香煎扇贝 / 菜花汤 / 脆培根 | Pan seared scallops and cauliflower puree

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Print Recipe
准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
10Mins 30 Mins 2-3 汤锅,平底锅,搅拌机,滤筛,厨房纸。
10Mins 30 Mins
2-3 汤锅,平底锅,搅拌机,滤筛,厨房纸。
For 菜花汤:
For 煎扇贝:
For 装饰:
 放进购物清单
食谱营养信息
香煎扇贝 / 菜花汤 / 脆培根 | Pan seared scallops and cauliflower puree
能量 494kcal / 2065kj
其中脂肪提供的能量 342kcal / 1430kj
每份量404g % NRV Per 100g*
总脂肪 38g 16%
饱和脂肪 17g 21%
胆固醇 95mg 8%
总碳水化合物 20g 2%
糖12g
膳食纤维4g 4%
蛋白质 20g 8%
维生素 A 6%
维生素C 31%
6%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
香煎扇贝 / 菜花汤 / 脆培根 | Pan seared scallops and cauliflower puree
能量 494kcal / 2065kj
其中脂肪提供的能量 342kcal / 1430kj
每份量404g % NRV Per 100g*
总脂肪 38g 16%
饱和脂肪 17g 21%
胆固醇 95mg 8%
总碳水化合物 20g 2%
糖12g
膳食纤维4g 4%
蛋白质 20g 8%
维生素 A 6%
维生素C 31%
6%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
For 菜花汤:
For 煎扇贝:
For 装饰:
 放进购物清单
食谱营养信息
香煎扇贝 / 菜花汤 / 脆培根 | Pan seared scallops and cauliflower puree
能量 494kcal / 2065kj
其中脂肪提供的能量 342kcal / 1430kj
每份量404g % NRV Per 100g*
总脂肪 38g 16%
饱和脂肪 17g 21%
胆固醇 95mg 8%
总碳水化合物 20g 2%
糖12g
膳食纤维4g 4%
蛋白质 20g 8%
维生素 A 6%
维生素C 31%
6%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
香煎扇贝 / 菜花汤 / 脆培根 | Pan seared scallops and cauliflower puree
能量 494kcal / 2065kj
其中脂肪提供的能量 342kcal / 1430kj
每份量404g % NRV Per 100g*
总脂肪 38g 16%
饱和脂肪 17g 21%
胆固醇 95mg 8%
总碳水化合物 20g 2%
糖12g
膳食纤维4g 4%
蛋白质 20g 8%
维生素 A 6%
维生素C 31%
6%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 预处理食材:
    扇贝:
    不同扇贝处理方法不一样,具体看上面的介绍。
    如果你用的是湿扇贝,建议先用盐水泡(brining),也就是先将扇贝放进由500毫升自来水+30毫升柠檬汁+1汤匙盐的液体中浸泡30分钟后再进行后续操作。
    我们用的是新鲜干扇贝,所以操作步骤如下:
    去除扇贝上橙色的扇贝卵以及附着的一小块肌肉。
    scallops5 用流水冲洗一下,然后用厨房纸吸干水份后静置放在两层厨房纸上。 scallops3 用厨房纸轻轻按压表面,吸干表面水份。
    菜花:冲洗干净椰菜花后切除茎端部分。用小刀将菜花一朵朵切下。菜花再次冲洗干净沥干水备用。
    scallops9 沙拉西洋菜:洗净并甩干水份后备用。
    预处理食材:
    扇贝:
    不同扇贝处理方法不一样,具体看上面的介绍。
    如果你用的是湿扇贝,建议先用盐水泡(brining),也就是先将扇贝放进由500毫升自来水+30毫升柠檬汁+1汤匙盐的液体中浸泡30分钟后再进行后续操作。
    我们用的是新鲜干扇贝,所以操作步骤如下:
    去除扇贝上橙色的扇贝卵以及附着的一小块肌肉。
    scallops5 用流水冲洗一下,然后用厨房纸吸干水份后静置放在两层厨房纸上。 scallops3 用厨房纸轻轻按压表面,吸干表面水份。
    菜花:冲洗干净椰菜花后切除茎端部分。用小刀将菜花一朵朵切下。菜花再次冲洗干净沥干水备用。
    scallops9 沙拉西洋菜:洗净并甩干水份后备用。
  • 制作浓汤:
    中火,汤锅中放入黄油至融化。加入菜花炒3分钟左右加入牛奶至完全覆盖菜花。煮沸。调小火慢煮20分钟。
    菜花煮熟煮软后用滤筛分离菜花和牛奶,以便搅拌时更好控制稠度. scallops10 菜花趁热放进搅拌机,分次加入牛奶打至适当的稠度。 要打出绵密细腻质地,菜花一定要趁热放搅拌机打 scallops11 菜花打好后,保温备用。
    制作浓汤:
    中火,汤锅中放入黄油至融化。加入菜花炒3分钟左右加入牛奶至完全覆盖菜花。煮沸。调小火慢煮20分钟。
    菜花煮熟煮软后用滤筛分离菜花和牛奶,以便搅拌时更好控制稠度. scallops10 菜花趁热放进搅拌机,分次加入牛奶打至适当的稠度。 要打出绵密细腻质地,菜花一定要趁热放搅拌机打 scallops11 菜花打好后,保温备用。
  • 煎培根:
    中火,平底锅热锅后放薄培根煎脆。剩出并用厨房纸吸干油备用。 scallops12
    煎培根:
    中火,平底锅热锅后放薄培根煎脆。剩出并用厨房纸吸干油备用。 scallops12
  • 煎扇贝:
    用厨房纸再次轻轻按压扇贝表面,吸干水份。在先煎的一面,也就是较宽的一面,撒上海盐调味。
    中火,平底锅放油,待油热后(撒一点水进油,油反应剧烈,噼啪作响)按照顺时针方向放入扇贝。
    避免挪动。
    scallops6 根据烹饪时间煎好一面后翻转。
    关于烹饪时间:
    要根据扇贝的大小和个人喜欢的熟度把握好。大家可以用我们使用的苏格兰扇贝王(king scallop)作参考。苏格兰扇贝王的大小大概是直径和高度在3~4厘米左右。煎至刚刚好的时间大概是一面煎2分钟,另一面煎1分钟。如果超过3分钟的话就很可能会过熟,口感会变韧了。
    scallops13 翻转后用盐调味另一面。放入黄油,边煎边用勺子将锅内的油往扇贝上浇。煎至扇贝中间还有一点点肉色即可出锅。可以先将扇贝放在厨房纸上静置一下再上盘。 scallops14
    煎扇贝:
    用厨房纸再次轻轻按压扇贝表面,吸干水份。在先煎的一面,也就是较宽的一面,撒上海盐调味。
    中火,平底锅放油,待油热后(撒一点水进油,油反应剧烈,噼啪作响)按照顺时针方向放入扇贝。
    避免挪动。
    scallops6 根据烹饪时间煎好一面后翻转。
    关于烹饪时间:
    要根据扇贝的大小和个人喜欢的熟度把握好。大家可以用我们使用的苏格兰扇贝王(king scallop)作参考。苏格兰扇贝王的大小大概是直径和高度在3~4厘米左右。煎至刚刚好的时间大概是一面煎2分钟,另一面煎1分钟。如果超过3分钟的话就很可能会过熟,口感会变韧了。
    scallops13 翻转后用盐调味另一面。放入黄油,边煎边用勺子将锅内的油往扇贝上浇。煎至扇贝中间还有一点点肉色即可出锅。可以先将扇贝放在厨房纸上静置一下再上盘。 scallops14
  • 上盘:
    盘子里倒入适量菜花汤,中间放上扇贝。撕开培根脆片放在扇贝周边。中间用沙拉西洋菜装饰一下即可享用。 scallops2
    上盘:
    盘子里倒入适量菜花汤,中间放上扇贝。撕开培根脆片放在扇贝周边。中间用沙拉西洋菜装饰一下即可享用。 scallops2
西厨网上便利店提供部分材料和用具(在正文点击调料/用具即可直接转入网上商店),菜谱中涉及的其余用品可在以下超市购买(以广州为例):

以广州超市为例)

保存菜谱并创建购物清单

你可能感兴趣 You might also be interested in

More posts: 晚餐 午餐


给我们留言