如何做出完美的法式可丽饼 | Crêpes

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基础甜味可丽饼的食材通常包括面粉,鸡蛋,牛奶,糖和黄油,往往还要加入小量盐来平衡甜味。说到面粉,正宗的可丽饼用的是小麦粉或荞麦粉。法国人习惯以柔软细腻的小麦面粉 (wheat flour)来制作甜可丽饼(crêpes sucrées),咸可丽饼(crêpes salées)则偏向选用更耐嚼更健康的荞麦粉 (buckwheat flour)。
既然有基础版的可丽饼,当然就有升级版的拉。所谓的升级版就是在基础可丽饼上作变化。这儿不得不提法国最负盛名的苏赛特可丽饼(crepe suzette),也就是我们说的火焰可丽饼。苏赛特可丽饼的特色在于加入了烈酒或利口酒并点燃,为可丽饼添加了醇厚的酒香。选用不同的酒会创造出不同的风味,而传统的苏赛特可丽饼则以香橙片和柑曼怡酒(Grand Marnier)调味。
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食谱营养信息
如何做出完美的法式可丽饼 | Crêpes
能量 151kcal / 631kj
其中脂肪提供的能量 72kcal / 301kj
每份量91g % NRV Per 100g*
总脂肪 8g 15%
饱和脂肪 5g 27%
胆固醇 89mg 33%
总碳水化合物 14g 5%
糖4g
膳食纤维0.4g 2%
蛋白质 5g 9%
维生素 A 8%
9%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
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食谱营养信息
如何做出完美的法式可丽饼 | Crêpes
能量 151kcal / 631kj
其中脂肪提供的能量 72kcal / 301kj
每份量91g % NRV Per 100g*
总脂肪 8g 15%
饱和脂肪 5g 27%
胆固醇 89mg 33%
总碳水化合物 14g 5%
糖4g
膳食纤维0.4g 2%
蛋白质 5g 9%
维生素 A 8%
9%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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如何做出完美的法式可丽饼 | Crêpes
能量 151kcal / 631kj
其中脂肪提供的能量 72kcal / 301kj
每份量91g % NRV Per 100g*
总脂肪 8g 15%
饱和脂肪 5g 27%
胆固醇 89mg 33%
总碳水化合物 14g 5%
糖4g
膳食纤维0.4g 2%
蛋白质 5g 9%
维生素 A 8%
9%
5%
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如何做出完美的法式可丽饼 | Crêpes
能量 151kcal / 631kj
其中脂肪提供的能量 72kcal / 301kj
每份量91g % NRV Per 100g*
总脂肪 8g 15%
饱和脂肪 5g 27%
胆固醇 89mg 33%
总碳水化合物 14g 5%
糖4g
膳食纤维0.4g 2%
蛋白质 5g 9%
维生素 A 8%
9%
5%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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  • 在一只大碗中,混合干食材并过筛。 Mix the flour, sugar and salt together and sift into a bowl. 3
    在一只大碗中,混合干食材并过筛。 Mix the flour, sugar and salt together and sift into a bowl. 3
  • 在另一只大碗中加入鸡蛋和牛奶,打匀至完全混合(用电动手持打蛋器的话约30秒就好)。
    In a large bowl, add the egg and milk. Beat with a whisk until combined (about 30 seconds). crepes4
    在另一只大碗中加入鸡蛋和牛奶,打匀至完全混合(用电动手持打蛋器的话约30秒就好)。
    In a large bowl, add the egg and milk. Beat with a whisk until combined (about 30 seconds). crepes4
  • 分多次加入面粉,边加边搅拌,直至完全拌匀无粉粒;加入融化成液体的黄油并拌匀。面糊的质地应该像淡奶油那样,如下:
    Gradually add the flour mix to the egg mix beating with the whisk all the time until all the flour has been combined. Add the melted butter to the mix and beat with a whisk briefly again. The mix should be the consistency of single cream. crepes5
    分多次加入面粉,边加边搅拌,直至完全拌匀无粉粒;加入融化成液体的黄油并拌匀。面糊的质地应该像淡奶油那样,如下:
    Gradually add the flour mix to the egg mix beating with the whisk all the time until all the flour has been combined. Add the melted butter to the mix and beat with a whisk briefly again. The mix should be the consistency of single cream. crepes5
  • 盖上保鲜纸放到冰箱静置至少1小时,当然也可以隔夜拉。冷藏后记得再次拌匀再开始烹饪(因为底部的面糊会较稠)。
    Cover with clingfilm and leave in the fridge for at least an hour, but can be left overnight. crepes7
    盖上保鲜纸放到冰箱静置至少1小时,当然也可以隔夜拉。冷藏后记得再次拌匀再开始烹饪(因为底部的面糊会较稠)。
    Cover with clingfilm and leave in the fridge for at least an hour, but can be left overnight. crepes7
  • 中火慢慢热锅,平底锅均匀受热后用厨房纸沾上黄油均匀涂在锅底,此时黄油会发出嘶嘶声但不会煮焦,如果黄油煮焦变棕色,证明锅太热了。 倒入适量面糊后马上转动锅子,让面糊自然流动覆盖锅底。这时往往会有些小洞覆盖不到,不用担心,只要用面糊填补就好。
    Heat a 24cm non stick frying pan over a medium heat. Rub the pan with a little butter.The butter should sizzle a little but it shouldn't burn. Ladel approximately 60ml of batter into the pan and swirl around to cover the whole pan. If there are any gaps or holes fill them with a little more batter. crepes4
    中火慢慢热锅,平底锅均匀受热后用厨房纸沾上黄油均匀涂在锅底,此时黄油会发出嘶嘶声但不会煮焦,如果黄油煮焦变棕色,证明锅太热了。 倒入适量面糊后马上转动锅子,让面糊自然流动覆盖锅底。这时往往会有些小洞覆盖不到,不用担心,只要用面糊填补就好。
    Heat a 24cm non stick frying pan over a medium heat. Rub the pan with a little butter.The butter should sizzle a little but it shouldn't burn. Ladel approximately 60ml of batter into the pan and swirl around to cover the whole pan. If there are any gaps or holes fill them with a little more batter. crepes4
  • 约2分钟后,边缘面糊凝固呈浅棕色并与锅子分离,掀起饼皮查看底部,底部会有漂亮的浅棕色纹路,顶部面糊基本凝固,这时可以翻转了。 用一只手掀起一端,锅铲托起中间,迅速一番,搞定! 另一面煎约30秒即可。 煎的过程中全程保持中小火,留意锅子温度,如果太热,需要马上移开炉灶降温。
    Cook for approx 2 minutes or until the undernearth of the crepes has turned a little brown. The edges will come away from the pan and turn a little crispy.Turn the crepe over using a spatula and cook on the other side for approx 30 seconds until it is slightly brown as well. crepes2
    约2分钟后,边缘面糊凝固呈浅棕色并与锅子分离,掀起饼皮查看底部,底部会有漂亮的浅棕色纹路,顶部面糊基本凝固,这时可以翻转了。 用一只手掀起一端,锅铲托起中间,迅速一番,搞定! 另一面煎约30秒即可。 煎的过程中全程保持中小火,留意锅子温度,如果太热,需要马上移开炉灶降温。
    Cook for approx 2 minutes or until the undernearth of the crepes has turned a little brown. The edges will come away from the pan and turn a little crispy.Turn the crepe over using a spatula and cook on the other side for approx 30 seconds until it is slightly brown as well. crepes2
  • 个人认为没有水果夹心的可丽饼是假可丽饼,所以这儿就强烈安利大家3款经典美味的水果夹心搭配啦。 香蕉搭配巧克力在法国当地再经典不过了。香浓的榛子巧克力酱配上香甜的香蕉片,最后还可以撒上糖粉,yum yum yum!!! crepes8 crepes9
    个人认为没有水果夹心的可丽饼是假可丽饼,所以这儿就强烈安利大家3款经典美味的水果夹心搭配啦。 香蕉搭配巧克力在法国当地再经典不过了。香浓的榛子巧克力酱配上香甜的香蕉片,最后还可以撒上糖粉,yum yum yum!!! crepes8 crepes9

西厨网上便利店提供部分材料和用具(在正文点击调料/用具即可直接转入网上商店),菜谱中涉及的其余用品可在以下超市购买(以广州为例):

以广州超市为例)

橄榄油|olive oil ;鸡蛋|egg;洋葱|onion;土豆|potato;盐和黑椒|salt and pepper永旺超市AEON/Ole超市

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