马铃薯千层派 | Potato dauphinoise

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准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
20Mins 60Mins 6 食谱中用的是20厘米(长)*20厘米(宽)*6厘米(高)的容器。
20Mins 60Mins
6 食谱中用的是20厘米(长)*20厘米(宽)*6厘米(高)的容器。
食谱营养信息
马铃薯千层派 | Potato dauphinoise
能量 499kcal / 2086kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量292g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 21%
饱和脂肪 20g 34%
胆固醇 14mg 2%
总碳水化合物 37g 4%
糖6g
膳食纤维3g 4%
蛋白质 8g 5%
维生素 A 2%
维生素C 7%
6%
1%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
马铃薯千层派 | Potato dauphinoise
能量 499kcal / 2086kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量292g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 21%
饱和脂肪 20g 34%
胆固醇 14mg 2%
总碳水化合物 37g 4%
糖6g
膳食纤维3g 4%
蛋白质 8g 5%
维生素 A 2%
维生素C 7%
6%
1%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
马铃薯千层派 | Potato dauphinoise
能量 499kcal / 2086kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量292g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 21%
饱和脂肪 20g 34%
胆固醇 14mg 2%
总碳水化合物 37g 4%
糖6g
膳食纤维3g 4%
蛋白质 8g 5%
维生素 A 2%
维生素C 7%
6%
1%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
马铃薯千层派 | Potato dauphinoise
能量 499kcal / 2086kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量292g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 21%
饱和脂肪 20g 34%
胆固醇 14mg 2%
总碳水化合物 37g 4%
糖6g
膳食纤维3g 4%
蛋白质 8g 5%
维生素 A 2%
维生素C 7%
6%
1%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 蒜头去皮磨蓉。
    奶酪磨碎。
    马铃薯削皮后泡在水中备用。
    dauphinoise6
    蒜头去皮磨蓉。
    奶酪磨碎。
    马铃薯削皮后泡在水中备用。
    dauphinoise6
  • 预热烤箱150 C (风扇烤箱)/ 170 C (传统烤箱)。
    马铃薯切成厚薄一致的薄片,厚度大概和硬币差不多为佳。有曼陀林切片机(mandolin)或者带切片功能的料理机最好了。纯手动用刀切的话会蛮有难度的
    dauphinoise7 我是用凯伍德(Kenwood)多功能料理机切的。看下图有没感受到我“切”得好爽
    dauphinoise2 为了防止变色,切好的薯片同样泡在水中备用。
    dauphinoise8
    预热烤箱150 C (风扇烤箱)/ 170 C (传统烤箱)。
    马铃薯切成厚薄一致的薄片,厚度大概和硬币差不多为佳。有曼陀林切片机(mandolin)或者带切片功能的料理机最好了。纯手动用刀切的话会蛮有难度的
    dauphinoise7 我是用凯伍德(Kenwood)多功能料理机切的。看下图有没感受到我“切”得好爽
    dauphinoise2 为了防止变色,切好的薯片同样泡在水中备用。
    dauphinoise8
  • 汤锅中加入牛奶,奶油,蒜蓉和肉豆蔻粉,中小火慢慢煮起至周边冒泡即可关火。
    最后用适量盐和胡椒调味。
    dauphinoise9
    汤锅中加入牛奶,奶油,蒜蓉和肉豆蔻粉,中小火慢慢煮起至周边冒泡即可关火。
    最后用适量盐和胡椒调味。
    dauphinoise9
  • 容器均匀刷一层黄油。马铃薯片沥干水并稍稍用厨房纸吸一下多余水份。
    一层层在容器里铺好叠起。如果用的是偏圆的容器,那么可以选择扇形铺开。注意:
    — 马铃薯片之间要稍稍重叠,尽量不留空隙。
    — 每叠完一层后用适量盐和胡椒调味。注意不要太重手,避免成品过咸。
    dauphinoise10
    容器均匀刷一层黄油。马铃薯片沥干水并稍稍用厨房纸吸一下多余水份。
    一层层在容器里铺好叠起。如果用的是偏圆的容器,那么可以选择扇形铺开。注意:
    — 马铃薯片之间要稍稍重叠,尽量不留空隙。
    — 每叠完一层后用适量盐和胡椒调味。注意不要太重手,避免成品过咸。
    dauphinoise10
  • 倒入牛奶奶油,刚好到顶部但不要完全浸泡马铃薯为佳。像这样:
    dauphinoise11 放烤箱烤1小时。一半时间后(也就是30分钟)在顶部撒上奶酪。虽然最传统的版本是不加奶酪的,但是这一层奶酪会令味道更加香浓丰富!
    dauphinoise12
    倒入牛奶奶油,刚好到顶部但不要完全浸泡马铃薯为佳。像这样:
    dauphinoise11 放烤箱烤1小时。一半时间后(也就是30分钟)在顶部撒上奶酪。虽然最传统的版本是不加奶酪的,但是这一层奶酪会令味道更加香浓丰富!
    dauphinoise12
  • 可以用牙签测试熟度。如果牙签能轻易插到底部就证明烤熟了。
    如果想轻易切出规则形状的话,建议放冰箱静置数小时定型,享用时放烤箱重新加热即可。
    可以用牙签测试熟度。如果牙签能轻易插到底部就证明烤熟了。
    如果想轻易切出规则形状的话,建议放冰箱静置数小时定型,享用时放烤箱重新加热即可。
  • ENJOY!
    dauphinoise2
    ENJOY!
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