海鲜墨鱼汁意面 | Squid ink pasta with seafood

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准备时间
烹饪时间
分量
1 hr 20 mins 30 mins 2
上色意面的关键在于“染色物”。“染色物”的颜色决定了意面的颜色。根据“染色物”不同,意面可以染成各种各样的颜色,最常见的是绿色,红色和黑色
1 hr 20 mins 30 mins
2
食谱营养信息
海鲜墨鱼汁意面 | Squid ink pasta with seafood
能量 591kcal / 2470kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量317g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 8%
饱和脂肪 3g 5%
胆固醇 360mg 38%
总碳水化合物 81g 9%
糖2g
膳食纤维5g 6%
蛋白质 29g 15%
维生素 A 11%
维生素C 14%
2%
13%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
海鲜墨鱼汁意面 | Squid ink pasta with seafood
能量 591kcal / 2470kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量317g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 8%
饱和脂肪 3g 5%
胆固醇 360mg 38%
总碳水化合物 81g 9%
糖2g
膳食纤维5g 6%
蛋白质 29g 15%
维生素 A 11%
维生素C 14%
2%
13%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
海鲜墨鱼汁意面 | Squid ink pasta with seafood
能量 591kcal / 2470kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量317g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 8%
饱和脂肪 3g 5%
胆固醇 360mg 38%
总碳水化合物 81g 9%
糖2g
膳食纤维5g 6%
蛋白质 29g 15%
维生素 A 11%
维生素C 14%
2%
13%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
海鲜墨鱼汁意面 | Squid ink pasta with seafood
能量 591kcal / 2470kj
其中脂肪提供的能量 144kcal / 602kj
每份量317g % NRV Per 100g*
总脂肪 16g 8%
饱和脂肪 3g 5%
胆固醇 360mg 38%
总碳水化合物 81g 9%
糖2g
膳食纤维5g 6%
蛋白质 29g 15%
维生素 A 11%
维生素C 14%
2%
13%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 制作手工墨鱼汁意面:
    备好墨鱼汁:建议买现成的墨鱼汁,像这样子一包包的:
    squid3 如果你买的鲜墨鱼自带汁,你也可以取新鲜墨鱼汁。 然后,按照基础鲜意面的做法,将墨鱼汁放到面粉中揉成光滑面球(过程中要感知面团湿度,揉面时可能需要加入额外面粉/水)。 squid4 用保鲜膜包好放冰箱静置。鲜意面的详细制作步骤点这儿。 squid5
    制作手工墨鱼汁意面:
    备好墨鱼汁:建议买现成的墨鱼汁,像这样子一包包的:
    squid3 如果你买的鲜墨鱼自带汁,你也可以取新鲜墨鱼汁。 然后,按照基础鲜意面的做法,将墨鱼汁放到面粉中揉成光滑面球(过程中要感知面团湿度,揉面时可能需要加入额外面粉/水)。 squid4 用保鲜膜包好放冰箱静置。鲜意面的详细制作步骤点这儿。 squid5
  • 备料:
    鲜虾:
    1. 切去虾头,掰出虾壳虾脚。可以像我们一样保留虾尾尖的壳。掰出来的壳和头不要弃掉,等下要用来做高汤。 squid6 2. 挑出虾线。可用小刀先介开虾背,这样更容易挑出虾线。虾线也就是虾肠,在虾背上可以看到。不要和腹部的黑线搞混了。虾腹部的黑线是俗称的虾筋,不是脏东西,烹饪前可以不去除。 squid7 3. 用流水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。 squid8 墨鱼:墨鱼筒洗净后切圈备用。 squid9 其它配料:蒜头去皮剁碎;辣椒去籽剁碎;黑橄榄剁碎;樱桃番茄洗净后对半切开备用。
    备料:
    鲜虾:
    1. 切去虾头,掰出虾壳虾脚。可以像我们一样保留虾尾尖的壳。掰出来的壳和头不要弃掉,等下要用来做高汤。 squid6 2. 挑出虾线。可用小刀先介开虾背,这样更容易挑出虾线。虾线也就是虾肠,在虾背上可以看到。不要和腹部的黑线搞混了。虾腹部的黑线是俗称的虾筋,不是脏东西,烹饪前可以不去除。 squid7 3. 用流水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。 squid8 墨鱼:墨鱼筒洗净后切圈备用。 squid9 其它配料:蒜头去皮剁碎;辣椒去籽剁碎;黑橄榄剁碎;樱桃番茄洗净后对半切开备用。
  • 制作高汤:
    锅中放1汤匙橄榄油,加入虾头虾壳用大火炒5分钟左右。调低火候到中火,加入蒜粒炒1~2分钟后加入番茄膏炒一会。注意不要炒焦蒜头,不然高汤会带苦味。 squid10 加入白葡萄酒并刮干净锅底结块。加入水,煮沸后盖上锅盖小火煮10分钟左右。用手持搅拌器/倒进搅拌机打碎虾壳。用细筛过滤出虾壳。滤出的高汤放一边备用。 squid11
    制作高汤:
    锅中放1汤匙橄榄油,加入虾头虾壳用大火炒5分钟左右。调低火候到中火,加入蒜粒炒1~2分钟后加入番茄膏炒一会。注意不要炒焦蒜头,不然高汤会带苦味。 squid10 加入白葡萄酒并刮干净锅底结块。加入水,煮沸后盖上锅盖小火煮10分钟左右。用手持搅拌器/倒进搅拌机打碎虾壳。用细筛过滤出虾壳。滤出的高汤放一边备用。 squid11
  • 制作海鲜酱汁:
    中小火,加入橄榄油,油热后加入鱿鱼和鲜虾,翻炒约1分钟左右加入蒜粒,辣椒粒和橄榄,再炒1分钟左右至鱿鱼颜色变实白色,鲜虾变亮橙色。加入步骤3中的高汤(约100毫升),番茄和欧芹,煮至沸腾后调小火盖上锅盖煮2~3分钟至番茄煮软。试味,需要的话用盐和黑椒调味。 squid12 同时,可以开始煮沸一锅水用作煮意面。记得用盐调味,详细煮意面步骤可以点这儿查看。
    制作海鲜酱汁:
    中小火,加入橄榄油,油热后加入鱿鱼和鲜虾,翻炒约1分钟左右加入蒜粒,辣椒粒和橄榄,再炒1分钟左右至鱿鱼颜色变实白色,鲜虾变亮橙色。加入步骤3中的高汤(约100毫升),番茄和欧芹,煮至沸腾后调小火盖上锅盖煮2~3分钟至番茄煮软。试味,需要的话用盐和黑椒调味。 squid12 同时,可以开始煮沸一锅水用作煮意面。记得用盐调味,详细煮意面步骤可以点这儿查看。
  • 煮意面:
    从冰箱取出面团,切成自己喜欢的形状后(具体压面切面步骤点这儿),放到煮沸的意面水中煮2分钟或至自己喜欢的口感。 squid13
    煮意面:
    从冰箱取出面团,切成自己喜欢的形状后(具体压面切面步骤点这儿),放到煮沸的意面水中煮2分钟或至自己喜欢的口感。 squid13
  • 上盘:
    意面拌入酱汁中,与酱汁拌匀后即可上盘。 squid14 摆盘:今日的摆盘灵感源于木乃伊,可以叫它“木乃伊式”摆盘讲真,意面真不是卷高才好看哦,这样平卷也不错的呢! 操作非常简单,只要用叉子卷好意面,然后一字型摆在碟子上就好。最后铺上海鲜,淋上酱汁,用欧芹点缀,搞定! squid1
    上盘:
    意面拌入酱汁中,与酱汁拌匀后即可上盘。 squid14 摆盘:今日的摆盘灵感源于木乃伊,可以叫它“木乃伊式”摆盘讲真,意面真不是卷高才好看哦,这样平卷也不错的呢! 操作非常简单,只要用叉子卷好意面,然后一字型摆在碟子上就好。最后铺上海鲜,淋上酱汁,用欧芹点缀,搞定! squid1

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