[蓝带生活3] Lady,不要紧张,我不会吃了你

最近一直在搬家,在巴黎15区蓝带学校附近,兜兜转转,从短租的公寓搬到酒店,又从酒店搬到另一个短租的公寓。然后再过10多天,再搬到长租的公寓,就算大概安定下来了。终于有地方可以练习我笨拙的手艺,也终于将要可以分享我满意的甜点方子给大家了。

这些天,不断地见识chef们精湛的毕生所学,像变魔术一样的娴熟和神奇,但我进步最明显的不是厨艺,而是力气。从手打黄油到手打奶油,到手打蛋白……以前难以想像的事情,居然是可以做到的。手打的蛋白仍然一点都不细腻稳定,放一会就出水了,但是,是手打的……等我9个月的课程结束,练得左臂膀右臂膀都是肌肉,再等以后生了娃儿,抱孩子毫无压力啊。
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初级甜点一共20课,现在已经到第7课。

有时候仍然会觉得恍惚,1个多月以前我还在写PRD、写PPT,用甜点贿赂程序猿做我的需求,手机上装着好几个手机淘宝的测试包,最担心的事情是新上的功能被用户留言骂“傻B”或是“脑子被门夹了”,最开心的是用户留言“这个功能不错”。可以穿任何衣服上班,背心短裤人字拖;开会时有电话或想上厕所就默默出去再悄悄进来;上下班不打卡,时间灵活自由安排;对老板说“不”也可以,发表观点比服从更重要……

突然间,我从一个自由的王国,到了一个制度森严的小世界。这里的游戏规则是“ Oui , chef ”(是的,主厨)。

课程刚过一周的时候,好多同学都压力爆棚,互倒苦水独自飙泪。到现在快3周过去了,有人渐渐适应了压力做得越来越好,也有人发现自己不适合厨房赶早买机票打道回府。如果不是真的爱上厨房,怎么受得了厨房里的苦,并甘之如饴呢。来蓝带的同学们,有着各种不同的理由,各种不同的背景和经历,但只有一个共同点,就是爱上厨房里的幸福感。然后,一切受苦,都是值得的。

来之前,我知道这不是给业余爱好者的兴趣班,而是一场专业的训练。但真的没想到我会在实操课上这么紧张,以至于chef说 “ lady,不要这么紧张,我又不会吃了你!” 可是我能不紧张不怕你吗,你在评分表上画一个圈,我就像被抽了一刀,呃,又被扣分了。这样扣下去,我还能不能毕业啊……

今天,分享几个蓝带厨房里的小故事。

 

Black is good

chef们的手艺真的是望尘莫及,既快又好,看起来像玩魔术。但其中的喜好差异,真的是中外有别。
第一次实操课烤泡芙时,我跟chef说我的泡芙已经”棕色”了,能不能拿出来了?chef说不;过了一会我又跟chef说我的泡芙已经”深棕色”了,chef说不;又过了一会我又说我的泡芙快要黑色了还不能拿出来吗,chef说,black is good ~~>_<~~ chef你真的不是在开玩笑吗?

不过,对于上色深浅,法国人真的好重口,他们喜欢很深的上色,放在中国人的眼光看来,真的就是有点糊了…我还是更喜欢金黄却没有发棕的上色。
还有,你还记得烧肉的八角大料吗?我们的磅蛋糕演示课上,居然用八角在蛋糕上做装饰,在场全部中国人都看傻了啊……马上联想到了一股浓香的炖肉味道。当然,我不是说chef放八角在蛋糕上不好看,而是,文化差异、文化差异啊。我不是要黑chef啊,我不是要黑chef啊……我必须不是在黑chef啊

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Madame,这里不干净

第一次进实操课厨房的时候,我把用过的纸巾放在台面上,chef大声 “madame,不要有垃圾!”我觉得很奇怪,这个纸巾才刚刚擦了一下盆里的水,还很干净,我等会还可以用来擦手啊,现在就要扔掉吗?
然后第二次实操课,我知道台面上不能有垃圾了,我把台面收拾得整洁有条理,自信不会再因为卫生问题被扣分了。然后chef走过来,眼睛凑近台面10厘米,用手指在台面使劲蹭了蹭,抬起手指说 “madame,这里不干净,你看到了吗?” 我是真的没看到啊~~~><~~~但是我条件反射地回答“Oui , chef ”,手上还着急地揉着盆里的面团。
然后第3次实操课,我想要更干净,在我的工作台和垃圾筒之间更加频繁地来回奔波,更频繁地擦台面、扔垃圾。但万万没想到……还是不对,跑得太多,效率低、时间安排不合理,总之就是没有organization。然后chef又在评分表上画过一个圈,泪奔……

而且,关于干净整洁的问题,永远不要觉得自己苦逼,因为一定会有人比你更苦逼。有人在刚进厨房还没开始动手,就被扣分了。因为厨师服不够干净,袖子挽得太低没到胳膊肘。

 

先生你迟到了,再见

演示课开始了2分钟的时候,有迟到的同学默默推门进来,chef酷酷地只说一句 “mousieur, au revoir(先生,再见)”,然后,感觉到门默默地关上了,这节课,他不能再进来听了(OS:这节课的学费浪费了!)。然后这节演示课对应的实操课,他也不能再参加了。哪怕你借笔记自己学习,也不可以。
不仅是迟到,演示课上交头接耳也是禁止的,可以举手向chef提问,但不要和旁边的同学讨论。有一次chef在演示酥皮,动作很快,像变魔法一样,蝴蝶酥和覆盖子酥就做好了,于是我们嘀嘀咕咕,覆盖子酥是什么时候烤的怎么没看见啊……结果,有个印度女孩被chef请到前面,chef说 “ 演示课不能讨论,OUT!”教室里瞬间安静了,其实我刚才也在说话啊,这个可怜的姑娘。自从小学毕业后,好久没见过这么严格的老师了。

 

快快快!Madame,你太慢了

最近两次实操课,我终于比以前快了不少。结束的时候,我对面的90后男生一抹脸上密密麻麻的汗珠,说“现在已经不求好,但求快了。”
做得慢真的是场悲剧。工具或材料如果有缺,做得慢的人就会缺得更严重,然后就会更慢。做到最后,在众目睽睽之下,chef拉着烤箱门喊 “还有最后一盘,快快快” ,你却还在挤面糊,想想全是手抖的感觉,恨不得打个地洞钻进去。

虽然chef的要求很严格,被凶过被骂过,被chef的眼神杀死过。但若他跟你说très bien(很好),在你的评分表上写TB,你又会很开心。这就是学习的过程,进步的乐趣吧。最后,向各位小伙伴、各位吃货、各位同行、各位领导……汇报一下最近学习的作品。

Madeleine 有突突小肚子的玛德琳

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我在实操课前自己练习的柠檬味迷你g?teau basque,有卡士达酱夹心的。难道这货不是月饼吗?

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实操课上按配方要求做的正常大小的香草味g?teau basque

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Palmier。性感屁屁的蝴蝶酥。第一次做酥皮成功,虽然被chef骂成狗了,但觉得好开心。

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Elcair。丑哭了的闪电泡芙,你这么胖还好意思叫闪电吗……我以后还是按自己的审美挤细一点的。

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Cake aux fruits。chef用八角作装饰的就是这个了,但我没有用八角。

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好了,下周的课程继续加油。开心的是终于有厨房可以练习了,自己在厨房不像在实操教室那般压力山大,我会研究好吃又容易上手的方子,分享给吃货小伙伴们。小伙伴也可以留言告诉我,你希望皮师傅做什么甜点呢?

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