完美烤鸡食谱 | Perfect Roast Chicken Recipe

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准备时间
烹饪时间
分量
30Mins 1-2Hours 4
的圣诞晚餐餐桌上的主角一定是那只硕大的火鸡!一只火鸡一般至少5公斤重,供6-8人食用。要知道在国内,圣诞节更多是情侣间的,而非家庭的节日。所以,如果2个人决定要烤火鸡过圣诞的话,那就做好一周都吃火鸡的准备咯。况且,火鸡在国内不好买。所以所以呢,我建议大家干脆像我一样用普通的家鸡代替吧。两只鸡,除了一只是火鸡,一只是家鸡, 一只很大,一只小点,一只肉质干点,一只肉质嫩点之外,其实差别真不大。我个人觉得家鸡比火鸡更容易烤好,肉质口感也更好!
30Mins 1-2Hours
4
食谱营养信息
完美烤鸡食谱 | Perfect Recipe
能量 1099kcal / 4594kj
其中脂肪提供的能量 774kcal / 3235kj
每份量569g % NRV Per 100g*
总脂肪 86g 25%
饱和脂肪 32g 28%
胆固醇 356mg 21%
总碳水化合物 5g 0%
糖2g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 23%
维生素 A 3%
维生素C 3%
0%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
完美烤鸡食谱 | Perfect Recipe
能量 1099kcal / 4594kj
其中脂肪提供的能量 774kcal / 3235kj
每份量569g % NRV Per 100g*
总脂肪 86g 25%
饱和脂肪 32g 28%
胆固醇 356mg 21%
总碳水化合物 5g 0%
糖2g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 23%
维生素 A 3%
维生素C 3%
0%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
食谱营养信息
完美烤鸡食谱 | Perfect Recipe
能量 1099kcal / 4594kj
其中脂肪提供的能量 774kcal / 3235kj
每份量569g % NRV Per 100g*
总脂肪 86g 25%
饱和脂肪 32g 28%
胆固醇 356mg 21%
总碳水化合物 5g 0%
糖2g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 23%
维生素 A 3%
维生素C 3%
0%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
 关于西厨健康+
食谱营养信息
完美烤鸡食谱 | Perfect Recipe
能量 1099kcal / 4594kj
其中脂肪提供的能量 774kcal / 3235kj
每份量569g % NRV Per 100g*
总脂肪 86g 25%
饱和脂肪 32g 28%
胆固醇 356mg 21%
总碳水化合物 5g 0%
糖2g
膳食纤维1g 1%
蛋白质 78g 23%
维生素 A 3%
维生素C 3%
0%
2%
* 每食用分量以菜谱食材总量除以该菜谱的享用人数计算。各营养成份的含量以每食用量为准标注。
更多详细信息请查看西厨健康+营养标签制定标准。
  • 提前从冰箱拿出鸡,放置室温。如果表面有水份,用厨房纸吸干。
    提前从冰箱拿出鸡,放置室温。如果表面有水份,用厨房纸吸干。
  • 制作黄油香草涂料:黄油室温融化后,加入适量盐和黑椒,柠檬屑(1个)及柠檬汁(半个),蒜蓉,剁碎的欧芹,迷迭香及百里香。将所有调料充分混合拌匀。 xmas7
    制作黄油香草涂料:黄油室温融化后,加入适量盐和黑椒,柠檬屑(1个)及柠檬汁(半个),蒜蓉,剁碎的欧芹,迷迭香及百里香。将所有调料充分混合拌匀。 xmas7
  • 调味整只鸡:
    鸡腔内以及鸡表面用盐和黑椒调味后,在鸡腔内放入洋葱,柠檬(半个)以及月桂叶(洋葱的话我一般是不去皮直接放的,如果大家介意也可以去皮后再放)。 用手指(也可以用勺子)沿着鸡胸轻轻松开鸡皮(不需要完全松开整个鸡胸,大概松开两只手指宽,一只手指长就好)。 xmas8 将黄油调料塞进鸡皮内,然后用手推开,使黄油尽量均匀覆盖鸡胸。然后,别忘了表面也需要均匀涂抹黄油香草调料。最后,在表面淋小量橄榄油,可以避免黄油烤焦。 xmas9
    调味整只鸡:
    鸡腔内以及鸡表面用盐和黑椒调味后,在鸡腔内放入洋葱,柠檬(半个)以及月桂叶(洋葱的话我一般是不去皮直接放的,如果大家介意也可以去皮后再放)。 用手指(也可以用勺子)沿着鸡胸轻轻松开鸡皮(不需要完全松开整个鸡胸,大概松开两只手指宽,一只手指长就好)。 xmas8 将黄油调料塞进鸡皮内,然后用手推开,使黄油尽量均匀覆盖鸡胸。然后,别忘了表面也需要均匀涂抹黄油香草调料。最后,在表面淋小量橄榄油,可以避免黄油烤焦。 xmas9
  • 高温烤制:预热烤箱至220C, 高温烤制10-15分钟至表面呈浅棕色。
    高温烤制:预热烤箱至220C, 高温烤制10-15分钟至表面呈浅棕色。
  • 鸡表面呈浅棕色后,从烤箱取出,将烤箱温度调低至180C。
    鸡胸表面铺上培根,在表面浇上烤盘上的油汁,放回烤箱烤1.5小时。烤制时间视鸡的大小而定,一般来说,每公斤需要30-40分钟。
    如果有温度探针,也可以将探针插进鸡最厚肉的部分(譬如大腿或鸡胸)中心,如果温度达到75C/165F的话,证明熟透了。
    还有一个简单的测试方法:将叉子同样插进鸡最厚肉部分中心(譬如大腿或鸡胸),取出叉子,观察流出的肉汁,肉汁如果没有任何血色则熟透了。
    烤制期间每30分钟打开烤箱,用烤盘内的油浇在鸡表面。 xmas10
    鸡表面呈浅棕色后,从烤箱取出,将烤箱温度调低至180C。
    鸡胸表面铺上培根,在表面浇上烤盘上的油汁,放回烤箱烤1.5小时。烤制时间视鸡的大小而定,一般来说,每公斤需要30-40分钟。
    如果有温度探针,也可以将探针插进鸡最厚肉的部分(譬如大腿或鸡胸)中心,如果温度达到75C/165F的话,证明熟透了。
    还有一个简单的测试方法:将叉子同样插进鸡最厚肉部分中心(譬如大腿或鸡胸),取出叉子,观察流出的肉汁,肉汁如果没有任何血色则熟透了。
    烤制期间每30分钟打开烤箱,用烤盘内的油浇在鸡表面。 xmas10
  • 烤好后,拿起鸡胸上的培根,备用;取出鸡腔内所有食材,备用;倒出烤盘中的鸡汁到另外一只碗中,备用。烤鸡盖上锡纸静置至少半小时(最理想的静置时间是和烤制所用时间一致)。
    烤好后,拿起鸡胸上的培根,备用;取出鸡腔内所有食材,备用;倒出烤盘中的鸡汁到另外一只碗中,备用。烤鸡盖上锡纸静置至少半小时(最理想的静置时间是和烤制所用时间一致)。
制作酱汁 | Make the gravy
  • 剁碎备用的培根以及从鸡腔内取出的洋葱(去皮);将培根和洋葱放进汤锅中翻炒片刻,加入一小枝迷迭香继续翻炒片刻;将番茄切小块后加入培根洋葱中继续翻炒至番茄变软出汁后加入苹果酒;液体沸腾减半后,加入从烤盘中倒出备用的鸡汁(鸡汁去掉表面的油层);液体沸腾减半后,加入鸡高汤;待液体沸腾并减半后,用滤筛滤出酱汁;将滤出的酱汁倒回汤锅,小火,加入一小枝迷迭香熏一会,取出迷迭香;享用前煮热酱汁并磨碎小量核桃加入到酱汁中。
    剁碎备用的培根以及从鸡腔内取出的洋葱(去皮);将培根和洋葱放进汤锅中翻炒片刻,加入一小枝迷迭香继续翻炒片刻;将番茄切小块后加入培根洋葱中继续翻炒至番茄变软出汁后加入苹果酒;液体沸腾减半后,加入从烤盘中倒出备用的鸡汁(鸡汁去掉表面的油层);液体沸腾减半后,加入鸡高汤;待液体沸腾并减半后,用滤筛滤出酱汁;将滤出的酱汁倒回汤锅,小火,加入一小枝迷迭香熏一会,取出迷迭香;享用前煮热酱汁并磨碎小量核桃加入到酱汁中。
切开全鸡 | To carve
  • xmas11 好后,需要将全鸡切块上碟(当然不排除直接用手掰着吃的情况)。在国内一般是“砍”:操着大刀bang bang bang地费劲九牛二虎之力将鸡连骨带肉砍成小块。而西餐中呢,就是用一把锋利的小刀,优雅轻松地将鸡巧妙地分开,然后用刀和叉切着吃。他们分开全鸡的巧妙之处在于充分利用关节位置。具体操作可以点击下面链接看我们官网上的演示。生鸡和熟鸡的切法相差不大,煮熟了的全鸡会比生鸡还要更好切些。 点击以下标题进入图文教程
    xmas11 好后,需要将全鸡切块上碟(当然不排除直接用手掰着吃的情况)。在国内一般是“砍”:操着大刀bang bang bang地费劲九牛二虎之力将鸡连骨带肉砍成小块。而西餐中呢,就是用一把锋利的小刀,优雅轻松地将鸡巧妙地分开,然后用刀和叉切着吃。他们分开全鸡的巧妙之处在于充分利用关节位置。具体操作可以点击下面链接看我们官网上的演示。生鸡和熟鸡的切法相差不大,煮熟了的全鸡会比生鸡还要更好切些。 点击以下标题进入图文教程
  • 怎样切开全鸡 | How to carve a chicken
    或直接观看以下视频演示
    怎样切开全鸡 | How to carve a chicken
    或直接观看以下视频演示
上盘 | To serve
  • 传统圣诞晚餐包括:烤火鸡(Roast Turkey)和酱汁(gravy), 抱子甘蓝(Brussels sprouts), 香肠培根卷(pigs in blankets,哈哈,很带感的名字!披着毛毯的猪?卷着培根的香肠?),烤马铃薯(roast potatoes), (stuffing)和配上蔓越莓酱(cranberry sauce)。
    传统圣诞晚餐包括:烤火鸡(Roast Turkey)和酱汁(gravy), 抱子甘蓝(Brussels sprouts), 香肠培根卷(pigs in blankets,哈哈,很带感的名字!披着毛毯的猪?卷着培根的香肠?),烤马铃薯(roast potatoes), (stuffing)和配上蔓越莓酱(cranberry sauce)。
  • Enjoy! xmas12
    Enjoy! xmas12

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