意式经典:菌菇烩饭 | Risotto ai funghi

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准备时间
烹饪时间
分量
10Min 30Mins 2-3
10Min 30Mins
2-3
食谱营养信息
意式经典:菌菇烩饭 | Risotto ai funghi
能量 592kcal / 2475kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量805g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 6%
饱和脂肪 14g 9%
胆固醇 79mg 3%
总碳水化合物 37g 2%
糖2g
膳食纤维1g 0%
蛋白质 29g 6%
维生素 A 1%
维生素C 1%
3%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
意式经典:菌菇烩饭 | Risotto ai funghi
能量 592kcal / 2475kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量805g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 6%
饱和脂肪 14g 9%
胆固醇 79mg 3%
总碳水化合物 37g 2%
糖2g
膳食纤维1g 0%
蛋白质 29g 6%
维生素 A 1%
维生素C 1%
3%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
意式经典:菌菇烩饭 | Risotto ai funghi
能量 592kcal / 2475kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量805g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 6%
饱和脂肪 14g 9%
胆固醇 79mg 3%
总碳水化合物 37g 2%
糖2g
膳食纤维1g 0%
蛋白质 29g 6%
维生素 A 1%
维生素C 1%
3%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
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食谱营养信息
意式经典:菌菇烩饭 | Risotto ai funghi
能量 592kcal / 2475kj
其中脂肪提供的能量 279kcal / 1166kj
每份量805g % NRV Per 100g*
总脂肪 31g 6%
饱和脂肪 14g 9%
胆固醇 79mg 3%
总碳水化合物 37g 2%
糖2g
膳食纤维1g 0%
蛋白质 29g 6%
维生素 A 1%
维生素C 1%
3%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 备料:
    如果用浓缩鸡高汤,需要事先根据包装说明用热水稀释好。 洋葱去皮切粒。
    帕玛森奶酪磨碎备用。
    鲜蘑菇用湿布,纸巾或软刷擦拭干净(必要时需要洗净并抓干水份)后切开备用。
    欧芹洗净剁碎备用。
    培根(如使用)切小块。
    risotto12
    备料:
    如果用浓缩鸡高汤,需要事先根据包装说明用热水稀释好。 洋葱去皮切粒。
    帕玛森奶酪磨碎备用。
    鲜蘑菇用湿布,纸巾或软刷擦拭干净(必要时需要洗净并抓干水份)后切开备用。
    欧芹洗净剁碎备用。
    培根(如使用)切小块。
    risotto12
  • 热高汤:
    高汤倒进深锅中,加入干蘑菇,煮沸后调小火慢煮15分钟。
    高汤煮好后,取出干蘑菇后继续用小火保温。
    取出的干蘑菇剁碎备用。
    risotto7
    热高汤:
    高汤倒进深锅中,加入干蘑菇,煮沸后调小火慢煮15分钟。
    高汤煮好后,取出干蘑菇后继续用小火保温。
    取出的干蘑菇剁碎备用。
    risotto7
  • 烘炒米粒:
    开中小火,在一只底部较大的厚重平底锅中加入黄油。黄油融化后加入洋葱粒,炒软后倒入米粒炒香,但不要炒上色。
    加入白葡萄酒并炒至酒精完全蒸发。
    risotto13
    烘炒米粒:
    开中小火,在一只底部较大的厚重平底锅中加入黄油。黄油融化后加入洋葱粒,炒软后倒入米粒炒香,但不要炒上色。
    加入白葡萄酒并炒至酒精完全蒸发。
    risotto13
  • 分次加入高汤,期间开始炒蘑菇:
    加入一汤勺高汤并轻轻搅拌,直至米粒完全吸收高汤后继续加入一汤勺高汤。
    risotto9 重复以上步骤。煮约10分钟后加入剁碎的干蘑菇粒。
    risotto14 继续重复高汤步骤至米粒煮熟并煮至自己喜欢的口感。
    一般全程煮20分钟左右米粒会煮熟并依然有咬劲。
    煮米粒的期间可以开始炒蘑菇:平底锅加入小量油,加入培根煎至浅棕色后加入蘑菇炒熟。最后加入欧芹拌匀即可。
    risotto15
    分次加入高汤,期间开始炒蘑菇:
    加入一汤勺高汤并轻轻搅拌,直至米粒完全吸收高汤后继续加入一汤勺高汤。
    risotto9 重复以上步骤。煮约10分钟后加入剁碎的干蘑菇粒。
    risotto14 继续重复高汤步骤至米粒煮熟并煮至自己喜欢的口感。
    一般全程煮20分钟左右米粒会煮熟并依然有咬劲。
    煮米粒的期间可以开始炒蘑菇:平底锅加入小量油,加入培根煎至浅棕色后加入蘑菇炒熟。最后加入欧芹拌匀即可。
    risotto15
  • 加入黄油和奶酪:
    米粒煮至自己喜欢的口感后,关火,加入冷黄油和帕玛森奶酪碎,猛烈打匀至和酱汁完全融合成浓稠绵密质地。
    盖上锅盖静置1~2分钟。
    risotto16
    加入黄油和奶酪:
    米粒煮至自己喜欢的口感后,关火,加入冷黄油和帕玛森奶酪碎,猛烈打匀至和酱汁完全融合成浓稠绵密质地。
    盖上锅盖静置1~2分钟。
    risotto16
  • 最终烩饭的质地应该是稠度适中,不太稀不不稠,绵密,粘稠且放到盘子上是自然松开,有流动性的,意大利语中称为 ‘all’onda’,像这样:
    risotto 上盘后加入炒蘑菇培根并用欧芹点缀一下即可。
    risotto17
    最终烩饭的质地应该是稠度适中,不太稀不不稠,绵密,粘稠且放到盘子上是自然松开,有流动性的,意大利语中称为 ‘all’onda’,像这样:
    risotto 上盘后加入炒蘑菇培根并用欧芹点缀一下即可。
    risotto17

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