肉酱千层面|Lasagna alla bolognese

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准备时间
烹饪时间
分量
20Mins 3.5Hours 4-6
Lasagna/Lasagne既指方形平块状的意面面皮,也指用这种面皮夹杂馅料做成的意面菜式,我们往往称为“千层面”。就意面面皮来说,Lasagne是Lasagna的复数,但对于千层面这个菜式来说,Lasagna和Lasagne都指我们说的千层面。只不过在意大利南部喜欢用单数的Lasagna,北部喜欢用复数的Lasagne而已。 馅料方面,面皮之间可以夹各种奶酪,番茄酱,不同肉类的肉酱,蔬菜等等。今日要分享的这款夹杂经典博洛尼亚肉酱(Ragù bolognese),白酱(Béchamel sauce/Besciamella)和帕玛森奶酪 ( Parmasan cheese)的版本是一款起源于意大利中北部地区的艾米利亚-罗马涅区(Emilia-Romagna),经典又风魔全球的千层面。
20Mins 3.5Hours
4-6
食谱营养信息
肉酱千层面|Lasagna alla bolognese
能量 660kcal / 2759kj
其中脂肪提供的能量 378kcal / 1580kj
每份量530g % NRV Per 100g*
总脂肪 42g 13%
饱和脂肪 19g 18%
胆固醇 143mg 9%
总碳水化合物 27g 2%
糖13g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 35g 11%
维生素 A 23%
维生素C 6%
4%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
肉酱千层面|Lasagna alla bolognese
能量 660kcal / 2759kj
其中脂肪提供的能量 378kcal / 1580kj
每份量530g % NRV Per 100g*
总脂肪 42g 13%
饱和脂肪 19g 18%
胆固醇 143mg 9%
总碳水化合物 27g 2%
糖13g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 35g 11%
维生素 A 23%
维生素C 6%
4%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
肉酱千层面|Lasagna alla bolognese
能量 660kcal / 2759kj
其中脂肪提供的能量 378kcal / 1580kj
每份量530g % NRV Per 100g*
总脂肪 42g 13%
饱和脂肪 19g 18%
胆固醇 143mg 9%
总碳水化合物 27g 2%
糖13g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 35g 11%
维生素 A 23%
维生素C 6%
4%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
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食谱营养信息
肉酱千层面|Lasagna alla bolognese
能量 660kcal / 2759kj
其中脂肪提供的能量 378kcal / 1580kj
每份量530g % NRV Per 100g*
总脂肪 42g 13%
饱和脂肪 19g 18%
胆固醇 143mg 9%
总碳水化合物 27g 2%
糖13g
膳食纤维3g 2%
蛋白质 35g 11%
维生素 A 23%
维生素C 6%
4%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 制作肉酱: 培根切粒;鲜罗勒叶洗净吸干水后剁碎;洋葱去皮剁碎;胡萝卜去皮剁碎;芹菜用削皮刀削去表面的硬筋后剁碎;蒜头磨蓉。蔬菜剁得越碎越好。
    有料理机的话,胡萝卜和芹菜可以切小块后放料理机打碎。
    lasagna4 开中火,炖锅中放橄榄油和黄油。
    黄油融化后加入洋葱炒软。
    加入烟熏培根, 炒至浅棕色。
    加入胡萝卜芹菜粒,炒至蔬菜变软。
    加入蒜蓉炒一会后加入肉糜,边煮边炒至肉糜上色,整个过程需要约30分钟。期间,肉糜会开始出水,出水后要继续炒至水份完全蒸发并看到锅底开始上色。
    lasagna5 lasagna6 加入番茄膏炒一会后倒入红酒,边炒边刮干净锅底的焦化层。
    倒入罐头番茄并加入半个罐头的水量。拌匀,加入剁碎鲜罗勒叶和月桂叶并用适量盐和黑椒调味后拌匀。
    盖上锅盖,小火慢炖至少2个钟至酱汁浓稠, 期间不时搅拌,看情况可能要加水。使用前取出月桂叶。 lasagna7
    制作肉酱: 培根切粒;鲜罗勒叶洗净吸干水后剁碎;洋葱去皮剁碎;胡萝卜去皮剁碎;芹菜用削皮刀削去表面的硬筋后剁碎;蒜头磨蓉。蔬菜剁得越碎越好。
    有料理机的话,胡萝卜和芹菜可以切小块后放料理机打碎。
    lasagna4 开中火,炖锅中放橄榄油和黄油。
    黄油融化后加入洋葱炒软。
    加入烟熏培根, 炒至浅棕色。
    加入胡萝卜芹菜粒,炒至蔬菜变软。
    加入蒜蓉炒一会后加入肉糜,边煮边炒至肉糜上色,整个过程需要约30分钟。期间,肉糜会开始出水,出水后要继续炒至水份完全蒸发并看到锅底开始上色。
    lasagna5 lasagna6 加入番茄膏炒一会后倒入红酒,边炒边刮干净锅底的焦化层。
    倒入罐头番茄并加入半个罐头的水量。拌匀,加入剁碎鲜罗勒叶和月桂叶并用适量盐和黑椒调味后拌匀。
    盖上锅盖,小火慢炖至少2个钟至酱汁浓稠, 期间不时搅拌,看情况可能要加水。使用前取出月桂叶。 lasagna7
  • 制作鲜面皮(如使用现成面皮,此步省略):
    如果你使用手工鲜意面的话,在熬制酱汁的时候就可以开始制作了。新鲜千层面面皮制作方法点这儿。 lasagna8
    制作鲜面皮(如使用现成面皮,此步省略):
    如果你使用手工鲜意面的话,在熬制酱汁的时候就可以开始制作了。新鲜千层面面皮制作方法点这儿。 lasagna8
  • 制作白酱:
    肉酱将近熬好时,开始制作白酱并同时开始煮一锅水用来稍后煮意面。
    开中小火,加入黄油至黄油融化后加入面粉炒约5分钟至面粉发白,散发淡淡坚果香气,质地呈泥状。
    lasagna9 小量多次加入牛奶。开始时面粉糊会成团,只有保持搅拌,随着牛奶量增加,面粉糊会慢慢融合牛奶变得顺滑起来。每次加入后用打蛋器沿着锅底打至顺滑。特别注意锅边和锅底的干粉和结块。
    lasagna15 这时酱汁有可能像稀牛奶质地,不用担心,保持小火慢煮的话酱汁就会开始稠起来。煮至酱汁能挂住勺背即可,期间要经常搅拌。 lasagna14 注意了,用于千层面的白酱不需要太浓稠,这样组装时更容易操作。而且,酱汁放进烤箱烹制时还会进一步变稠的。
    制作白酱:
    肉酱将近熬好时,开始制作白酱并同时开始煮一锅水用来稍后煮意面。
    开中小火,加入黄油至黄油融化后加入面粉炒约5分钟至面粉发白,散发淡淡坚果香气,质地呈泥状。
    lasagna9 小量多次加入牛奶。开始时面粉糊会成团,只有保持搅拌,随着牛奶量增加,面粉糊会慢慢融合牛奶变得顺滑起来。每次加入后用打蛋器沿着锅底打至顺滑。特别注意锅边和锅底的干粉和结块。
    lasagna15 这时酱汁有可能像稀牛奶质地,不用担心,保持小火慢煮的话酱汁就会开始稠起来。煮至酱汁能挂住勺背即可,期间要经常搅拌。 lasagna14 注意了,用于千层面的白酱不需要太浓稠,这样组装时更容易操作。而且,酱汁放进烤箱烹制时还会进一步变稠的。
  • 煮面皮:
    酱汁都做好了就可以开始煮面皮了。
    沸水用盐调味后放入面皮,煮约1分钟即可。用厨房纸吸干水后平铺在碟子上备用。为了防止面皮粘连,你可以在面皮上抹一点油又或者用保鲜膜隔开每一层 lasagna10
    煮面皮:
    酱汁都做好了就可以开始煮面皮了。
    沸水用盐调味后放入面皮,煮约1分钟即可。用厨房纸吸干水后平铺在碟子上备用。为了防止面皮粘连,你可以在面皮上抹一点油又或者用保鲜膜隔开每一层 lasagna10
  • 预热烤箱 180C(带风扇)/ 200 C (传统不带风扇)。
    预热烤箱 180C(带风扇)/ 200 C (传统不带风扇)。
  • 组装千层面:
    帕玛森奶酪磨碎。
    这儿我们总共铺4层肉酱,4层白酱+奶酪和4层意面面皮,所以,你要将所有食材平分为4份。然后按照以下操作组装:
    底层:先在烤盘底部铺一层肉酱,然后铺上一层面皮。面皮最好尽量完全覆盖烤盘。面皮之间可以稍稍重叠,也可以看情况用剪刀剪出适合的尺寸。
    lasgna1 第一层:铺上一层肉酱,然后淋一层白酱,白酱上撒一层帕玛森奶酪,最后盖上一层面皮。
    lasgna2 第二,三层:用第一层的方法铺。 顶层:铺上一层白酱后撒上奶酪即可。
    lasagna11 lasagna12
    组装千层面:
    帕玛森奶酪磨碎。
    这儿我们总共铺4层肉酱,4层白酱+奶酪和4层意面面皮,所以,你要将所有食材平分为4份。然后按照以下操作组装:
    底层:先在烤盘底部铺一层肉酱,然后铺上一层面皮。面皮最好尽量完全覆盖烤盘。面皮之间可以稍稍重叠,也可以看情况用剪刀剪出适合的尺寸。
    lasgna1 第一层:铺上一层肉酱,然后淋一层白酱,白酱上撒一层帕玛森奶酪,最后盖上一层面皮。
    lasgna2 第二,三层:用第一层的方法铺。 顶层:铺上一层白酱后撒上奶酪即可。
    lasagna11 lasagna12
  • 盖上锡纸后放进烤箱烤40分钟后取出锡纸继续烤15~20分钟至顶部呈金棕色。
    lasagna13
    盖上锡纸后放进烤箱烤40分钟后取出锡纸继续烤15~20分钟至顶部呈金棕色。
    lasagna13
  • 烤好后静置10分钟后再用刀切开上碟。可以拌上沙拉享用。
    lasgna3
    烤好后静置10分钟后再用刀切开上碟。可以拌上沙拉享用。
    lasgna3

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