉汁。大火煮沸后调至中小火慢慢熬煮。煮至大概原来的1/3量,也就是100毫升左右。
    4. 过滤。滤出红葱头,蒜粒和迷迭香。
    5. 将酱汁倒回锅中。中小火继续收汁至适当的稠度。
    6. 加入冰冷黄油块。用打蛋器打匀至黄油完全融合并与酱汁融合即可。
    7. 试味,看情况加入小量糖或盐调味。
    这时你应该可以得到像下图这样顺滑有光泽且稠度适中的酱汁。
    注意:尽可能使用自制的胶质丰富的高汤(点这儿学会在家做出好高汤)。如果你使用的高汤质量欠佳,胶质不够的话酱汁是很难自然收稠的。这时你可能需要加入面粉/淀粉增稠。
    lambrack2
    羊排放进烤箱后开始制作酱汁。
    做法:
    1. 中火,深锅中放橄榄油。油热后加入红葱头炒软。加入蒜粒和迷迭香,炒香。注意不要炒焦。
    2. 加入红葡萄酒,中大火蒸发至原来1/3量。
    3. 加入高汤和静置时的肉汁。大火煮沸后调至中小火慢慢熬煮。煮至大概原来的1/3量,也就是100毫升左右。
    4. 过滤。滤出红葱头,蒜粒和迷迭香。
    5. 将酱汁倒回锅中。中小火继续收汁至适当的稠度。
    6. 加入冰冷黄油块。用打蛋器打匀至黄油完全融合并与酱汁融合即可。
    7. 试味,看情况加入小量糖或盐调味。
    这时你应该可以得到像下图这样顺滑有光泽且稠度适中的酱汁。
    注意:尽可能使用自制的胶质丰富的高汤(点这儿学会在家做出好高汤)。如果你使用的高汤质量欠佳,胶质不够的话酱汁是很难自然收稠的。这时你可能需要加入面粉/淀粉增稠。
    lambrack2
  • 羊排静置好后用利刀顺着肋骨间切开。
    lambrack13
    羊排静置好后用利刀顺着肋骨间切开。
    lambrack13
  • 淋上酱汁并搭配自己喜欢的配菜即可享用。我这儿用的是快手版法式烩蔬菜(ratatouille)。其实搭配之前分享过的马铃薯千层(potato dauphinoise)也是很不错的哦
    淋上酱汁并搭配自己喜欢的配菜即可享用。我这儿用的是快手版法式烩蔬菜(ratatouille)。其实搭配之前分享过的马铃薯千层(potato dauphinoise)也是很不错的哦
  • ENJOY!
    lambrack14
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    lambrack14
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以广州超市为例)

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