荷兰酱 | Hollandaise sauce

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准备时间
烹饪时间
分量
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荷兰酱 (Hollandaise sauce)是班尼迪蛋的灵魂所在!它更是鼎鼎大名的法式料理5大母酱(mother sauce)之一, 由蛋黄和黄油乳化而成,并通常加入柠檬汁,盐和黑椒调味。不要被它的名头吓到了,其实它的做法没有想象中难,甚至可以说挺简单的。 我的做法不需要隔水搅拌,也不需要小心翼翼地控制温度,反正就是人人都能拿下它啦。
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食谱营养信息
荷兰酱 | hollandaise sauce
能量 451kcal / 1885kj
其中脂肪提供的能量 441kcal / 1843kj
每份量82g % NRV Per 100g*
总脂肪 49g 100%
饱和脂肪 30g 183%
胆固醇 328mg 134%
总碳水化合物 1g 0%
糖0.3g
膳食纤维0.02g 0%
蛋白质 3g 6%
维生素 A 40%
维生素C 5%
4%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
荷兰酱 | hollandaise sauce
能量 451kcal / 1885kj
其中脂肪提供的能量 441kcal / 1843kj
每份量82g % NRV Per 100g*
总脂肪 49g 100%
饱和脂肪 30g 183%
胆固醇 328mg 134%
总碳水化合物 1g 0%
糖0.3g
膳食纤维0.02g 0%
蛋白质 3g 6%
维生素 A 40%
维生素C 5%
4%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
荷兰酱 | hollandaise sauce
能量 451kcal / 1885kj
其中脂肪提供的能量 441kcal / 1843kj
每份量82g % NRV Per 100g*
总脂肪 49g 100%
饱和脂肪 30g 183%
胆固醇 328mg 134%
总碳水化合物 1g 0%
糖0.3g
膳食纤维0.02g 0%
蛋白质 3g 6%
维生素 A 40%
维生素C 5%
4%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
荷兰酱 | hollandaise sauce
能量 451kcal / 1885kj
其中脂肪提供的能量 441kcal / 1843kj
每份量82g % NRV Per 100g*
总脂肪 49g 100%
饱和脂肪 30g 183%
胆固醇 328mg 134%
总碳水化合物 1g 0%
糖0.3g
膳食纤维0.02g 0%
蛋白质 3g 6%
维生素 A 40%
维生素C 5%
4%
4%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 分离蛋黄并放到一只大碗中,加入适量盐和黑椒。
    Place the egg yolks in a large bowl and add some seasoning.
    分离蛋黄并放到一只大碗中,加入适量盐和黑椒。
    Place the egg yolks in a large bowl and add some seasoning.
  • 在小汤锅中加热柠檬汁和白葡萄酒醋至冒泡后,倒进蛋黄中并用电动手持搅拌器(也可以用手动打蛋器)打30秒左右至完全混合。
    Heat the lemon juice and white wine vinegar in a small saucepan until the mixture starts to boil. Pour the mixture on to the egg yolks and blend for 30 seconds until thoroughly combined.
    在小汤锅中加热柠檬汁和白葡萄酒醋至冒泡后,倒进蛋黄中并用电动手持搅拌器(也可以用手动打蛋器)打30秒左右至完全混合。
    Heat the lemon juice and white wine vinegar in a small saucepan until the mixture starts to boil. Pour the mixture on to the egg yolks and blend for 30 seconds until thoroughly combined.
  • 在汤锅中小火加热黄油至完全融化并看到表面起泡,注意不要煮焦哦(煮焦的黄油颜色会变深)。
    Then melt the butter in the saucepan over a gentle heat, being careful not to burn it.
    在汤锅中小火加热黄油至完全融化并看到表面起泡,注意不要煮焦哦(煮焦的黄油颜色会变深)。
    Then melt the butter in the saucepan over a gentle heat, being careful not to burn it.
  • 将黄油缓慢(越慢越好)逐点加入蛋黄液中(注意了,如果你和我一样先倒进量杯中的话,量杯要先用热水烫热,然后用厨房纸擦干水份),边加入边用电动搅拌器搅拌(注意了,这个方法不适用于手动打蛋器哦)。这个步骤也可以在料理机中进行,具体操作是先将蛋液倒进料理机,然后分3次加入黄油,每次加入后用点动的方式打匀。
    When the butter is foaming, pour it into a pre-heated pouring jug. Using a food processor or hand blender, slowly mix the butter with the egg yolks mixture. Pour the butter into the mixture in a slow steady stream (the slower the better). hollandaise3
    将黄油缓慢(越慢越好)逐点加入蛋黄液中(注意了,如果你和我一样先倒进量杯中的话,量杯要先用热水烫热,然后用厨房纸擦干水份),边加入边用电动搅拌器搅拌(注意了,这个方法不适用于手动打蛋器哦)。这个步骤也可以在料理机中进行,具体操作是先将蛋液倒进料理机,然后分3次加入黄油,每次加入后用点动的方式打匀。
    When the butter is foaming, pour it into a pre-heated pouring jug. Using a food processor or hand blender, slowly mix the butter with the egg yolks mixture. Pour the butter into the mixture in a slow steady stream (the slower the better). hollandaise3
  • 打至酱汁顺滑,自己喜欢的稠度,质地绵密即可。
    When all the butter is incorporated, you should end up with a smooth, thick and buttery sauce.
    打至酱汁顺滑,自己喜欢的稠度,质地绵密即可。
    When all the butter is incorporated, you should end up with a smooth, thick and buttery sauce.

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