猎人炖鸡 | Pollo Alla Cacciatora

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准备时间
烹饪时间
分量
10分钟| mins 70分钟| mins 4
猎人炖鸡(意大利语是Pollo alla Cacciatora)是一道经典的意大利家常菜。Pollo意为“鸡”,而Cacciatora, 意大利语读作[katt a tor e], 意为“猎人”。在意式烹饪中,alla cacciatora指的是用“猎人风格”烹饪的料理:传统是采用猎人当日打猎带回来的食材烹饪。也就是说,不同家庭有不同的版本。现在更多是用鸡肉或兔肉,加入洋葱,香草,通常还加入番茄和葡萄酒慢煮而成的一道焖制菜肴。酸酸甜甜的酱汁,加上软嫩入味的鸡肉,沾面包,配意大利面或拌米饭都超美味。

这个食谱采用了令这道菜最风味也最关键的经典Soffritto(意式调味菜)作为酱汁基底。 在意大利,soffritto (有时也会称为battuto,在法国则称为mirepoix)是慢炒蔬菜的意思, 指的是以剁碎的洋葱,胡萝卜和芹菜为主,通常以2(洋葱):1(胡萝卜):1(芹菜)的比例(可加入蒜头,香草等),在黄油或者橄榄油中慢慢翻炒5~10分钟至熟软且香味释放后做成的酱汁基底。 Soffritto用在很多意式酱汁,汤,焖菜的烹饪中。譬如,制作我们再熟悉不过的博洛尼亚肉酱(Bolognese sauce),又譬如制作经典意大利蔬菜汤(minestrone),又譬如制作今日的家常意式猎人炖鸡。 soffritto可谓是令酱汁不再单调平淡,令每个菜式的食味值大大提升,令味道充满风味和层次的关键!
10分钟| mins 70分钟| mins
4
食谱营养信息
意式经典:猎人炖鸡 | Pollo Alla Cacciatora
能量 539kcal / 2253kj
其中脂肪提供的能量 306kcal / 1279kj
每份量450g % NRV Per 100g*
总脂肪 34g 13%
饱和脂肪 12g 13%
胆固醇 141mg 10%
总碳水化合物 13g 1%
糖6g
膳食纤维3g 3%
蛋白质 34g 13%
维生素 A 23%
维生素C 24%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
意式经典:猎人炖鸡 | Pollo Alla Cacciatora
能量 539kcal / 2253kj
其中脂肪提供的能量 306kcal / 1279kj
每份量450g % NRV Per 100g*
总脂肪 34g 13%
饱和脂肪 12g 13%
胆固醇 141mg 10%
总碳水化合物 13g 1%
糖6g
膳食纤维3g 3%
蛋白质 34g 13%
维生素 A 23%
维生素C 24%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
意式经典:猎人炖鸡 | Pollo Alla Cacciatora
能量 539kcal / 2253kj
其中脂肪提供的能量 306kcal / 1279kj
每份量450g % NRV Per 100g*
总脂肪 34g 13%
饱和脂肪 12g 13%
胆固醇 141mg 10%
总碳水化合物 13g 1%
糖6g
膳食纤维3g 3%
蛋白质 34g 13%
维生素 A 23%
维生素C 24%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
意式经典:猎人炖鸡 | Pollo Alla Cacciatora
能量 539kcal / 2253kj
其中脂肪提供的能量 306kcal / 1279kj
每份量450g % NRV Per 100g*
总脂肪 34g 13%
饱和脂肪 12g 13%
胆固醇 141mg 10%
总碳水化合物 13g 1%
糖6g
膳食纤维3g 3%
蛋白质 34g 13%
维生素 A 23%
维生素C 24%
1%
3%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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  • 蒜头去皮切碎;胡萝卜去皮切粒;洋葱,芹菜和彩椒切粒,备用。
    Peel and chop the garlic, onion,celery and bell pepper cut into small dice, set aside to use later.
    蒜头去皮切碎;胡萝卜去皮切粒;洋葱,芹菜和彩椒切粒,备用。
    Peel and chop the garlic, onion,celery and bell pepper cut into small dice, set aside to use later.
  • 开中大火,在一只厚重锅中放入黄油和橄榄油;油热后加入鸡肉煎至表面金黄;鸡肉煎好后盛出备用。
    Heat the butter and oil in a large, heavy-based casserole dish over a medium-high heat. Fry chicken in batches until golden brown on all sides. Remove the chicken from the pan and set aside. pollo4
    开中大火,在一只厚重锅中放入黄油和橄榄油;油热后加入鸡肉煎至表面金黄;鸡肉煎好后盛出备用。
    Heat the butter and oil in a large, heavy-based casserole dish over a medium-high heat. Fry chicken in batches until golden brown on all sides. Remove the chicken from the pan and set aside. pollo4
  • 在煎鸡肉的锅中(不用洗),加入蒜粒,洋葱粒,芹菜粒和花椒粒(如果感觉油不够,可以再加点橄榄油),翻炒约10分钟至熟软;加入白葡萄酒并将锅底的锅巴刮一下;煮至沸腾并继续沸腾煮至液体减半。
    Fry the garlic, onion, celery carrot and bell pepper with a little more oil if necessary, for about 10 minutes until slightly golden. Pour in the wine and scrape the bottom of the pan to dislodge any crusty bits, then simmer until reduced by half. pollo5
    在煎鸡肉的锅中(不用洗),加入蒜粒,洋葱粒,芹菜粒和花椒粒(如果感觉油不够,可以再加点橄榄油),翻炒约10分钟至熟软;加入白葡萄酒并将锅底的锅巴刮一下;煮至沸腾并继续沸腾煮至液体减半。
    Fry the garlic, onion, celery carrot and bell pepper with a little more oil if necessary, for about 10 minutes until slightly golden. Pour in the wine and scrape the bottom of the pan to dislodge any crusty bits, then simmer until reduced by half. pollo5
  • 倒入鸡高汤和番茄泥,加入迷迭香,月桂叶和适量的盐和黑椒调味。煮至沸腾并继续沸腾煮至液体减半。
    Pour in the stock and tomatoes, rosemary and bay leaf and season to taste. Bring to a simmer and reduce sauce by half. pollo6
    倒入鸡高汤和番茄泥,加入迷迭香,月桂叶和适量的盐和黑椒调味。煮至沸腾并继续沸腾煮至液体减半。
    Pour in the stock and tomatoes, rosemary and bay leaf and season to taste. Bring to a simmer and reduce sauce by half. pollo6
  • 加入鸡肉,调小火,盖上锅盖慢煮40分钟左右直至鸡肉软熟甚至从骨上脱落。
    Replace the chicken, cover, turn down the heat and cook gently for 40 minutes, until the meat is falling from the bone.
    加入鸡肉,调小火,盖上锅盖慢煮40分钟左右直至鸡肉软熟甚至从骨上脱落。
    Replace the chicken, cover, turn down the heat and cook gently for 40 minutes, until the meat is falling from the bone.
  • 上碟加入橄榄和欧芹碎即可享用,伴意式玉米糊,意粉和米饭都好适合哦。
    When serve, put in some olives and sprinke some parsleys.You can serve with polenta,pasta or rice. pollo7
    上碟加入橄榄和欧芹碎即可享用,伴意式玉米糊,意粉和米饭都好适合哦。
    When serve, put in some olives and sprinke some parsleys.You can serve with polenta,pasta or rice. pollo7

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