鸭胸配樱桃红酒酱 | Duck breast with cherry red wine sauce

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准备时间
烹饪时间
分量
10Mins 50Mins 2
10Mins 50Mins
2
食谱营养信息
鸭胸配樱桃红酒酱 | Duck breast with cherry red wine sauce
能量 605kcal / 2529kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量473g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 11%
饱和脂肪 13g 14%
胆固醇 263mg 19%
总碳水化合物 16g 1%
糖9g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 43g 15%
维生素 A 2%
维生素C 4%
1%
7%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
鸭胸配樱桃红酒酱 | Duck breast with cherry red wine sauce
能量 605kcal / 2529kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量473g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 11%
饱和脂肪 13g 14%
胆固醇 263mg 19%
总碳水化合物 16g 1%
糖9g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 43g 15%
维生素 A 2%
维生素C 4%
1%
7%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
鸭胸配樱桃红酒酱 | Duck breast with cherry red wine sauce
能量 605kcal / 2529kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量473g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 11%
饱和脂肪 13g 14%
胆固醇 263mg 19%
总碳水化合物 16g 1%
糖9g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 43g 15%
维生素 A 2%
维生素C 4%
1%
7%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
鸭胸配樱桃红酒酱 | Duck breast with cherry red wine sauce
能量 605kcal / 2529kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量473g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 11%
饱和脂肪 13g 14%
胆固醇 263mg 19%
总碳水化合物 16g 1%
糖9g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 43g 15%
维生素 A 2%
维生素C 4%
1%
7%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 煎鸭胸:
    预热烤箱180C(风扇烤箱)/ 200C (传统烤箱)。
    切去筋膜和多余脂肪。用厨房纸吸干表面水份
    duck9 用锋利的刀在表皮上斜着切菱形交叉格,约间隔1~2厘米左右划刀,不要划太密并且不要切进鸭肉。
    duck10 两面用盐和胡椒调味。
    duck11 平底锅不放油,冷锅放鸭胸且带皮一面向下。
    duck12 开中大火,煎约6分钟左右至表皮金黄焦脆。翻转将四周煎至稍稍上色就好。
    duck13 连锅直接放进烤箱烤7分钟,皮朝上或者朝下都可以。
    duck14 关于烹饪时间和熟度:
    根据鸭胸大小以及个人喜好调整烹饪时间。虽然鸭胸中等偏生的熟度口感最佳,不过在家做鸭胸我个人喜欢中等熟度。中等熟度用手按压手感有一定硬度但依然有弹性,切开时浅粉色,鸭肉依然多汁。一般放烤箱(180C) 7~8分钟就是中等熟度(用温度探针测试中心温度时在55C~60C范围就可以停止烹饪,注意静置过程温度还会上升一些)。
    烤好后鸭胸从平底锅取出,放在另外的容器上静置10分钟,避免平底锅的余温继续烹饪鸭胸。静置时盖上锡纸保温。 duck15
    煎鸭胸:
    预热烤箱180C(风扇烤箱)/ 200C (传统烤箱)。
    切去筋膜和多余脂肪。用厨房纸吸干表面水份
    duck9 用锋利的刀在表皮上斜着切菱形交叉格,约间隔1~2厘米左右划刀,不要划太密并且不要切进鸭肉。
    duck10 两面用盐和胡椒调味。
    duck11 平底锅不放油,冷锅放鸭胸且带皮一面向下。
    duck12 开中大火,煎约6分钟左右至表皮金黄焦脆。翻转将四周煎至稍稍上色就好。
    duck13 连锅直接放进烤箱烤7分钟,皮朝上或者朝下都可以。
    duck14 关于烹饪时间和熟度:
    根据鸭胸大小以及个人喜好调整烹饪时间。虽然鸭胸中等偏生的熟度口感最佳,不过在家做鸭胸我个人喜欢中等熟度。中等熟度用手按压手感有一定硬度但依然有弹性,切开时浅粉色,鸭肉依然多汁。一般放烤箱(180C) 7~8分钟就是中等熟度(用温度探针测试中心温度时在55C~60C范围就可以停止烹饪,注意静置过程温度还会上升一些)。
    烤好后鸭胸从平底锅取出,放在另外的容器上静置10分钟,避免平底锅的余温继续烹饪鸭胸。静置时盖上锡纸保温。 duck15
  • 制作酱汁:
    在小汤锅中加入红葱头和红酒,中火煮至酒精蒸发至1/3的量。加入高汤和百里香,中火收汁至液体减至1/3的量。
    duck16 过筛,滤出酱汁。
    加入果酱,鸭胸静置过程中的汁水,樱桃,拌匀并用中小火慢煮15分钟左右至适合稠度。
    试味,看情况加入盐和黑椒调味。
    转小火,加入黄油块并用打蛋器打匀。这个步骤叫Monter au Beurre,指的是在起锅前加入黄油来乳化酱汁,达到增稠效果。
    duck17 duck1
    制作酱汁:
    在小汤锅中加入红葱头和红酒,中火煮至酒精蒸发至1/3的量。加入高汤和百里香,中火收汁至液体减至1/3的量。
    duck16 过筛,滤出酱汁。
    加入果酱,鸭胸静置过程中的汁水,樱桃,拌匀并用中小火慢煮15分钟左右至适合稠度。
    试味,看情况加入盐和黑椒调味。
    转小火,加入黄油块并用打蛋器打匀。这个步骤叫Monter au Beurre,指的是在起锅前加入黄油来乳化酱汁,达到增稠效果。
    duck17 duck1
  • 鸭胸静置好后切开并淋上酱汁,搭配上自己喜欢的配菜即可享用。我这儿搭配的是方旦马铃薯(Fondant potato)。
    duck18
    鸭胸静置好后切开并淋上酱汁,搭配上自己喜欢的配菜即可享用。我这儿搭配的是方旦马铃薯(Fondant potato)。
    duck18
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