鸡肉卷配玛莎拉酱 | Chicken ballotine with Marsala sauce

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准备时间
烹饪时间
分量
50Mins 50 Mins 2
50Mins 50 Mins
2
食谱营养信息
鸡肉卷配玛莎拉酱 | Chicken ballotine with Marsala sauce
能量 955kcal / 3992kj
其中脂肪提供的能量 522kcal / 2182kj
每份量642g % NRV Per 100g*
总脂肪 58g 15%
饱和脂肪 21g 16%
胆固醇 243mg 13%
总碳水化合物 23g 1%
糖8g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 62g 16%
维生素 A 2%
维生素C 1%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
鸡肉卷配玛莎拉酱 | Chicken ballotine with Marsala sauce
能量 955kcal / 3992kj
其中脂肪提供的能量 522kcal / 2182kj
每份量642g % NRV Per 100g*
总脂肪 58g 15%
饱和脂肪 21g 16%
胆固醇 243mg 13%
总碳水化合物 23g 1%
糖8g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 62g 16%
维生素 A 2%
维生素C 1%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
鸡肉卷配玛莎拉酱 | Chicken ballotine with Marsala sauce
能量 955kcal / 3992kj
其中脂肪提供的能量 522kcal / 2182kj
每份量642g % NRV Per 100g*
总脂肪 58g 15%
饱和脂肪 21g 16%
胆固醇 243mg 13%
总碳水化合物 23g 1%
糖8g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 62g 16%
维生素 A 2%
维生素C 1%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
鸡肉卷配玛莎拉酱 | Chicken ballotine with Marsala sauce
能量 955kcal / 3992kj
其中脂肪提供的能量 522kcal / 2182kj
每份量642g % NRV Per 100g*
总脂肪 58g 15%
饱和脂肪 21g 16%
胆固醇 243mg 13%
总碳水化合物 23g 1%
糖8g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 62g 16%
维生素 A 2%
维生素C 1%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 干蘑菇放到热水中浸泡10分钟。 ballotine11 修整去骨鸡腿肉(需要的话可根据上面操作去骨),查看有没残留骨头,特别是关节处的软骨。关节处空洞位置需要在其它地方切一些肉来填补。 ballotine12
    干蘑菇放到热水中浸泡10分钟。 ballotine11 修整去骨鸡腿肉(需要的话可根据上面操作去骨),查看有没残留骨头,特别是关节处的软骨。关节处空洞位置需要在其它地方切一些肉来填补。 ballotine12
  • 制作肉馅:
    干蘑菇浸软后抓干水,稍稍切碎后连同鲜蘑菇,蒜头,鼠尾草用搅拌机打碎至下图状态。 ballotine13 中火,平底锅放黄油。黄油融化起泡后加入洋葱粒炒香炒软至通透。
    加入打碎的蘑菇泥,炒10分钟左右至炒干水份。
    用适量盐和现磨黑椒调味。盛出放凉备用。
    ballotine14 猪肉肉糜用搅拌机打至泥状后混合上面的蘑菇泥,鲜百里香和欧芹。用充分的盐和黑椒调味并拌匀。
    ballotine15
    制作肉馅:
    干蘑菇浸软后抓干水,稍稍切碎后连同鲜蘑菇,蒜头,鼠尾草用搅拌机打碎至下图状态。 ballotine13 中火,平底锅放黄油。黄油融化起泡后加入洋葱粒炒香炒软至通透。
    加入打碎的蘑菇泥,炒10分钟左右至炒干水份。
    用适量盐和现磨黑椒调味。盛出放凉备用。
    ballotine14 猪肉肉糜用搅拌机打至泥状后混合上面的蘑菇泥,鲜百里香和欧芹。用充分的盐和黑椒调味并拌匀。
    ballotine15
  • 包裹:
    将去骨鸡腿肉放在锡纸上,带皮一面向下,边长一边对着自己。然后上面盖一层保鲜膜。用肉锤锤平。
    ballotine16 拿起保鲜膜,用足够的盐和现磨黑胡椒调味。
    注意:调味要充分,不然会影响出来的鸡肉味道。
    ballotine17 将混合好的肉泥捏成圆柱状放到鸡腿正中。肉泥的量要适中,让鸡腿块能刚好卷一圈。
    ballotine18 卷起。卷起后肉馅最好完全被包裹在鸡肉中。
    ballotine19 用锡纸包紧,扭紧两头。放冰箱30分钟定型。
    同时预热烤箱180C (风扇烤箱)/ 200C(传统烤箱)。
    ballotine20
    包裹:
    将去骨鸡腿肉放在锡纸上,带皮一面向下,边长一边对着自己。然后上面盖一层保鲜膜。用肉锤锤平。
    ballotine16 拿起保鲜膜,用足够的盐和现磨黑胡椒调味。
    注意:调味要充分,不然会影响出来的鸡肉味道。
    ballotine17 将混合好的肉泥捏成圆柱状放到鸡腿正中。肉泥的量要适中,让鸡腿块能刚好卷一圈。
    ballotine18 卷起。卷起后肉馅最好完全被包裹在鸡肉中。
    ballotine19 用锡纸包紧,扭紧两头。放冰箱30分钟定型。
    同时预热烤箱180C (风扇烤箱)/ 200C(传统烤箱)。
    ballotine20
  • 开始制作酱汁:
    中小火,小汤锅中加入橄榄油和黄油。黄油融化起泡后加入红葱头,蘑菇和一小撮盐。中小火炒至蘑菇变软。加入蒜粒炒香后加入面粉炒1~2分钟炒熟面粉,去除生面粉味。
    ballotine21 加入玛莎拉酒煮至酒精蒸发,液体量减半。加入高汤(包括浸泡干蘑菇时的蘑菇水)和百里香,拌匀。
    中火收汁至稠度适中,这时液体量大概是原来的1/3量。
    ballotine22 过筛。滤出的蘑菇可以留作上盘时用。将滤出的酱汁放回锅中,加入黄油块并用打蛋器打匀。
    ballotine23 小火煮至稠度适中。分享另外一个测试稠度的小方法,那就是打侧汤锅后勺子可以在锅底画圈,像下图。试味,看情况加入盐调味。
    ballotine2
    开始制作酱汁:
    中小火,小汤锅中加入橄榄油和黄油。黄油融化起泡后加入红葱头,蘑菇和一小撮盐。中小火炒至蘑菇变软。加入蒜粒炒香后加入面粉炒1~2分钟炒熟面粉,去除生面粉味。
    ballotine21 加入玛莎拉酒煮至酒精蒸发,液体量减半。加入高汤(包括浸泡干蘑菇时的蘑菇水)和百里香,拌匀。
    中火收汁至稠度适中,这时液体量大概是原来的1/3量。
    ballotine22 过筛。滤出的蘑菇可以留作上盘时用。将滤出的酱汁放回锅中,加入黄油块并用打蛋器打匀。
    ballotine23 小火煮至稠度适中。分享另外一个测试稠度的小方法,那就是打侧汤锅后勺子可以在锅底画圈,像下图。试味,看情况加入盐调味。
    ballotine2
  • 将冰箱的鸡肉卷连同锡纸一起放烤箱烤35分钟。
    ballotine24 烤好后,在平底锅放油,开中大火,油热后放入鸡肉卷煎至表皮呈均匀金棕色。
    ballotine25 静置放凉10分钟左右即可上盘,淋上酱汁即可享用。你也可以像我用制作酱汁时滤出的蘑菇以及用平底锅煎两片鼠尾草装饰
    ballotine3
    将冰箱的鸡肉卷连同锡纸一起放烤箱烤35分钟。
    ballotine24 烤好后,在平底锅放油,开中大火,油热后放入鸡肉卷煎至表皮呈均匀金棕色。
    ballotine25 静置放凉10分钟左右即可上盘,淋上酱汁即可享用。你也可以像我用制作酱汁时滤出的蘑菇以及用平底锅煎两片鼠尾草装饰
    ballotine3
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