法式经典:洛林咸挞 | Quiche Lorraine

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准备时间
烹饪时间
分量
工具和厨具
1Hour 1Hour 4 适量烘培豆(baking beans)/大米,盲烤时用
Quiche,读作/?ki:?/, 是一款咸味的开放式派,馅料以鸡蛋和牛奶/奶油为基底,混入奶酪,肉,海鲜,蔬菜等食材制得。享用时可加热食用或者冷吃。而洛林咸派(Quiche Lorraine),这个起源于法国东北部Lorraine地区并以该地区命名的咸派算得上是Quiche中的经典!它的经典之处在于馅料的搭配:简单用鸡蛋,奶油和拉东(lardon)就制得咸香和蛋奶香交织的美味成品。在英语国家,制作中普遍还会加入奶酪,而且很多时会用培根代替拉东。
1Hour 1Hour
4 适量烘培豆(baking beans)/大米,盲烤时用
派皮部分
馅料部分
 放进购物清单
食谱营养信息
法式经典:洛林咸挞 | Quiche Lorraine
能量 876kcal / 3662kj
其中脂肪提供的能量 567kcal / 2370kj
每份量279g % NRV Per 100g*
总脂肪 63g 38%
饱和脂肪 32g 57%
胆固醇 380mg 45%
总碳水化合物 41g 5%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 36g 22%
维生素 A 13%
维生素C 1%
13%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
法式经典:洛林咸挞 | Quiche Lorraine
能量 876kcal / 3662kj
其中脂肪提供的能量 567kcal / 2370kj
每份量279g % NRV Per 100g*
总脂肪 63g 38%
饱和脂肪 32g 57%
胆固醇 380mg 45%
总碳水化合物 41g 5%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 36g 22%
维生素 A 13%
维生素C 1%
13%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
派皮部分
馅料部分
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食谱营养信息
法式经典:洛林咸挞 | Quiche Lorraine
能量 876kcal / 3662kj
其中脂肪提供的能量 567kcal / 2370kj
每份量279g % NRV Per 100g*
总脂肪 63g 38%
饱和脂肪 32g 57%
胆固醇 380mg 45%
总碳水化合物 41g 5%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 36g 22%
维生素 A 13%
维生素C 1%
13%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
法式经典:洛林咸挞 | Quiche Lorraine
能量 876kcal / 3662kj
其中脂肪提供的能量 567kcal / 2370kj
每份量279g % NRV Per 100g*
总脂肪 63g 38%
饱和脂肪 32g 57%
胆固醇 380mg 45%
总碳水化合物 41g 5%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 36g 22%
维生素 A 13%
维生素C 1%
13%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 制作派皮: 准备一只大碗,将面粉和盐过筛到大碗中。加入黄油小块,用指尖手抓面粉的手法将捏碎黄油并与面粉混合至面包糠碎屑状。 加入适量的水(约3-4汤匙)将面粉混合至不散开的圆球,不用担心此时面团比较粗糙。 用保鲜纸包紧,放冰箱冷藏静置至少半小时。
    To make the pastry, sift the flour together with a pinch of salt in a large bowl. Rub in the butter until you have a soft breadcrumb texture. Add enough cold water (about 3 to 4 tbsp) to make the crumb mixture come together to form a firm dough, and then wrap with cling film and rest it in the fridge for 30 minutes. quiche6
    制作派皮: 准备一只大碗,将面粉和盐过筛到大碗中。加入黄油小块,用指尖手抓面粉的手法将捏碎黄油并与面粉混合至面包糠碎屑状。 加入适量的水(约3-4汤匙)将面粉混合至不散开的圆球,不用担心此时面团比较粗糙。 用保鲜纸包紧,放冰箱冷藏静置至少半小时。
    To make the pastry, sift the flour together with a pinch of salt in a large bowl. Rub in the butter until you have a soft breadcrumb texture. Add enough cold water (about 3 to 4 tbsp) to make the crumb mixture come together to form a firm dough, and then wrap with cling film and rest it in the fridge for 30 minutes. quiche6
  • 擀面: 面团静置好后,从冰箱拿出。在揉面板上均匀撒一层面粉,将面团擀成适当大小(约直径为22厘米)圆形面皮。刚开始擀的时候面团比较实而且可能会裂开,不用担心,面团慢慢会变得有延展性。
    模具均匀涂抹一层黄油(避免派皮粘模具),将擀好的面皮借助擀面杖移至模具(具体看视频操作)。可稍微剪去多余的面皮,但建议这时不要完全剪掉所有多余面皮,因为放冰箱冷藏期间面皮可能会回缩一些。
    用叉子在派面上轻轻戳几排孔,放回冰箱静置冷藏20分钟。
    Roll out the pastry on a lightly floured surface and line a 22cm well-buttered flan dish. Don't cut off the edges of the pastry yet. Prick the base with a fork. Chill again for 20 mins. quiche7
    擀面: 面团静置好后,从冰箱拿出。在揉面板上均匀撒一层面粉,将面团擀成适当大小(约直径为22厘米)圆形面皮。刚开始擀的时候面团比较实而且可能会裂开,不用担心,面团慢慢会变得有延展性。
    模具均匀涂抹一层黄油(避免派皮粘模具),将擀好的面皮借助擀面杖移至模具(具体看视频操作)。可稍微剪去多余的面皮,但建议这时不要完全剪掉所有多余面皮,因为放冰箱冷藏期间面皮可能会回缩一些。
    用叉子在派面上轻轻戳几排孔,放回冰箱静置冷藏20分钟。
    Roll out the pastry on a lightly floured surface and line a 22cm well-buttered flan dish. Don't cut off the edges of the pastry yet. Prick the base with a fork. Chill again for 20 mins. quiche7
  • 预热烤箱180C。
    Preheat the oven to 180C Fan.
    预热烤箱180C。
    Preheat the oven to 180C Fan.
  • 盲烤: 从冰箱拿出派底,将边缘多余面皮彻底修剪掉。
    quiche8 在派内铺上一层锡纸,尽量让锡纸贴服派皮,然后倒入烘培豆(也可以用大米),放进烤箱烤20分钟后,取出锡纸和烘培豆(注意烘培豆非常非常热,千万不要用手直接接触),放进烤箱继续烤5分钟。
    quiche9 从烤箱中取出烤好的派皮,上面均匀刷一层蛋白(用蛋白来隔水这招非常管用的哦),然后放进烤箱再烤2分钟。相信我,这样盲烤后的派皮真的滴水不入(哈哈,夸张了点)。
    quiche10 派底烤好后放一边备用。
    Remove the pastry case from the fridge and trim the pastry. Line the base of the pastry with baking parchment or tin foil and then fill it with baking beans. Place on a baking tray and bake blind for 20 minutes. Remove the beans and parchment and return to the oven for another five minutes to cook the base. Remove the pastry case and brush the base with egg white and then bake for a further 2 minutes.
    盲烤: 从冰箱拿出派底,将边缘多余面皮彻底修剪掉。
    quiche8 在派内铺上一层锡纸,尽量让锡纸贴服派皮,然后倒入烘培豆(也可以用大米),放进烤箱烤20分钟后,取出锡纸和烘培豆(注意烘培豆非常非常热,千万不要用手直接接触),放进烤箱继续烤5分钟。
    quiche9 从烤箱中取出烤好的派皮,上面均匀刷一层蛋白(用蛋白来隔水这招非常管用的哦),然后放进烤箱再烤2分钟。相信我,这样盲烤后的派皮真的滴水不入(哈哈,夸张了点)。
    quiche10 派底烤好后放一边备用。
    Remove the pastry case from the fridge and trim the pastry. Line the base of the pastry with baking parchment or tin foil and then fill it with baking beans. Place on a baking tray and bake blind for 20 minutes. Remove the beans and parchment and return to the oven for another five minutes to cook the base. Remove the pastry case and brush the base with egg white and then bake for a further 2 minutes.
  • 将烤箱温度调低为140 C。
    Reduce the temperature of the oven to 140C Fan.
    将烤箱温度调低为140 C。
    Reduce the temperature of the oven to 140C Fan.
  • 制作馅料: 中火,平底锅中放小量油,加入拉东(或培根)煎至棕色后,加入京葱,翻炒片刻至京葱变软。 在一只大碗中拌匀鸡蛋(3只全蛋+盲烤时剩余的蛋白和蛋黄)和奶油,需不需要调味其实看培根的咸度。为了避免过咸,保险起见个人觉得蛋奶液不用调味了。
    Fry the bacon pieces until crisp and add the leek and fry until soft. Combine the eggs with the cream in a bowl and season well.
    制作馅料: 中火,平底锅中放小量油,加入拉东(或培根)煎至棕色后,加入京葱,翻炒片刻至京葱变软。 在一只大碗中拌匀鸡蛋(3只全蛋+盲烤时剩余的蛋白和蛋黄)和奶油,需不需要调味其实看培根的咸度。为了避免过咸,保险起见个人觉得蛋奶液不用调味了。
    Fry the bacon pieces until crisp and add the leek and fry until soft. Combine the eggs with the cream in a bowl and season well.
  • 放入馅料: 在派底铺一层奶酪,然后均匀铺上拉东京葱,倒入鸡蛋奶油液,最后在顶部撒适量奶酪。
    Sprinkle the cheese into the pastry base then add the bacon and leek evenly over the cheese. Pour the egg and cream mixture over the bacon, leek and cheese. Sprinkle some more cheese over the top. quiche11
    放入馅料: 在派底铺一层奶酪,然后均匀铺上拉东京葱,倒入鸡蛋奶油液,最后在顶部撒适量奶酪。
    Sprinkle the cheese into the pastry base then add the bacon and leek evenly over the cheese. Pour the egg and cream mixture over the bacon, leek and cheese. Sprinkle some more cheese over the top. quiche11
  • 放进烤箱烤30-40分钟直至完全凝固,顶部呈金棕色。从烤箱取出冷却后脱模就可以享用的。早餐,午餐,下午茶,甚至晚餐吃都很适合!
    Bake for 30-40 minutes or until set. Remove from the oven and allow to cool and set further. Serve in wedges.
    放进烤箱烤30-40分钟直至完全凝固,顶部呈金棕色。从烤箱取出冷却后脱模就可以享用的。早餐,午餐,下午茶,甚至晚餐吃都很适合!
    Bake for 30-40 minutes or until set. Remove from the oven and allow to cool and set further. Serve in wedges.
  • Enjoy! quiche12
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