勃艮第红酒炖牛肉 | Boeuf bourguignon

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Print Recipe
准备时间
烹饪时间
分量
15Mins 3Hours 4-6
勃艮第红酒炖牛肉,beef bourguignon/boeuf bourguignon/beef burgundy/boeuf à la Bourguignonne,是法国乃至全球闻名的一道经典法国名菜。从菜名可以知道它起源于法国东部勃艮第地区。该地区非常出名的产物—红酒和牛(勃艮第地区以优质法国牛种夏洛来牛和葡萄酒园著称)正是这个菜肴的两个主要食材。所以说,勃艮第红酒炖牛肉是一道很具地区象征性和标志性的菜肴。除此之外,更有趣的是勃艮第也泛指一种独特的风味:由蘑菇和洋葱调味的红酒酱汁焖制而成的菜肴。也就是说,用同样的酱汁和烹饪方式做出来的菜式都是勃艮第风格,譬如用蘑菇洋葱红酒酱焖豆腐就可以叫勃艮第豆腐(Tofu bourguignon)啦。
15Mins 3Hours
4-6
食谱营养信息
法式经典:勃艮第红酒炖牛肉 | Boeuf bourguignon
能量 834kcal / 3486kj
其中脂肪提供的能量 495kcal / 2069kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 55g 30%
饱和脂肪 19g 31%
胆固醇 161mg 18%
总碳水化合物 17g 2%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 48g 26%
维生素 A 4%
维生素C 5%
1%
8%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
法式经典:勃艮第红酒炖牛肉 | Boeuf bourguignon
能量 834kcal / 3486kj
其中脂肪提供的能量 495kcal / 2069kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 55g 30%
饱和脂肪 19g 31%
胆固醇 161mg 18%
总碳水化合物 17g 2%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 48g 26%
维生素 A 4%
维生素C 5%
1%
8%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
法式经典:勃艮第红酒炖牛肉 | Boeuf bourguignon
能量 834kcal / 3486kj
其中脂肪提供的能量 495kcal / 2069kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 55g 30%
饱和脂肪 19g 31%
胆固醇 161mg 18%
总碳水化合物 17g 2%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 48g 26%
维生素 A 4%
维生素C 5%
1%
8%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
法式经典:勃艮第红酒炖牛肉 | Boeuf bourguignon
能量 834kcal / 3486kj
其中脂肪提供的能量 495kcal / 2069kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 55g 30%
饱和脂肪 19g 31%
胆固醇 161mg 18%
总碳水化合物 17g 2%
糖3g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 48g 26%
维生素 A 4%
维生素C 5%
1%
8%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 牛肉切成约3厘米方块,用厨房纸吸干每一块的水份(表面干爽的牛肉能轻易煎出棕色焦香的外层),用盐和黑椒调味,拌匀备用;大洋葱去皮切条,备用;蒜头去皮剁碎,备用;用热水稀释牛高汤(如需要),备用;口蘑洗净擦干,备用;珍珠洋葱去皮(如果用红葱头的话,红葱头去皮并对半切开),备用;将百里香,月桂叶和欧芹绑成小捆(这个在法文中叫Bouquet garni, 指将不同的香草绑成小捆,方便用在汤或者炖菜中调味),备用。
    Cut the beef into 3-5 cm cubes, pat dry with kitchen towel and season with salt and pepper, set aside to use later; Peel and cut the onion into thin slices, set aside to use later; Dissolve the beef stock in boiling water to use later; Clean the mushrooms and dry with kitchen towel; Tie the herbs into a bouquet garni with a string to use later.
    牛肉切成约3厘米方块,用厨房纸吸干每一块的水份(表面干爽的牛肉能轻易煎出棕色焦香的外层),用盐和黑椒调味,拌匀备用;大洋葱去皮切条,备用;蒜头去皮剁碎,备用;用热水稀释牛高汤(如需要),备用;口蘑洗净擦干,备用;珍珠洋葱去皮(如果用红葱头的话,红葱头去皮并对半切开),备用;将百里香,月桂叶和欧芹绑成小捆(这个在法文中叫Bouquet garni, 指将不同的香草绑成小捆,方便用在汤或者炖菜中调味),备用。
    Cut the beef into 3-5 cm cubes, pat dry with kitchen towel and season with salt and pepper, set aside to use later; Peel and cut the onion into thin slices, set aside to use later; Dissolve the beef stock in boiling water to use later; Clean the mushrooms and dry with kitchen towel; Tie the herbs into a bouquet garni with a string to use later.
  • 烧热一只厚重炖锅(铸铁锅最佳),加入1汤匙橄榄油;油热后分2-3次加入牛肉煎,建议每次加入的量能保证每块牛肉能直接接触锅底;煎至牛肉表面呈深棕色,每面煎约3-5分钟;全部煎好后盛出备用。
    Heat a large casserole pan and add 1 tbsp oil. Fry the seasoned beef until golden brown, about 3-5 mins, then turn over and fry the other side until the meat is browned all over, adding more fat if necessary. Do this in 2-3 batches, transferring the meat to a plate when browned.
    烧热一只厚重炖锅(铸铁锅最佳),加入1汤匙橄榄油;油热后分2-3次加入牛肉煎,建议每次加入的量能保证每块牛肉能直接接触锅底;煎至牛肉表面呈深棕色,每面煎约3-5分钟;全部煎好后盛出备用。
    Heat a large casserole pan and add 1 tbsp oil. Fry the seasoned beef until golden brown, about 3-5 mins, then turn over and fry the other side until the meat is browned all over, adding more fat if necessary. Do this in 2-3 batches, transferring the meat to a plate when browned.
  • 在上一步的锅中(不用洗锅,看情况可能需要补小量橄榄油)加入洋葱条,翻炒至软熟并呈浅棕色;加入蒜头翻炒2分钟左右;加入番茄膏翻炒一会。 加入牛肉,翻炒片刻后,加入生粉并拌匀,让生粉完全吸收锅中的汁水。 小量多次加入红酒,边加入边搅拌。 加入牛高汤,香草后,用盐和黑椒调味并拌匀。 (液体的量刚好没过牛肉,牛肉稍稍露出液体。)
    Add in to the casserole dish the sliced onion and brown – add some oil if needed. Add in the chopped garlic and soften for a couple of minutes. Add the tomato puree. Return the browned meat to the pan and sprinkle in the flour and stir to soak up the juices. Pour in the Burgundy wine gradually, stirring all the time. Add in the beef stock. Add the herbs and seasoning.
    在上一步的锅中(不用洗锅,看情况可能需要补小量橄榄油)加入洋葱条,翻炒至软熟并呈浅棕色;加入蒜头翻炒2分钟左右;加入番茄膏翻炒一会。 加入牛肉,翻炒片刻后,加入生粉并拌匀,让生粉完全吸收锅中的汁水。 小量多次加入红酒,边加入边搅拌。 加入牛高汤,香草后,用盐和黑椒调味并拌匀。 (液体的量刚好没过牛肉,牛肉稍稍露出液体。)
    Add in to the casserole dish the sliced onion and brown – add some oil if needed. Add in the chopped garlic and soften for a couple of minutes. Add the tomato puree. Return the browned meat to the pan and sprinkle in the flour and stir to soak up the juices. Pour in the Burgundy wine gradually, stirring all the time. Add in the beef stock. Add the herbs and seasoning.
  • 盖上锅盖,文火炖2小时(也可以放进烤箱)。期间需要偶尔打开锅盖搅拌一下,查看汁水是否足够,如果太干,加入适量水。
    Put the lid on and simmer very gently for about 2 hours. Stir occasionally and check there is enough liquid.
    盖上锅盖,文火炖2小时(也可以放进烤箱)。期间需要偶尔打开锅盖搅拌一下,查看汁水是否足够,如果太干,加入适量水。
    Put the lid on and simmer very gently for about 2 hours. Stir occasionally and check there is enough liquid.
  • 在牛肉炖制期间,热一只平底锅,加入拉东(或培根)煎至焦香后,加入珍珠洋葱(或红葱头)和口蘑,翻炒至浅棕色后盛起备用。
    In a separate pan, fry the bacon in a little oil, then add the pearl onions (or halved shallots) and mushrooms, until lightly browned.
    在牛肉炖制期间,热一只平底锅,加入拉东(或培根)煎至焦香后,加入珍珠洋葱(或红葱头)和口蘑,翻炒至浅棕色后盛起备用。
    In a separate pan, fry the bacon in a little oil, then add the pearl onions (or halved shallots) and mushrooms, until lightly browned.
  • 牛肉炖制约2小时后,将炒好的配菜(拉东/培根,口蘑,珍珠洋葱/红葱头)放进牛肉中,拌匀后盖上锅盖继续文火慢煮1小时左右(不同的牛肉切块炖制时间可能不同),至牛肉软嫩(用叉子能轻易穿过)即可。
    After about 2 hours gentle cooking, add the bacon, shallots and mushrooms to the casserole dish and put the lid back on and cook gently for a further hour.
    牛肉炖制约2小时后,将炒好的配菜(拉东/培根,口蘑,珍珠洋葱/红葱头)放进牛肉中,拌匀后盖上锅盖继续文火慢煮1小时左右(不同的牛肉切块炖制时间可能不同),至牛肉软嫩(用叉子能轻易穿过)即可。
    After about 2 hours gentle cooking, add the bacon, shallots and mushrooms to the casserole dish and put the lid back on and cook gently for a further hour.
  • 牛肉完全炖软后,取出香草,享用时可以放上小量鲜欧芹。
    Remove the herbs and when serving, sprinkle some parsley over the top. bb4
    牛肉完全炖软后,取出香草,享用时可以放上小量鲜欧芹。
    Remove the herbs and when serving, sprinkle some parsley over the top. bb4
  • 制作过程中遇到任何问题 可通过下方留言区/进厨友群直接交流哦
    Let us know if you have any question! bb
    制作过程中遇到任何问题 可通过下方留言区/进厨友群直接交流哦
    Let us know if you have any question! bb

西厨网上便利店提供部分材料和用具(在正文点击调料/用具即可直接转入网上商店),菜谱中涉及的其余用品可在以下超市购买(以广州为例):

以广州超市为例)

保存菜谱并创建购物清单

你可能感兴趣 You might also be interested in

More posts: 晚餐 午餐


给我们留言