芦笋菠菜青豆烩饭 | Spinach Risotto

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准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
15 30 2 用具:搅拌机(打菠菜汁用)。
15 30
2 用具:搅拌机(打菠菜汁用)。
食谱营养信息
芦笋菠菜青豆烩饭 | Spinach Risotto
能量 501kcal / 2094kj
其中脂肪提供的能量 225kcal / 941kj
每份量723g % NRV Per 100g*
总脂肪 25g 6%
饱和脂肪 15g 10%
胆固醇 62mg 3%
总碳水化合物 42g 2%
糖4g
膳食纤维4g 2%
蛋白质 16g 4%
维生素 A 17%
维生素C 7%
5%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
芦笋菠菜青豆烩饭 | Spinach Risotto
能量 501kcal / 2094kj
其中脂肪提供的能量 225kcal / 941kj
每份量723g % NRV Per 100g*
总脂肪 25g 6%
饱和脂肪 15g 10%
胆固醇 62mg 3%
总碳水化合物 42g 2%
糖4g
膳食纤维4g 2%
蛋白质 16g 4%
维生素 A 17%
维生素C 7%
5%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
芦笋菠菜青豆烩饭 | Spinach Risotto
能量 501kcal / 2094kj
其中脂肪提供的能量 225kcal / 941kj
每份量723g % NRV Per 100g*
总脂肪 25g 6%
饱和脂肪 15g 10%
胆固醇 62mg 3%
总碳水化合物 42g 2%
糖4g
膳食纤维4g 2%
蛋白质 16g 4%
维生素 A 17%
维生素C 7%
5%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
芦笋菠菜青豆烩饭 | Spinach Risotto
能量 501kcal / 2094kj
其中脂肪提供的能量 225kcal / 941kj
每份量723g % NRV Per 100g*
总脂肪 25g 6%
饱和脂肪 15g 10%
胆固醇 62mg 3%
总碳水化合物 42g 2%
糖4g
膳食纤维4g 2%
蛋白质 16g 4%
维生素 A 17%
维生素C 7%
5%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 青豆,芦笋和菠菜叶洗净。芦笋切小段备用。
    煮一锅沸水并放盐调味,加入青豆和芦笋煮熟后捞起,备用。
    捞起青豆和芦笋后放入洗净的菠菜烫30秒左右即可捞出。
    将菠菜以及一半的青豆(剩下的青豆放一边备用)放进搅拌机,加入小量水打成绵密细腻的汁。
    risotto3 此时你应该可以得到像下图这样深绿色的菠菜青豆汁。
    risotto4
    青豆,芦笋和菠菜叶洗净。芦笋切小段备用。
    煮一锅沸水并放盐调味,加入青豆和芦笋煮熟后捞起,备用。
    捞起青豆和芦笋后放入洗净的菠菜烫30秒左右即可捞出。
    将菠菜以及一半的青豆(剩下的青豆放一边备用)放进搅拌机,加入小量水打成绵密细腻的汁。
    risotto3 此时你应该可以得到像下图这样深绿色的菠菜青豆汁。
    risotto4
  • 按照烩饭基础步骤烹饪米粒:
    1. 热高汤并保温。
    高汤煮沸后调至小火保温备用。使用热高汤是为了保持锅温,使米粒能更好吸收高汤并释放淀粉。
    2. 烘炒米粒。
    中小火,在底部较大且蓄热好的平底锅中加入黄油。黄油融化起泡后加入红葱头炒至变软通透。加入米粒烘炒,使米粒均匀覆盖黄油并散发淡淡坚果香气。注意不要炒上色。
    3. 加入白葡萄酒并炒至酒精完全蒸发掉。
    4. 开始分次加入高汤。
    每次加入1汤勺高汤并用木勺搅拌至高汤完全被米粒吸收。高汤完全被大米吸收后继续加入一汤勺。
    risotto5 重复以上步骤4,煮到一半时间左右(完全煮熟米粒大概需要20~25分钟,所以这里指大概10分钟左右)一次性加入所有菠菜汁。
    risotto6 继续慢慢搅拌至菠菜汁被大米吸收到一定程度后,继续重复高汤步骤(也就是上面的步骤4)直至米粒煮熟并煮至自己喜欢的口感。像煮意面一样,意大利人喜欢 al dente的口感,也就是咬下去带韧劲不至于太软糯的口感。
    risotto7
    按照烩饭基础步骤烹饪米粒:
    1. 热高汤并保温。
    高汤煮沸后调至小火保温备用。使用热高汤是为了保持锅温,使米粒能更好吸收高汤并释放淀粉。
    2. 烘炒米粒。
    中小火,在底部较大且蓄热好的平底锅中加入黄油。黄油融化起泡后加入红葱头炒至变软通透。加入米粒烘炒,使米粒均匀覆盖黄油并散发淡淡坚果香气。注意不要炒上色。
    3. 加入白葡萄酒并炒至酒精完全蒸发掉。
    4. 开始分次加入高汤。
    每次加入1汤勺高汤并用木勺搅拌至高汤完全被米粒吸收。高汤完全被大米吸收后继续加入一汤勺。
    risotto5 重复以上步骤4,煮到一半时间左右(完全煮熟米粒大概需要20~25分钟,所以这里指大概10分钟左右)一次性加入所有菠菜汁。
    risotto6 继续慢慢搅拌至菠菜汁被大米吸收到一定程度后,继续重复高汤步骤(也就是上面的步骤4)直至米粒煮熟并煮至自己喜欢的口感。像煮意面一样,意大利人喜欢 al dente的口感,也就是咬下去带韧劲不至于太软糯的口感。
    risotto7
  • 大米煮熟后加入之前煮熟备用的芦笋和青豆,拌匀。
    risotto8
    大米煮熟后加入之前煮熟备用的芦笋和青豆,拌匀。
    risotto8
  • 关火,加入冰冷黄油块以及帕玛森奶酪猛烈打匀。这个步骤意大利语称为Mantecatura, 指的是在烹饪最后阶段离火加入脂肪(fat)来创造更绵绸的质地和更香浓的风味。
    对了,黄油还有助于提升烩饭的亮泽度。
    risotto9
    关火,加入冰冷黄油块以及帕玛森奶酪猛烈打匀。这个步骤意大利语称为Mantecatura, 指的是在烹饪最后阶段离火加入脂肪(fat)来创造更绵绸的质地和更香浓的风味。
    对了,黄油还有助于提升烩饭的亮泽度。
    risotto9
  • 试味,需要时加入适量盐调味。盖上锅盖静置1分钟左右即可上盘。上盘后可现磨一些帕玛森奶酪后享用。
    risotto10
    试味,需要时加入适量盐调味。盖上锅盖静置1分钟左右即可上盘。上盘后可现磨一些帕玛森奶酪后享用。
    risotto10
  • ENJOY!
    risotto1
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