香煎鸭胸配香橙酱 | Canard a l’orange

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准备时间
烹饪时间
分量
15Mins 30 Mins 2
15Mins 30 Mins
2
食谱营养信息
香煎鸭胸配香橙酱 | Canard a l'orange
能量 562kcal / 2349kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 20%
饱和脂肪 12g 20%
胆固醇 105mg 11%
总碳水化合物 36g 4%
糖32g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 25g 14%
维生素 A 3%
维生素C 23%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
香煎鸭胸配香橙酱 | Canard a l'orange
能量 562kcal / 2349kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 20%
饱和脂肪 12g 20%
胆固醇 105mg 11%
总碳水化合物 36g 4%
糖32g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 25g 14%
维生素 A 3%
维生素C 23%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
香煎鸭胸配香橙酱 | Canard a l'orange
能量 562kcal / 2349kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 20%
饱和脂肪 12g 20%
胆固醇 105mg 11%
总碳水化合物 36g 4%
糖32g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 25g 14%
维生素 A 3%
维生素C 23%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
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食谱营养信息
香煎鸭胸配香橙酱 | Canard a l'orange
能量 562kcal / 2349kj
其中脂肪提供的能量 324kcal / 1354kj
每份量305g % NRV Per 100g*
总脂肪 36g 20%
饱和脂肪 12g 20%
胆固醇 105mg 11%
总碳水化合物 36g 4%
糖32g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 25g 14%
维生素 A 3%
维生素C 23%
1%
6%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 饪前准备
    用刀在带皮一面斜着画井字(不要切到肉里),形成边长为2厘米的菱形最佳;用盐和黑椒调味两面;同时预热烤箱180C。 鲜橙取皮屑,备用;鲜橙去皮后掰开橙皮,切开橙肉,备用;橙汁备好(橙汁的话可以买现成无糖纯果汁或者用鲜橙现榨)。 红葱头去皮剁碎。 如果用浓缩的鸡高汤,提前用热水稀释出相应的量(100毫升),备用。
    Score skin of duck breasts with the tip of a knife in a crosshatch pattern to form 1-inch diamonds. Season both sides of breasts with salt and pepper. Preheat the oven to 180C. Zest the orange to use later; Peel the orange and divide into segments; prepare the orange juice. Peel the shallot and finely chop. Prepare chicken stock. If you use stock cube, dissolve in hot water.
    饪前准备
    用刀在带皮一面斜着画井字(不要切到肉里),形成边长为2厘米的菱形最佳;用盐和黑椒调味两面;同时预热烤箱180C。 鲜橙取皮屑,备用;鲜橙去皮后掰开橙皮,切开橙肉,备用;橙汁备好(橙汁的话可以买现成无糖纯果汁或者用鲜橙现榨)。 红葱头去皮剁碎。 如果用浓缩的鸡高汤,提前用热水稀释出相应的量(100毫升),备用。
    Score skin of duck breasts with the tip of a knife in a crosshatch pattern to form 1-inch diamonds. Season both sides of breasts with salt and pepper. Preheat the oven to 180C. Zest the orange to use later; Peel the orange and divide into segments; prepare the orange juice. Peel the shallot and finely chop. Prepare chicken stock. If you use stock cube, dissolve in hot water.
  • 煎鸭胸
    鸭胸带皮一面向下平放在冷锅中(不要先热锅,不用放油),开中大火让鸭胸慢慢煎至表皮金黄焦脆,这个过程大概要10分钟,期间会有大量鸭油冒出;将鸭肉四周也煎上色;将鸭胸放到烤箱适用的碗中后放进烤箱烤(皮向上)至自己喜欢的熟度即可。大概15分钟,熟度为6~7成熟。
    canard3 Place breasts, fat side down, in a cold frying pan and place over medium-high heat. Cook undisturbed until skin is crisp and golden brown, about 10 minutes. Brown the other sides and then put in the oven (180C) to the preferred doneness. 15 minutes for medium.
    煎鸭胸
    鸭胸带皮一面向下平放在冷锅中(不要先热锅,不用放油),开中大火让鸭胸慢慢煎至表皮金黄焦脆,这个过程大概要10分钟,期间会有大量鸭油冒出;将鸭肉四周也煎上色;将鸭胸放到烤箱适用的碗中后放进烤箱烤(皮向上)至自己喜欢的熟度即可。大概15分钟,熟度为6~7成熟。
    canard3 Place breasts, fat side down, in a cold frying pan and place over medium-high heat. Cook undisturbed until skin is crisp and golden brown, about 10 minutes. Brown the other sides and then put in the oven (180C) to the preferred doneness. 15 minutes for medium.
  • 做酱汁
    在烤箱烤制鸭胸的同时,做酱汁。将白糖放进汤锅中,然后开小火融化白糖;白糖融化后,用勺子慢慢搅拌直至糖变成琥珀色,这个过程叫焦化,但注意不要煮焦哦。 关火,焦化后的糖在不加热的情况下加入醋,橙屑,橙汁,鸡高汤和红葱头,搅拌均匀后开中大火煮沸,期间要时而搅拌;煮沸至液体量减半,大概需要20到25分钟。这个过程刚开始的时候糖可能会硬化,不用担心,只要在加热下不停搅拌,糖会慢慢再次融化的。 液体煮至量减半后会同时变稠,此时加入备用的橙肉(可留几块上碟时伴碟用)煮软。
    canard4 Place sugar in a medium saucepan and set over a medium heat. As sugar begins to melt, use a fork to gently stir sugar. Continue stirring until sugar is a deep amber color. Be careful not to burn the sugar. Remove caramel from heat and carefully stir in vinegar, orange zest and juice, chicken broth, and shallot. Return to medium-high heat and boil, stirring occasionally, until reduced to about 150ml, 20 to 25 minutes. If sugar hardens just return pan to the heat and wait till the sugar melts again.
    做酱汁
    在烤箱烤制鸭胸的同时,做酱汁。将白糖放进汤锅中,然后开小火融化白糖;白糖融化后,用勺子慢慢搅拌直至糖变成琥珀色,这个过程叫焦化,但注意不要煮焦哦。 关火,焦化后的糖在不加热的情况下加入醋,橙屑,橙汁,鸡高汤和红葱头,搅拌均匀后开中大火煮沸,期间要时而搅拌;煮沸至液体量减半,大概需要20到25分钟。这个过程刚开始的时候糖可能会硬化,不用担心,只要在加热下不停搅拌,糖会慢慢再次融化的。 液体煮至量减半后会同时变稠,此时加入备用的橙肉(可留几块上碟时伴碟用)煮软。
    canard4 Place sugar in a medium saucepan and set over a medium heat. As sugar begins to melt, use a fork to gently stir sugar. Continue stirring until sugar is a deep amber color. Be careful not to burn the sugar. Remove caramel from heat and carefully stir in vinegar, orange zest and juice, chicken broth, and shallot. Return to medium-high heat and boil, stirring occasionally, until reduced to about 150ml, 20 to 25 minutes. If sugar hardens just return pan to the heat and wait till the sugar melts again.
  • 鸭胸烤好后静置10分钟后再切块,享用时淋上鲜橙酱即可。
    Add orange supremes to sauce and pour over sliced duck just before serving. canard5
    鸭胸烤好后静置10分钟后再切块,享用时淋上鲜橙酱即可。
    Add orange supremes to sauce and pour over sliced duck just before serving. canard5

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