柑曼怡橙香舒芙蕾 | Grand Marnier Soufflé

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准备时间
烹饪时间
分量
20Mins 20Mins 2
20Mins 20Mins
2
食谱营养信息
柑曼怡橙香舒芙蕾 | Grand Marnier Soufflé
能量 408kcal / 1705kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量248g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 11%
饱和脂肪 7g 14%
胆固醇 341mg 46%
总碳水化合物 46g 6%
糖38g
膳食纤维0.4g 1%
蛋白质 14g 9%
维生素 A 5%
维生素C 2%
8%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
柑曼怡橙香舒芙蕾 | Grand Marnier Soufflé
能量 408kcal / 1705kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量248g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 11%
饱和脂肪 7g 14%
胆固醇 341mg 46%
总碳水化合物 46g 6%
糖38g
膳食纤维0.4g 1%
蛋白质 14g 9%
维生素 A 5%
维生素C 2%
8%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
柑曼怡橙香舒芙蕾 | Grand Marnier Soufflé
能量 408kcal / 1705kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量248g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 11%
饱和脂肪 7g 14%
胆固醇 341mg 46%
总碳水化合物 46g 6%
糖38g
膳食纤维0.4g 1%
蛋白质 14g 9%
维生素 A 5%
维生素C 2%
8%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
柑曼怡橙香舒芙蕾 | Grand Marnier Soufflé
能量 408kcal / 1705kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量248g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 11%
饱和脂肪 7g 14%
胆固醇 341mg 46%
总碳水化合物 46g 6%
糖38g
膳食纤维0.4g 1%
蛋白质 14g 9%
维生素 A 5%
维生素C 2%
8%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 预处理 | Preparation:
    取橙皮皮屑并剁碎,越碎越好。注意只取橙皮部分,不要刮到白色内层部分。
    鸡蛋分离蛋白和蛋黄。蛋白一定不能有蛋黄。
    用刷子沾取软化的黄油,均匀涂抹烤盅底部和内壁。内壁部分最好从下往上刷,像这样
    souffle1 将细砂糖放入烤盅内,然后转动烤盅,让砂糖均匀覆盖内部。然后倒出并拍走多余砂糖。
    souffle3 将烤盅放进冰箱冷藏备用。
    souffle4
    预处理 | Preparation:
    取橙皮皮屑并剁碎,越碎越好。注意只取橙皮部分,不要刮到白色内层部分。
    鸡蛋分离蛋白和蛋黄。蛋白一定不能有蛋黄。
    用刷子沾取软化的黄油,均匀涂抹烤盅底部和内壁。内壁部分最好从下往上刷,像这样
    souffle1 将细砂糖放入烤盅内,然后转动烤盅,让砂糖均匀覆盖内部。然后倒出并拍走多余砂糖。
    souffle3 将烤盅放进冰箱冷藏备用。
    souffle4
  • 制作基底糊 | Base:
    卡仕达酱Creme Patissiere :
    开中小火,牛奶倒入汤锅中,加入一汤匙糖拌匀。煮沸后马上关火,备用。这个过程建议不要走开,盯紧牛奶,表面开始冒泡沸腾就要马上关火了。
    在一只大碗中加入鸡蛋和剩余的糖,猛烈打至淡黄色
    souffle5 加入小麦粉和玉米粉,用打蛋器打匀至无干粉糊状。
    开始先加入一点牛奶(约1汤匙,防止鸡蛋结块),打匀至顺滑无粉粒后再慢慢加入剩余牛奶,边加边搅拌。 souffle6 将混合物倒回汤锅,开中小火,用打蛋器边打边煮稠至顺滑状(刚开始会出现结块,保持搅打即可成顺滑状),像这样: souffle7 加入橙皮屑和柑曼怡酒,用打蛋器打匀。最后的质地应该是既黏稠又柔软湿润,用勺子舀起会自动掉落,像这样: souffle2 盛出。放进碗中盖上保鲜膜冷却备用。注意,保鲜膜一定要贴着基底糊表面包裹。 souffle8
    制作基底糊 | Base:
    卡仕达酱Creme Patissiere :
    开中小火,牛奶倒入汤锅中,加入一汤匙糖拌匀。煮沸后马上关火,备用。这个过程建议不要走开,盯紧牛奶,表面开始冒泡沸腾就要马上关火了。
    在一只大碗中加入鸡蛋和剩余的糖,猛烈打至淡黄色
    souffle5 加入小麦粉和玉米粉,用打蛋器打匀至无干粉糊状。
    开始先加入一点牛奶(约1汤匙,防止鸡蛋结块),打匀至顺滑无粉粒后再慢慢加入剩余牛奶,边加边搅拌。 souffle6 将混合物倒回汤锅,开中小火,用打蛋器边打边煮稠至顺滑状(刚开始会出现结块,保持搅打即可成顺滑状),像这样: souffle7 加入橙皮屑和柑曼怡酒,用打蛋器打匀。最后的质地应该是既黏稠又柔软湿润,用勺子舀起会自动掉落,像这样: souffle2 盛出。放进碗中盖上保鲜膜冷却备用。注意,保鲜膜一定要贴着基底糊表面包裹。 souffle8
  • 预热烤箱200C (带风扇烤箱)/ 220C (传统烤箱)。烤盘也放进烤箱中预热。
    预热烤箱200C (带风扇烤箱)/ 220C (传统烤箱)。烤盘也放进烤箱中预热。
  • 打发蛋白 | Whip egg white:
    在一只无油干净的大碗中放入蛋白。加入塔塔粉,将蛋白打至中性偏干性发泡状态,也就是提起打蛋器蛋白能形成尖角但稍稍下垂,像这样:
    souffle3 逐勺加入糖,打发至蛋白中性偏干性发泡,有光泽且依然湿润(像下图)。切忌打得太硬太干甚至过度打发。
    souffle9
    打发蛋白 | Whip egg white:
    在一只无油干净的大碗中放入蛋白。加入塔塔粉,将蛋白打至中性偏干性发泡状态,也就是提起打蛋器蛋白能形成尖角但稍稍下垂,像这样:
    souffle3 逐勺加入糖,打发至蛋白中性偏干性发泡,有光泽且依然湿润(像下图)。切忌打得太硬太干甚至过度打发。
    souffle9
  • 混合基底糊和蛋白 | Mix egg white and base:
    基底糊加入蛋白时最好是温热状态。如果是冰冷的基底糊,那么需要加热至温热后再使用。如果冷却时间过长,质地变得特别稠的话,可以多次小量加入牛奶调节,并用打蛋器重新打顺滑后再使用。
    加入1/4的蛋白到基底糊中并打松。这一步不需要太顾及气体,要稍猛烈打松。
    souffle10 第一次拌入蛋白后的质地是这样的:
    souffle4 将混合糊倒入剩余的蛋白,用“翻拌”的手法拌匀,也就是用刮刀沿着碗壁刮边轻轻进入基底糊,并插到底部然后翻起基底糊,像这样:
    souffle5 重复以上操作,可同时配合转盆动作,直至刚好混合看不到明显蛋白即可,像下图。注意不要过度翻拌。最后的质地应该像这样:
    souffle11 souffle6
    混合基底糊和蛋白 | Mix egg white and base:
    基底糊加入蛋白时最好是温热状态。如果是冰冷的基底糊,那么需要加热至温热后再使用。如果冷却时间过长,质地变得特别稠的话,可以多次小量加入牛奶调节,并用打蛋器重新打顺滑后再使用。
    加入1/4的蛋白到基底糊中并打松。这一步不需要太顾及气体,要稍猛烈打松。
    souffle10 第一次拌入蛋白后的质地是这样的:
    souffle4 将混合糊倒入剩余的蛋白,用“翻拌”的手法拌匀,也就是用刮刀沿着碗壁刮边轻轻进入基底糊,并插到底部然后翻起基底糊,像这样:
    souffle5 重复以上操作,可同时配合转盆动作,直至刚好混合看不到明显蛋白即可,像下图。注意不要过度翻拌。最后的质地应该像这样:
    souffle11 souffle6
  • 放烤盅 | Put in ramekin:
    用裱花袋或勺子装烤盅。注意不要留空,保证填满。
    用刀背推平顶部。
    souffle7 用拇指头沿着边缘划一圈,做出浅浅的“帽盖”,帮助舒芙蕾更好膨胀。
    souffle8 最后在顶部撒上一层糖粉即可放进预热好的烤箱。糖粉的作用是让顶部能形成脆薄的焦糖层。
    souffle12
    放烤盅 | Put in ramekin:
    用裱花袋或勺子装烤盅。注意不要留空,保证填满。
    用刀背推平顶部。
    souffle7 用拇指头沿着边缘划一圈,做出浅浅的“帽盖”,帮助舒芙蕾更好膨胀。
    souffle8 最后在顶部撒上一层糖粉即可放进预热好的烤箱。糖粉的作用是让顶部能形成脆薄的焦糖层。
    souffle12
  • 熟度可根据个人喜好调节。可以用牙签来测试熟度。10分钟左右应该是绵密细腻,中间半熟的状态。记住要马上食用,舒芙蕾等不了的哦
    souffle13 食用时可以在顶部撒一层糖粉。如果你不介意它塌下一大半的话,你也可以像我一样放上雪糕和树莓,然后拍个照,发个朋友圈再吃
    souffle9
    熟度可根据个人喜好调节。可以用牙签来测试熟度。10分钟左右应该是绵密细腻,中间半熟的状态。记住要马上食用,舒芙蕾等不了的哦
    souffle13 食用时可以在顶部撒一层糖粉。如果你不介意它塌下一大半的话,你也可以像我一样放上雪糕和树莓,然后拍个照,发个朋友圈再吃
    souffle9

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